Ballaststoffe

Ballaststoffe sind unsere Kategorie für Ernährungsunterstützung, aufgebaut um lösliche und unlösliche Fasern, die für Ballaststoffanreicherung, Zucker- und Fettersatz sowie Texturmodifikation verwendet werden. Das Sortiment umfasst resistant dextrin, inulin aus Chicorée und Agave, fructooligosaccharide, galactooligosaccharide, polydextrose, xylooligosaccharide und arabinoxylan. Die Produkte sind nach Löslichkeit, nach Polymerisationsgrad und danach gruppiert, ob der Ballaststoff für Claim-Wert, für Textur oder für beides verwendet wird.

Was diese Kategorie umfasst

Resistant dextrin ist ein Ballaststoff mit hoher Löslichkeit und niedriger Viskosität, der durch thermische und enzymatische Verarbeitung von Stärke hergestellt wird, typischerweise spezifiziert nach Gesamtballaststoffgehalt, Feuchtigkeit und pH-Wert der Lösung; sein neutraler Geschmack erlaubt die Zugabe in hohen Einsatzmengen in Getränken. Inulin wird in Standard- und Langketten-Qualitäten angeboten, wobei der durchschnittliche Polymerisationsgrad sowohl die Textur als auch die prebiotische Positionierung bestimmt, und inulin wird zudem als Fettersatz verwendet, da es in Wasser eine cremige Mikrostruktur bildet. Fructooligosaccharide ist ein Sirup oder Pulver mit einem Kurzkettenprofil und hoher Süße im Vergleich zu anderen Ballaststoffen. Galactooligosaccharide wird aus Laktose durch enzymatische Transgalactosylation gewonnen und nach Galactooligosaccharid-Gehalt und Restlaktose spezifiziert, was für Säuglings- und Milchformate relevant ist. Polydextrose ist ein Ballaststoff mit geringer Süße, der als Füllstoff dient, wo sowohl Textur als auch Ballaststoffgehalt benötigt werden. Xylooligosaccharide, aus xylanreichen landwirtschaftlichen Reststoffen, wird mit definiertem Xylobiose-Gehalt angeboten, und arabinoxylan wird aus Weizen oder Mais extrahiert und nach Molekulargewichtsverteilung und Arabinose-zu-Xylose-Verhältnis spezifiziert.

Wie diese Zutaten eingesetzt werden

In Getränken werden resistant dextrin und FOS für eine klare, niedrigviskose Ballaststoffanreicherung in Mengen eingesetzt, die einen Claim als Ballaststoffquelle stützen, wobei auf die pH-Stabilität über die Haltbarkeit geachtet wird. In Backwaren und Cerealien ersetzen inulin und polydextrose einen Teil des Zuckers und des Fetts und erhalten dabei die Weichheit der Krume; langkettiges inulin wird bevorzugt, wenn ein fettähnliches Mundgefühl gefragt ist, und kurzketige Qualitäten lösen sich ohne Körnigkeit. In Milchprodukten werden GOS und resistant dextrin in fermentierten Getränken und Joghurt sowohl für die Ballaststoff- als auch für die prebiotische Positionierung verwendet. In Süßwaren und Riegeln wirken polydextrose und resistant dextrin als Bindemittel und Feuchthaltemittel. Formulierungsteams sollten Toleranzschwellen prüfen, da eine hohe Zugabe fermentierbarer Ballaststoffe die Verdauungsverträglichkeit bei empfindlichen Verbrauchern beeinflussen kann, und sollten die Claim-Eignung im Zielmarkt verifizieren, da sich die Schwellenwerte für den Ballaststoffgehalt und die zugelassenen Ballaststoffsubstanzen zwischen den Rechtsräumen unterscheiden. Wir können mit Zusammensetzungsdaten, empfohlenen Einsatzbereichen und Stabilitätstests unterstützen.

Ballaststoffe dieser Kategorie werden, soweit zertifizierte Qualitäten betroffen sind, unter Bio-Zertifizierung nach den EU- und USDA-Bio-Richtlinien produziert, wobei die Betriebe nach ISO 22000 arbeiten. Analysenzertifikate, technische Datenblätter und Zusammensetzungsdaten werden pro Charge bereitgestellt, mit Standardverpackung in 20 bis 25 kg Säcken oder 500-kg-Big-Bags.