Erbsenstärke-Pulver

Unser Erbsenstärke-Pulver ist ein raffiniertes Kohlenhydrat, das aus gelben Erbsen (Pisum sativum) in einem schonenden, wasserbasierten Trennverfahren gewonnen wird – frei von chemischen Lösungsmitteln, Sulfiten oder synthetischen Zusätzen. Mit neutralem Geschmack, leuchtend weißer Farbe und glatter Textur bietet es gute Verdickungs-, Gelier- und Bindungseigenschaften und entspricht zugleich den Trends Clean Label, Non-GMO und pflanzlich.

Als Nebenprodukt der Erbsenprotein-Herstellung unterstützt unsere Erbsenstärke die Kreislaufwirtschaft und bietet eine allergikerfreundliche Alternative zu Mais-, Weizen- und Kartoffelstärke.

Was ist Erbsenstärke?

Erbsenstärke ist die gereinigte Stärkefraktion, die beim Nassmahlen von gelben Spalterbsen gewonnen wird. Unser Erbsenstärke-Pulver durchläuft Waschen, Zentrifugieren und schonende Trocknung bei niedrigen Temperaturen, um die native Kornstruktur zu erhalten – das Ergebnis ist ein Produkt mit ausgewogenem Amylose-/Amylopektin-Verhältnis (~30 % Amylose), das folgende Eigenschaften bietet:

• Moderate Viskositätsentwicklung
• Gute Gelstärke
• Hervorragende Gefrier-Tau-Stabilität
• Hohe Klarheit in Gelen und Saucen

Anders als modifizierte Stärken ist unser Produkt nativ (unmodifiziert) und erfüllt weltweit die Kennzeichnungsstandards für „ohne künstliche Zutaten“.

Auch bekannt als: Handelsnamen und Synonyme

Erbsenstärke läuft unter einer Handvoll Namen, und der Name, den ein Dokument verwendet, verrät meist den Leser’s-Bereich: die botanische Form in einer Kosmetikdeklaration, der lateinische Titel in einer Hilfsstoffakte oder der Kategoriename, der verwendet wird, wenn ein Einkäufer Hülsenfruchtstärken als Gruppe anfragt. Die folgende Liste enthält die Formen, die in Anfragen und technischen Datenblättern am häufigsten vorkommen.

• Pisum-sativum-Stärke – die botanische Quellenform, die in Kosmetikinhaltsstoff-Deklarationen (INCI) und in technischen Datenblättern für dasselbe Material verwendet wird
• Pisi amylum – die lateinische Form, die in Hilfsstoff-Referenzlisten für Stärke aus Erbsen geführt wird und dort verwendet wird, wo ein Name im Arzneibuchstil erwartet wird
• Gelbe Erbsenstärke – der an den Rohstoff gebundene Handelsname, da die Stärke bei der Nassvermahlung von gelben Schälerbsen abgetrennt wird
• Hülsenfruchtstärke – der im Handel gebräuchliche Kategoriename für die Stärken aus Erbsen, Kichererbsen und Linsen, wenn ein Lieferant die Gruppe und nicht eine Quelle beschreibt
• Native (unmodifizierte) Erbsenstärke – die hier gelieferte Form, im Unterschied zu den vorgelatinierten oder chemisch modifizierten Qualitäten, die in einigen Märkten Zusatzstoffbezeichnungen tragen
• Erbsenstärke (CAS 9005-25-8) – der Registereintrag, der in Analysezertifikaten angegeben wird; die Nummer wird mit Stärke allgemein geteilt, daher muss die botanische Quelle separat angegeben werden

Der Name auf dem Etikett muss mit dem Namen auf dem Spezifikationsblatt übereinstimmen, und das Blatt muss die botanische Quelle, den Stärkegehalt und die Proteingrenze angeben. Erbsenmehl und Erbsenprotein sind nicht dasselbe Material: Beide tragen weit mehr Protein als die ≤1.0%, die diese Spezifikation zulässt, und sie verhalten sich in einem glutenfreien System anders. Wo ein Dokument nur “Stärke” sagt, fragen Sie, aus welcher Quelle vermahlen wurde, bevor Sie ein Angebot gegen ein anderes austauschen.

Auch bekannt als: Handelsnamen und Synonyme

Erbsenstärke läuft unter einer Handvoll Namen, und der Name, den ein Dokument verwendet, verrät meist den Leser’s-Bereich: die botanische Form in einer Kosmetikdeklaration, der lateinische Titel in einer Hilfsstoffakte oder der Kategoriename, der verwendet wird, wenn ein Einkäufer Hülsenfruchtstärken als Gruppe anfragt. Die folgende Liste enthält die Formen, die in Anfragen und technischen Datenblättern am häufigsten vorkommen.

• Pisum-sativum-Stärke – die botanische Quellenform, die in Kosmetikinhaltsstoff-Deklarationen (INCI) und in technischen Datenblättern für dasselbe Material verwendet wird
• Pisi amylum – die lateinische Form, die in Hilfsstoff-Referenzlisten für Stärke aus Erbsen geführt wird und dort verwendet wird, wo ein Name im Arzneibuchstil erwartet wird
• Gelbe Erbsenstärke – der an den Rohstoff gebundene Handelsname, da die Stärke bei der Nassvermahlung von gelben Schälerbsen abgetrennt wird
• Hülsenfruchtstärke – der im Handel gebräuchliche Kategoriename für die Stärken aus Erbsen, Kichererbsen und Linsen, wenn ein Lieferant die Gruppe und nicht eine Quelle beschreibt
• Native (unmodifizierte) Erbsenstärke – die hier gelieferte Form, im Unterschied zu den vorgelatinierten oder chemisch modifizierten Qualitäten, die in einigen Märkten Zusatzstoffbezeichnungen tragen
• Erbsenstärke (CAS 9005-25-8) – der Registereintrag, der in Analysezertifikaten angegeben wird; die Nummer wird mit Stärke allgemein geteilt, daher muss die botanische Quelle separat angegeben werden

Der Name auf dem Etikett muss mit dem Namen auf dem Spezifikationsblatt übereinstimmen, und das Blatt muss die botanische Quelle, den Stärkegehalt und die Proteingrenze angeben. Erbsenmehl und Erbsenprotein sind nicht dasselbe Material: Beide tragen weit mehr Protein als die ≤1.0%, die diese Spezifikation zulässt, und sie verhalten sich in einem glutenfreien System anders. Wo ein Dokument nur “Stärke” sagt, fragen Sie, aus welcher Quelle vermahlen wurde, bevor Sie ein Angebot gegen ein anderes austauschen.

Technische Spezifikationen

Parameter	Erbsenstärke-Pulver
Botanische Quelle	Gelbe Erbsen (Pisum sativum)
Aussehen	Leuchtend weißes, feines, rieselfähiges Pulver
Geruch & Geschmack	Geruchsneutral; neutral, ohne Nachgeschmack
Stärkegehalt (Trockensubstanz)	≥85%
Feuchtigkeitsgehalt	≤12.0%
Protein (N × 6.25)	≤1.0%
Aschegehalt	≤0.5%
pH-Wert (10%-Aufschlämmung)	6.0 – 7.5
Weißgrad (L Wert)*	≥92 (CIE Lab*-Skala)
Partikelgröße (D[4,3])	15–25 µm
Pasteviskosität (Brabender, 95°C)	300–600 BU (chargenabhängig)
Gelstärke (10%-Gel, 24h @ 4°C)	Fest, ohne Synärese
Haltbarkeit	24 Monate (versiegelt an kühlem, trockenem Ort gelagert)
Schwermetalle (Höchstmengen)
– Blei (Pb)	≤0.2 mg/kg
– Arsen (As)	≤0.1 mg/kg
– Cadmium (Cd)	≤0.05 mg/kg
– Quecksilber (Hg)	≤0.01 mg/kg
Mikrobiologische Kriterien
– Gesamtkeimzahl	≤10.000 KBE/g
– Hefen & Schimmelpilze	≤100 KBE/g
– Escherichia coli	In 1 g nicht nachweisbar
– Salmonella spp.	In 25 g nicht nachweisbar
– Listeria monocytogenes	In 25 g nicht nachweisbar
Allergenstatus	Glutenfrei (<5 ppm), sojafrei, milchfrei, nussfrei, maisfrei
Zertifizierungen	Non-GMO Project Verified, Koscher, Halal (auf Anfrage), glutenfrei zertifiziert

Analysemethoden: AOAC für Feuchtigkeit/Protein; ISO 6647 für den Stärkegehalt; Brabender-Viskoamylograph für das Verkleisterungsprofil.

Beschaffung, Zertifizierung und regulatorischer Status

Rechtsraum / Standard	Regulatorischer Status	Rechtlicher Name	Hinweise
Europäische Union	Lebensmittelzutat; wird als Stärke und nicht als Lebensmittelzusatzstoff behandelt	Erbsenstärke	Die Etikettendeklaration folgt der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 und kann Erbsenstärke oder einfach Stärke lauten. Erbse ist kein glutenhaltiges Getreide, daher muss keine Getreidequelle genannt werden, und eine glutenfreie Auslobung unterliegt der Verordnung (EU) Nr. 828/2014. Verwendungshistorie und Verfahren entscheiden über den Novel-Food-Status: Die Verordnung (EU) 2015/2283 erfasst ein Produktionsverfahren, das vor dem 15. Mai 1997 in der Union nicht verwendet wurde und die Zusammensetzung oder Struktur des Materials verändert, daher muss der Status eines konkreten Verfahrens für den Zielmarkt bestätigt werden. Bio-Qualitäten fallen unter die Verordnung (EU) 2018/848. Native Stärke ist eine Lebensmittelzutat und kein Lebensmittelzusatzstoff, daher gilt die Zusatzstoffverordnung (EG) Nr. 1333/2008 nicht für sie; die modifizierten Qualitäten sind diejenigen, die E-Nummern tragen.
Vereinigte Staaten	Konventionelle Lebensmittelzutat; keine stärkespezifische Zulassung anwendbar	Erbsenstärke	FDA’s Regel für modifizierte Lebensmittelstärke (21 CFR 172.892) schreibt keine bestimmte botanische Quelle der Lebensmittelstärke vor. Erbse gehört nicht zu den Hauptallergenen, die nach Abschnitt 403(w) des Federal Food, Drug, and Cosmetic Act deklariert werden müssen. Eine glutenfreie Auslobung muss 21 CFR 101.91 erfüllen (unter 20 ppm).
Japan	Lebensmittelzutat; wird als Zutat und nicht als designierter Zusatzstoff behandelt	Erbsenstärke	Native Stärke steht auf der Zutatenliste unter dem Klassennamen Stärke; die chemisch modifizierten Stärken sind die designierten Lebensmittelzusatzstoffe und dürfen mit der vereinfachten Bezeichnung 加工デンプン gekennzeichnet werden. Bio-Produkt für Japan wird nach den Japanese Agricultural Standards (JAS) zertifiziert.
Codex Alimentarius	Lebensmittelzutat; kein Warenstandard erfasst Erbsenstärke	Erbsenstärke	CXS 192-1995, der General Standard for Food Additives, enthält die Bestimmungen für modifizierte Stärken als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel (INS 14xx) und nicht für das native Material; Kontaminanten fallen unter CXS 193-1995. Auch für Hülsenfruchtstärken gilt kein Codex-Warenstandard, sodass die Stärke selbst gegen die allgemeinen Texte und die Vertragsspezifikation gehandelt wird.

Bei Erbsenstärke kommt es bei der Konformität auf den Stärkegehalt, das Restprotein und die mikrobiologischen Grenzwerte an und nicht auf die Namenskonvention; diese Werte sind beim Angebotsvergleich maßgeblich. Die beiden Zahlen, die die meisten pflanzlichen und glutenfreien Projekte entscheiden, sind der Stärkewert von ≥85% und der Proteinwert von ≤1.0%, denn die zweite legt fest, wie sich das Material in einem System verhält, das unter einer Allergen- und Glutenschwelle bleiben muss. Bestätigen Sie den rechtlichen Namen und die zulässige Verwendung mit dem Zielmarkt vor der ersten Lieferung.

Beschaffung, Zertifizierung und regulatorischer Status

Rechtsraum / Standard	Regulatorischer Status	Rechtlicher Name	Hinweise
Europäische Union	Lebensmittelzutat; wird als Stärke und nicht als Lebensmittelzusatzstoff behandelt	Erbsenstärke	Die Etikettendeklaration folgt der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 und kann Erbsenstärke oder einfach Stärke lauten. Erbse ist kein glutenhaltiges Getreide, daher muss keine Getreidequelle genannt werden, und eine glutenfreie Auslobung unterliegt der Verordnung (EU) Nr. 828/2014. Verwendungshistorie und Verfahren entscheiden über den Novel-Food-Status: Die Verordnung (EU) 2015/2283 erfasst ein Produktionsverfahren, das vor dem 15. Mai 1997 in der Union nicht verwendet wurde und die Zusammensetzung oder Struktur des Materials verändert, daher muss der Status eines konkreten Verfahrens für den Zielmarkt bestätigt werden. Bio-Qualitäten fallen unter die Verordnung (EU) 2018/848. Native Stärke ist eine Lebensmittelzutat und kein Lebensmittelzusatzstoff, daher gilt die Zusatzstoffverordnung (EG) Nr. 1333/2008 nicht für sie; die modifizierten Qualitäten sind diejenigen, die E-Nummern tragen.
Vereinigte Staaten	Konventionelle Lebensmittelzutat; keine stärkespezifische Zulassung anwendbar	Erbsenstärke	FDA’s Regel für modifizierte Lebensmittelstärke (21 CFR 172.892) schreibt keine bestimmte botanische Quelle der Lebensmittelstärke vor. Erbse gehört nicht zu den Hauptallergenen, die nach Abschnitt 403(w) des Federal Food, Drug, and Cosmetic Act deklariert werden müssen. Eine glutenfreie Auslobung muss 21 CFR 101.91 erfüllen (unter 20 ppm).
Japan	Lebensmittelzutat; wird als Zutat und nicht als designierter Zusatzstoff behandelt	Erbsenstärke	Native Stärke steht auf der Zutatenliste unter dem Klassennamen Stärke; die chemisch modifizierten Stärken sind die designierten Lebensmittelzusatzstoffe und dürfen mit der vereinfachten Bezeichnung 加工デンプン gekennzeichnet werden. Bio-Produkt für Japan wird nach den Japanese Agricultural Standards (JAS) zertifiziert.
Codex Alimentarius	Lebensmittelzutat; kein Warenstandard erfasst Erbsenstärke	Erbsenstärke	CXS 192-1995, der General Standard for Food Additives, enthält die Bestimmungen für modifizierte Stärken als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel (INS 14xx) und nicht für das native Material; Kontaminanten fallen unter CXS 193-1995. Auch für Hülsenfruchtstärken gilt kein Codex-Warenstandard, sodass die Stärke selbst gegen die allgemeinen Texte und die Vertragsspezifikation gehandelt wird.

Bei Erbsenstärke kommt es bei der Konformität auf den Stärkegehalt, das Restprotein und die mikrobiologischen Grenzwerte an und nicht auf die Namenskonvention; diese Werte sind beim Angebotsvergleich maßgeblich. Die beiden Zahlen, die die meisten pflanzlichen und glutenfreien Projekte entscheiden, sind der Stärkewert von ≥85% und der Proteinwert von ≤1.0%, denn die zweite legt fest, wie sich das Material in einem System verhält, das unter einer Allergen- und Glutenschwelle bleiben muss. Bestätigen Sie den rechtlichen Namen und die zulässige Verwendung mit dem Zielmarkt vor der ersten Lieferung.

Anwendungen

• Pflanzliches Fleisch & Meeresfrüchte: Bindet Feuchtigkeit, verbessert Biss und Saftigkeit
• Glutenfreies Backen: Verbessert die Krumenstruktur von Broten, Kuchen und Gebäck
• Saucen, Bratensaucen & Suppen: Sorgt für ein samtiges Mundgefühl und glänzendes Finish
• Milchalternativen: Stabilisiert pflanzliche Joghurts und Kaffeeweißer
• Tiefkühlkost: Verhindert Eiskristallbildung und Wasserabscheidung
• Spezielle Ernährungsanwendungen (unterliegt der regulatorischen Zulassung) & klinische Ernährung: Leicht verdauliches, hypoallergenes Verdickungsmittel

Tipp: Für eine höhere Viskosität oder Quellung in kaltem Wasser erwägen Sie eine Zumischung von Tapioka- oder Pfeilwurzelstärke.

Auswahl von Format und Qualität

Zwei Fragen werden geklärt, bevor eine Spezifikation vereinbart wird: ob das Verfahren die Stärke erhitzt und wie streng die Proteingrenze sein muss. Beides ergibt sich aus der Anwendung und nicht aus dem Etikett.

• Native Erbsenstärke – der Standard für gekochte, sterilisierte und gebackene Systeme, in denen die Kornstruktur im Prozess selbst gelatinieren darf
• Vorgelatinierte Qualität – die kaltwasserquellende Option, gewählt, wenn die Formulierung keinen Kochschritt hat oder eine Trockenmischung beim Anrühren eindicken muss
• Stärkegehalt und Protein im Zusammenhang – die Werte ≥85% Stärke und ≤1.0% Protein bilden ein Paar; ein hoher Stärkewert mit einem schwankenden Proteinwert schmeckt und verhält sich in einem glutenfreien System anders
• Pastenviskosität – 300–600 BU sind ein Chargenbereich, daher sollte eine Dosierung gegen die Chargenkurve und nicht gegen den Katalogwert festgelegt werden
• Gelverhalten – ein festes, nicht synäretisches Gel beim Abkühlen passt zu Füllungen und pflanzlichen Bindemitteln, doch dasselbe Gel ist für eine gießfähige Sauce zu fest
• Partikelgröße und Weißgrad – D[4,3] 15–25 µm und ein L-Wert von ≥92 entscheiden, wie sich das Pulver in einer Trockenmischung verteilt und wie es in einem hellen Produkt wirkt

Hinweis zur Handhabung: Erbsenstärke braucht Hitze zum Gelatinieren und bildet ihr Gel beim Abkühlen, daher wird eine Formulierung, die nie erhitzt wird, mit dieser Qualität allein nicht eindicken. Wo ein Kaltprozess feststeht, fragen Sie die vorgelatinierte Fraktion an, statt die Dosierung zu erhöhen, denn zusätzliche native Stärke dickt die Suspension erst an, wenn das Produkt erwärmt wird.

Die Qualität und das Prozessfenster werden pro Charge deklariert, sodass das Zertifikat Zeile für Zeile gegen die Spezifikation geprüft werden kann. Nennen Sie uns die Anwendung, die Prozesstemperatur und ob das Endprodukt gefroren oder sterilisiert wird, und wir kalkulieren die passende Qualität und die passende vorgelatinierte Option.

Auswahl von Format und Qualität

Zwei Fragen werden geklärt, bevor eine Spezifikation vereinbart wird: ob das Verfahren die Stärke erhitzt und wie streng die Proteingrenze sein muss. Beides ergibt sich aus der Anwendung und nicht aus dem Etikett.

• Native Erbsenstärke – der Standard für gekochte, sterilisierte und gebackene Systeme, in denen die Kornstruktur im Prozess selbst gelatinieren darf
• Vorgelatinierte Qualität – die kaltwasserquellende Option, gewählt, wenn die Formulierung keinen Kochschritt hat oder eine Trockenmischung beim Anrühren eindicken muss
• Stärkegehalt und Protein im Zusammenhang – die Werte ≥85% Stärke und ≤1.0% Protein bilden ein Paar; ein hoher Stärkewert mit einem schwankenden Proteinwert schmeckt und verhält sich in einem glutenfreien System anders
• Pastenviskosität – 300–600 BU sind ein Chargenbereich, daher sollte eine Dosierung gegen die Chargenkurve und nicht gegen den Katalogwert festgelegt werden
• Gelverhalten – ein festes, nicht synäretisches Gel beim Abkühlen passt zu Füllungen und pflanzlichen Bindemitteln, doch dasselbe Gel ist für eine gießfähige Sauce zu fest
• Partikelgröße und Weißgrad – D[4,3] 15–25 µm und ein L-Wert von ≥92 entscheiden, wie sich das Pulver in einer Trockenmischung verteilt und wie es in einem hellen Produkt wirkt

Hinweis zur Handhabung: Erbsenstärke braucht Hitze zum Gelatinieren und bildet ihr Gel beim Abkühlen, daher wird eine Formulierung, die nie erhitzt wird, mit dieser Qualität allein nicht eindicken. Wo ein Kaltprozess feststeht, fragen Sie die vorgelatinierte Fraktion an, statt die Dosierung zu erhöhen, denn zusätzliche native Stärke dickt die Suspension erst an, wenn das Produkt erwärmt wird.

Die Qualität und das Prozessfenster werden pro Charge deklariert, sodass das Zertifikat Zeile für Zeile gegen die Spezifikation geprüft werden kann. Nennen Sie uns die Anwendung, die Prozesstemperatur und ob das Endprodukt gefroren oder sterilisiert wird, und wir kalkulieren die passende Qualität und die passende vorgelatinierte Option.

Warum unsere Erbsenstärke wählen?

Unsere Stärke wird in eigenen, allergenkontrollierten Anlagen hergestellt. Das Extraktionsverfahren verwendet ausschließlich Wasser und mechanische Trennung – das gewährleistet eine reine, native Stärke, die höchste Ansprüche an Nachhaltigkeit und Lebensmittelsicherheit erfüllt.

Jede Charge wird durch vollständige Dokumentation begleitet: Analysezertifikat (CoA), Allergen-Erklärung und Sicherheitsdatenblatt (SDS).

Verfügbare Verpackungen:

• 25-kg-Mehrschichtpapiersäcke mit lebensmittelechter PE-Innenfolie
• 500-kg–1,000-kg-FIBC für industrielle Anwender
• Individuelle Verpackung auf Anfrage

FAQ

Verpackung