Unser Erbsenstärke-Pulver ist ein raffiniertes Kohlenhydrat, das aus gelben Erbsen (Pisum sativum) in einem schonenden, wasserbasierten Trennverfahren gewonnen wird – frei von chemischen Lösungsmitteln, Sulfiten oder synthetischen Zusätzen. Mit neutralem Geschmack, leuchtend weißer Farbe und glatter Textur bietet es gute Verdickungs-, Gelier- und Bindungseigenschaften und entspricht zugleich den Trends Clean Label, Non-GMO und pflanzlich.
Als Nebenprodukt der Erbsenprotein-Herstellung unterstützt unsere Erbsenstärke die Kreislaufwirtschaft und bietet eine allergikerfreundliche Alternative zu Mais-, Weizen- und Kartoffelstärke.
Was ist Erbsenstärke?
Erbsenstärke ist die gereinigte Stärkefraktion, die beim Nassmahlen von gelben Spalterbsen gewonnen wird. Unser Erbsenstärke-Pulver durchläuft Waschen, Zentrifugieren und schonende Trocknung bei niedrigen Temperaturen, um die native Kornstruktur zu erhalten – das Ergebnis ist ein Produkt mit ausgewogenem Amylose-/Amylopektin-Verhältnis (~30 % Amylose), das folgende Eigenschaften bietet:
- Moderate Viskositätsentwicklung
- Gute Gelstärke
- Hervorragende Gefrier-Tau-Stabilität
- Hohe Klarheit in Gelen und Saucen
Anders als modifizierte Stärken ist unser Produkt nativ (unmodifiziert) und erfüllt weltweit die Kennzeichnungsstandards für „ohne künstliche Zutaten“.
Wichtigste funktionelle Vorteile
- Neutraler Geschmack & Geruch: Keine bohnigen oder erdigen Nebengeschmacksnoten
- Glutenfrei & allergenarm: Sicher für Zöliakie-Betroffene und empfindliche Verbraucher
- Non-GMO & vegan: Zertifiziert pflanzlich
- Hohe Klarheit: Bildet durchscheinende Gele – ideal für klare Saucen und Obstkuchenfüllungen
- Gefrier-Tau-stabil: Widersteht Synärese in Tiefkühlgerichten und pflanzlichen Desserts
- Gute Bindung: Verbessert die Textur in Veggie-Burgern, Nuggets und Fleischersatzprodukten
- Clean-Label-konform: Wird in der Zutatenliste einfach als „Erbsenstärke“ geführt
Technische Spezifikationen
| Parameter | Erbsenstärke-Pulver |
|---|---|
| Botanische Quelle | Gelbe Erbsen (Pisum sativum) |
| Aussehen | Leuchtend weißes, feines, rieselfähiges Pulver |
| Geruch & Geschmack | Geruchsneutral; neutral, ohne Nachgeschmack |
| Stärkegehalt (Trockensubstanz) | ≥85% |
| Feuchtigkeitsgehalt | ≤12.0% |
| Protein (N × 6.25) | ≤1.0% |
| Aschegehalt | ≤0.5% |
| pH-Wert (10%-Aufschlämmung) | 6.0 – 7.5 |
| Weißgrad (L Wert)* | ≥92 (CIE Lab*-Skala) |
| Partikelgröße (D[4,3]) | 15–25 µm |
| Pasteviskosität (Brabender, 95°C) | 300–600 BU (chargenabhängig) |
| Gelstärke (10%-Gel, 24h @ 4°C) | Fest, ohne Synärese |
| Haltbarkeit | 24 Monate (versiegelt an kühlem, trockenem Ort gelagert) |
| Schwermetalle (Höchstmengen) | |
| – Blei (Pb) | ≤0.2 mg/kg |
| – Arsen (As) | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmium (Cd) | ≤0.05 mg/kg |
| – Quecksilber (Hg) | ≤0.01 mg/kg |
| Mikrobiologische Kriterien | |
| – Gesamtkeimzahl | ≤10,000 KBE/g |
| – Hefen & Schimmelpilze | ≤100 KBE/g |
| – Escherichia coli | In 1 g nicht nachweisbar |
| – Salmonella spp. | In 25 g nicht nachweisbar |
| – Listeria monocytogenes | In 25 g nicht nachweisbar |
| Allergenstatus | Glutenfrei (<5 ppm), sojafrei, milchfrei, nussfrei, maisfrei |
| Zertifizierungen | Non-GMO Project Verified, Koscher, Halal (auf Anfrage), glutenfrei zertifiziert |
Analysemethoden: AOAC für Feuchtigkeit/Protein; ISO 6647 für den Stärkegehalt; Brabender-Viskoamylograph für das Verkleisterungsprofil.
Anwendungen
- Pflanzliches Fleisch & Meeresfrüchte: Bindet Feuchtigkeit, verbessert Biss und Saftigkeit
- Glutenfreies Backen: Verbessert die Krumenstruktur von Broten, Kuchen und Gebäck
- Saucen, Bratensaucen & Suppen: Sorgt für ein samtiges Mundgefühl und glänzendes Finish
- Milchalternativen: Stabilisiert pflanzliche Joghurts und Kaffeeweißer
- Tiefkühlkost: Verhindert Eiskristallbildung und Wasserabscheidung
- Spezielle Ernährungsanwendungen (unterliegt der regulatorischen Zulassung) & klinische Ernährung: Leicht verdauliches, hypoallergenes Verdickungsmittel
Tipp: Für eine höhere Viskosität oder Quellung in kaltem Wasser erwägen Sie eine Zumischung von Tapioka- oder Pfeilwurzelstärke.
Warum unsere Erbsenstärke wählen?
Unsere Stärke wird in eigenen, allergenkontrollierten Anlagen hergestellt. Das Extraktionsverfahren verwendet ausschließlich Wasser und mechanische Trennung – das gewährleistet eine reine, native Stärke, die höchste Ansprüche an Nachhaltigkeit und Lebensmittelsicherheit erfüllt.
Jede Charge wird durch vollständige Dokumentation begleitet: Analysezertifikat (CoA), Allergen-Erklärung und Sicherheitsdatenblatt (SDS).
Verfügbare Verpackungen:
- 25-kg-Mehrschichtpapiersäcke mit lebensmittelechter PE-Innenfolie
- 500-kg–1,000-kg-FIBC für industrielle Anwender
- Individuelle Verpackung auf Anfrage
FAQ
Q: Kann Erbsenstärke Maisstärke ersetzen?
Q: Ist Erbsenstärke keto-tauglich?
Q: Funktioniert sie in kalten Rezepten?
Q: Ist dieses Produkt allergenarm?
Q: Bieten Sie Mengenrabatte an?
Verpackung
