Mehl

Bio-Mehl ist unsere zweite zentrale Familie trockener Zutaten und umfasst Mehle aus ökologisch angebautem Getreide, Pseudogetreide und Hülsenfrüchten. Das Sortiment umfasst organic corn flour, organic quinoa flour, organic buckwheat flour, organic rice flour, organic glutinous rice flour und organic chickpea flour, erhältlich als Vollkorn- oder raffinierte Fraktionen je nach Anwendung. Die Produkte sind nach Rohstoff, nach Mahlfeinheit und danach gruppiert, ob das Mehl roh, hitzebehandelt oder pregelatinisiert ist.

Was diese Kategorie umfasst

Die Feinheit ist die erste Spezifikationsachse. Grobe Mehle, vergleichbar mit einer Siebfraktion von 40 bis 60 mesh, dienen der Texturierung und dem Bestäuben; Standard-Bäckereiqualitäten liegen bei etwa 80 bis 120 mesh; feines micronisiertes Pulver ab 200 mesh wird für Extrusion, Instantgetränke und dünne Überzüge verwendet. Die zweite Achse ist der Rohstoff selbst: Maismehl bringt ein sauberes, neutrales Aroma und einen hohen Stärkeanteil mit; Quinoamehl ergänzt Protein und ein vollständiges Aminosäureprofil, das Formulierer für die ernährungsbezogene Positionierung nutzen; Buchweizenmehl ist von Natur aus glutenfrei, mit einer kräftigen, erdigen Note, die die Einsatzrate begrenzt; Reismehl und Klebreismehl bilden eine neutrale Basis für glutenfreies Backen, wobei die klebrigen Varianten für eine kaugummiartige Textur sorgen. Die dritte Achse ist die Behandlung: Rohmehl wird nur gemahlen und gesiebt; hitzebehandeltes Mehl wurde auf einer definierten Temperatur gehalten, um die mikrobiologische Belastung und die Enzymaktivität zu reduzieren; pregelatinisiertes Mehl hydratisiert kalt.

Wie diese Zutaten eingesetzt werden

Glutenfreies Backen ist die größte Anwendung: Reismehl und Buchweizenmehl werden mit Stärken gemischt, um Struktur aufzubauen, und Quinoamehl wird mit 10 bis 20 Prozent der Mischung für Proteinclaims zugesetzt. In Snacks werden Maismehl und Reismehl zu Pellets und Puffs extrudiert, wobei die Partikelgröße die Expansion und die Oberflächenbeschaffenheit bestimmt. In Saucen und Suppen fungiert Mehl als Verdickungsmittel mit einer kürzeren Textur als modifizierte Stärke, was einige Clean-Label-Programme bevorzugen. In Backteig- und Paniersystemen sorgt feines Maismehl für Haftung und eine knusprige Oberfläche nach dem Frittieren. Auf der Ernährungsseite tragen Kichererbsen- und Quinoamehle Protein- und Ballaststoffclaims und werden in Riegeln, Backwaren und Mahlzeitenersatzformaten verwendet. Einkaufsteams sollten Mehl auf Fettgehalt, Feuchtigkeit, mikrobiologische Grenzwerte und Siebrückstand abstimmen und bestätigen, ob eine Wärmebehandlung für das Etikett akzeptabel ist.

Alle Mehle dieser Kategorie stammen aus zertifizierter ökologischer Landwirtschaft nach den EU- und USDA-Bio-Richtlinien und werden in Betrieben produziert, die nach ISO 22000 arbeiten. Wir stellen Analysenzertifikate, vollständige Spezifikationsblätter, Allergenkennzeichnungen und mikrobiologische Berichte für jede Charge bereit, mit Standardverpackung in 25-kg-Papiersäcken oder 500-kg-Big-Bags; Bulk-Optionen sind verfügbar.