Zucker & Zuckeralkohol

Zucker und Zuckeralkohol bilden unsere Kategorie der Süßungssysteme, die von Bulk-Bio-Zuckern über konventionelle und Bio-Sirupe bis hin zu Polyolen reicht. Das Sortiment umfasst organic cane sugar in raffinierter, Soft-Brown- und Roh-Form, organic fructose, Glukosesirupe über das gesamte DE-Wert-Spektrum, Dextrosemonohydrat und wasserfreie Dextrose sowie die Polyole xylitol, erythritol, maltitol, isomalt, sorbitol und lactitol. Die Produkte sind nach chemischer Familie, nach fester oder flüssiger Form sowie nach dem Kristallisations- oder Sprühtrocknungsweg gruppiert.

Was diese Kategorie umfasst

Auf der Zuckerseite wird raffinierter Rohrzucker durch die Farbe auf der ICUMSA-Skala spezifiziert; Glukosesirup wird durch den Dextrose-Äquivalent-Wert beschrieben, wobei ein Sirup mit niedrigem DE-Wert um 20 bis 38 Körper und Kohäsion verleiht und ein Sirup mit hohem DE-Wert über 60 Süße und Bräunung liefert. Maltodextrin-Qualitäten von 5 bis 20 DE sind als Füllstoffe für Träger- und Sprühtrocknungsanwendungen ab Lager verfügbar. Auf der Polyolseite sind xylitol und erythritol kristalline Pulver mit unterschiedlichem Verhalten: xylitol liefert etwa die gleiche Süße wie Saccharose mit starkem Kühleffekt und hoher Löslichkeit, während erythritol nahezu kalorienfrei, weniger löslich und weniger hygroskopisch ist, was ihn zur Basis für Tabletop- und Getränkeformate macht. Maltitol-Sirupe werden nach Maltitolgehalt und DE-Wert klassifiziert, um Körper in Backwaren und Süßwaren zu erzeugen, und isomalt wird in kristalliner Qualität für Hartkaramellen und Dragee-Überzüge angeboten. Pulver-Polyole werden durch Partikelgrößenverteilung, Siebanalyse, Feuchtigkeit und, wo relevant, mittleren Partikeldurchmesser für Direkttablettierungsformate spezifiziert.

Wie diese Zutaten eingesetzt werden

Getränkeentwickler verwenden Glukosesirup und Fructose für schnelle Süße und Mundgefühl sowie erythritol plus einen hochintensiven Süßstoff, wenn ein Zero-Calorie-Claim gefordert ist, wobei sie Löslichkeitsgrenzen und Kühlewahrnehmung beachten. Backwaren und Süßwaren verwenden maltitol und isomalt, wenn Zuckerreduktion gefragt ist, ohne Kristallinität oder Haltbarkeit zu verlieren; Maltitol-Sirup fungiert als Feuchthaltemittel und Weichmacher in Getreideriegeln und verlängert die Weichheit über die Haltbarkeit. xylitol ist die Standardwahl für Kaugummi-, Überzugs- und Mundpflegeformate aufgrund seiner Löslichkeit und seines Kühlprofils. In Milchprodukten und Desserts beeinflussen Polyole die Gefrierpunkterniedrigung, sodass die Formulierung die Härte beim Schöpfen und die Frost-Tau-Stabilität berücksichtigen muss. Sorbitol-Sirup wird verwendet, wo Feuchthaltung wichtiger ist als Süße, etwa in weichen Backwaren und Fruchtzubereitungen. Einkaufsteams sollten beachten, dass Polyole anderen Kennzeichnungsregeln unterliegen als Zucker und dass einige Märkte oberhalb definierter Aufnahmemengen einen Warnhinweis zur abführenden Wirkung verlangen; Dokumentation ist auf Anfrage erhältlich.

Material in dieser Kategorie wird, soweit Bio-Qualitäten betroffen sind, unter Bio-Zertifizierung nach den EU- und USDA-Bio-Richtlinien produziert, und alle Produktionsstandorte arbeiten nach ISO 22000. Analysenzertifikate, Spezifikationsblätter, Koscher- und Halal-Zertifikate sowie Sicherheitsdatenblätter werden mit jeder Lieferung bereitgestellt, und die Verpackung reicht von 25-kg-Säcken und 1.000-kg-Big-Bags bis hin zu Tankwagen oder Flexitank für flüssige Qualitäten.