Stärke

Organische Stärke ist die größte Kategorie in unserem Rohstoffportfolio und gleichzeitig das Rückgrat unseres Bulk-Exportprogramms. Das Sortiment umfasst organic corn starch, organic potato starch, organic pea starch, organic mung bean starch, organic rice starch, organic glutinous rice starch und organic buckwheat flour, sämtlich hergestellt aus zertifiziert ökologischem Anbau. Die Produkte sind nach botanischer Herkunft, nach dem jeweiligen Verarbeitungsweg und nach dem Endanwendungsgrad gegliedert, sodass Einkäufer von einer Standardspezifikation für Lebensmittelqualität zu einer industriellen Spezifikation wechseln können, ohne dabei den Lieferanten wechseln zu müssen.

Was diese Kategorie umfasst

Native organische Stärken werden ohne chemische Behandlung extrahiert, gewaschen und getrocknet, wodurch das Korn intakt bleibt; sie verdicken erst dann, wenn Hitze zugeführt wird. Pregelatinisierte organische Stärke wird gekocht und anschließend trommel- oder sprühgetrocknet, sodass sie in kalter Flüssigkeit hydratisiert; sie kommt überall dort zum Einsatz, wo kein Kochschritt vorgesehen ist, etwa in Instant-Suppenbasen, trockenen Getränkepremixes und Ready-to-Eat-Füllungen. Modifizierte organische Stärken sind nach der jeweils angewandten Behandlung gruppiert: acetylierte Distarchphosphat- und Hydroxypropyldistarchphosphat-Qualitäten werden dort geliefert, wo Stabilität gegenüber Säure, Scherkräften und Gefrier-Tau-Zyklen gefordert ist, und Stärkephosphat- sowie oxidierte Qualitäten sind für definierte Viskositätsziele verfügbar. Jedes einzelne Produkt ist durch messbare Spezifikationspunkte beschrieben, einschließlich Feuchtigkeit, Asche, Protein, Weißgrad, Korngrößenverteilung, Maschenweite (mesh) bei Pulverformen sowie einem Viskositätsprofil am Rapid Visco Analyzer oder einer Brabender-Kurve, das Peakviskosität, Haltestärke und Setback abdeckt.

Wie diese Zutaten eingesetzt werden

In der Bäckerei werden organic corn starch und organic potato starch in glutenfreie Rezepturen eingearbeitet, um eine weiche Krume und Feuchthaltung über die gesamte Haltbarkeit zu erreichen, während organic glutinous rice starch die kaugummiartige Textur in Reiskuchen und asiatischen Süßwaren liefert. In herzhaften Produkten bilden organic pea starch und organic mung bean starch die Basis für Glasnudeln, Extrusionssnacks und Panierteige, da sie beim Erstarren ein klares, elastisches Gel bilden. In Milchprodukten und Desserts verhindern modifizierte Qualitäten Synärese in Joghurt und Speiseeis und sorgen in Cremes für die nötige Körperhaftigkeit. In Getränken suspendiert pregelatinisierte Stärke Kakao und Protein in trockenen Premixes. Auf der industriellen Seite dienen native und pregelatinisierte Qualitäten als Bindemittel in Gipsplatten, Papierstreichmassen und Textilschlichten, wo derselbe Organic-Audit-Trail gefordert ist. Formulierungsteams sollten Gelatinierungstemperatur und Amylosegehalt beachten: Maisstärke mit hohem Amylosegehalt bildet feste Gele, während Kartoffelstärke mit ihren großen Körnern eine hohe Peakviskosität und eine kurze, nicht fadenziehende Textur ergibt.

Alle Produkte in dieser Kategorie werden unter Bio-Zertifizierung nach den EU- und USDA-Bio-Richtlinien produziert, und unsere Betriebe arbeiten nach ISO 22000. Analysenzertifikate, technische Datenblätter und Sicherheitsdokumentation werden mit jeder Lieferung geliefert, und das Material ist in 25-kg-Mehrwandpapiersäcken, in 500-kg- und 1.000-kg-Big-Bags oder auf Anfrage in Bulkcontainern verpackt.