Was ist Quinoa-Mehl?
Quinoa-Mehl wird aus Quinoa hergestellt. Quinoa liefert Protein, Ballaststoffe, B-Vitamine und Mineralstoffe in größeren Mengen als Weizen, Mais, Reis oder Hafer. Es ist glutenfrei.
Quinoa stammt aus der Andenregion im Nordwesten Südamerikas und wurde vor 3.000 bis 4.000 Jahren im Einzugsgebiet des Titicacasees in Peru und Bolivien für den menschlichen Verzehr domestiziert. Quinoa wurde Ende des letzten Jahrhunderts nach China eingeführt; bis 2017 wurden in China 9.000 Hektar Quinoa angebaut, hauptsächlich in den Provinzen Hebei, Qinghai, Shanxi, Yunnan usw.
Ernährungswissenschaftliche Bewertungen zeigen, dass eine Portion von 100 g Quinoa-Mehl eine reichhaltige Quelle (20% oder mehr des Tagesbedarfs, DV) für Protein, Ballaststoffe, mehrere B-Vitamine – darunter 46% DV für Folsäure – sowie Mineralstoffe ist. Nach dem Kochen, der üblichen Zubereitungsart für den Verzehr, besteht Quinoa zu 72% aus Wasser, zu 21% aus Kohlenhydraten, zu 4% aus Protein und zu 2% aus Fett. Eine Portion von 100 g gekochtem Quinoa liefert 120 Kalorien und ist eine ausgezeichnete Quelle für Mangan und Phosphor (30% bzw. 22% DV) sowie eine mäßige Quelle (10–19% DV) für Ballaststoffe, Folsäure und die Mineralstoffe Eisen, Zink und Magnesium.
Spezifikation
| PRODUKTNAME | QUINOA-MEHL |
|---|---|
| Technische Spezifikationen | |
| Aussehen | Homogenes Pulver, frei von Fremdpartikeln |
| Farbe | Beige |
| Geruch | Charakteristisch für das Produkt |
| Feuchtigkeit | Maximal 10% |
| Asche | Maximal 5,25 |
| Mikrobiologische Analyse | |
| Aerobe mesophile Keimzahl | ≤104 Ufc/G |
| Schimmelpilzzahl | ≤102 Ufc/G |
| Bacillus cereus | ≤102 Ufc/G |
| Salmonella sp. | Nicht nachweisbar/25 |
| Coliforme | ≤10 Ufc/G |
| Zusammensetzung | Menge |
| Protein | 13,0 g |
| Fett | 6,10 g |
| Asche | 3,06 g |
| Eisen | 5,20 mg |
| Kohlenhydrate | 71,0 g |
| Kalorien | 370,0 kcal |
| Kalzium | 0,12 mg |
| Phosphor | 0,36 mg |
| Ballaststoffe | 3,4 g |
Anwendungen
Quinoa-Mehl kann roh oder geröstet verwendet werden. Es wird häufig in einer Mischung von 15 bis 20 Prozent mit Weizenmehl in Desserts, Brot, Keksen und Pfannkuchen eingesetzt.
Mehrere Studien untersuchten Quinoa-Weizenmehl-Mischungen in Brot, Kuchen und Keksen. Es wurde festgestellt, dass Brot mit 5 und 10 Prozent Quinoa-Mehl von guter Qualität ist, während Backwaren mit höheren Quinoa-Mehl-Anteilen zu Brot mit verringertem Laibvolumen, offenerer Krumenstruktur und einer etwas festeren Textur führten. Bei 30 Prozent trat ein bitterer Nachgeschmack auf.
Kuchentests ergaben eine „akzeptable“ Qualität, wenn Quinoa-Mehl bis zu 10 Prozent im Mehl verwendet wurde. In Keksen verbesserte sich der Geschmack bei Mischungen von bis zu 20 Prozent. Ausbreitung und Aussehen verbesserten sich durch den Zusatz von 2 Prozent Lecithin.
Verpackung
