Zuckerersatz

Natürliche Süßstoffe umfassen hochintensive Süßstoffe und süße Proteine, die aus pflanzlichen Quellen extrahiert oder daraus gewonnen werden, positioniert für Zuckerreduktion und Kalorienreduktion ohne künstliche Süßstoffe. Das Sortiment umfasst stevia in Reb-A- und Steviolglykosid-Qualitäten, monk fruit extract standardisiert auf Mogrosidgehalt, allulose, tagatose, thaumatin sowie Oligosaccharid-Süßstoffe wie fructooligosaccharide und isomalto-oligosaccharide. Die Produkte sind nach Ausgangspflanze, nach Reinheit oder Glykosidstandardisierung und nach Anwendungsformat gruppiert.

Was diese Kategorie umfasst

Stevia wird über das gesamte Reinheitsspektrum angeboten: Steviolglykosid-Mischungen ab 90 Prozent, gereinigte Reb-A-Qualitäten von 40 bis 98 Prozent sowie enzymbehandelte Varianten, die als glucosylated stevia für verbesserte Löslichkeit und ein verbessertes Zeitprofil verkauft werden. Monk fruit extract wird nach Mogrosid-V-Gehalt standardisiert, üblich sind 25, 40, 50 und 55 Prozent, und wird gewählt, wenn ein fruchtbetontes Etikett gefragt ist. Allulose wird als kristalline oder Sirup-Qualität mit einer Reinheit ab 95 Prozent geliefert und gilt als seltener Zucker mit zuckerähnlicher Bräunung und Füllverhalten. Tagatose wird als Bulk-Süßstoff für Schokolade und Backwaren angeboten, wo er zudem die prebiotische Positionierung unterstützt. Thaumatin ist ein Proteinsüßstoff, der im Parts-per-Million-Bereich zur Geschmacksmodifikation in Milchprodukten und Kaugummi eingesetzt wird. Oligosaccharid-Süßstoffe wirken sowohl als Süßstoff als auch als Ballaststoffquelle und werden nach Polymerisationsgrad und Trockensubstanzgehalt spezifiziert.

Wie diese Zutaten eingesetzt werden

Getränke sind das größte Segment: Stevia-Glykosid-Mischungen und monk fruit decken die Grundsüße ab, allulose liefert Körper und Bräunung, und Maskierungsstoffe fangen die Bitterkeit oder den anhaltenden Abgang ab, den einzelne Süßstoffe mitbringen. In Backwaren nehmen allulose und tagatose an der Maillard-Bräunung teil, sodass eine Krustenfarbe ohne Saccharose erreichbar ist, während Ballaststoff-Sirupe die Weichheit unterstützen. Milchproduktentwickler verwenden thaumatin und monk fruit, wenn eine saubere, kurze Zutatenliste gefragt ist. In Süßwaren wird kristalline allulose in Schokolade und Gummibonbons verwendet, wobei auf die Kontrolle der Kristallisation und die Kühlung geachtet wird. Praktische Formulierhinweise sind wichtig: stevia und monk fruit sind hunderte Male süßer als Saccharose, sodass die Dosierung typischerweise im niedrigen dreistelligen Parts-per-Million-Bereich liegt; erythritol oder allulose wird üblicherweise für Volumen wieder zugesetzt; und pH-Wert und thermische Belastung während der Verarbeitung sollten auf Glykosidstabilität geprüft werden. Wir empfehlen Pilottests mit den tatsächlichen Prozessparametern vor dem Scale-up.

Diese Süßstoffe werden für die zertifizierten Qualitäten unter Bio-Zertifizierung nach den EU- und USDA-Bio-Richtlinien produziert, wobei alle Standorte nach ISO 22000 arbeiten. Analysenzertifikate, vollständige Spezifikationen und, wo zutreffend, Bio- und Identitätszertifikate begleiten jede Charge, verpackt in 20 bis 25 kg Fibertrommeln oder Kartons bzw. 500-kg-Big-Bags für großvolumige Qualitäten.