Unser Glucomannan-Pulver ist ein hochreiner, wasserlöslicher Ballaststoff, der aus dem Knollenkormus von Amorphophallus konjac (Konjakwurzel) gewonnen wird. Mit Glucomannan-Gehalt von ≥95%, liefert es außergewöhnliche Verdickungs-, Gelier- und Wasserbindungskapazität bei extrem niedrigen Einsatzmengen.
Anders als modifizierte Stärken oder synthetische Gummen ist Glucomannan nicht gentechnisch verändert, vegan, glutenfrei, sehr kalorienarm und wird durch klinische Forschung zu Verdauungsgesundheit, Gewichtsmanagement und metabolischer Unterstützung gestützt.
Was ist Glucomannan?
Glucomannan ist ein Polysaccharid mit hohem Molekulargewicht, das aus β-(1→4)-verknüpften D-Mannose- und D-Glucose-Einheiten in einem Verhältnis von ca. 1.6:1 besteht. Seine einzigartige lineare Struktur ermöglicht:
- Hohe Wasseraufnahme (bis zum 50-100-fachen des Eigengewichts in Wasser)
- Bildung viskoser, nicht gelierender Lösungen in kaltem Wasser
- Synergie mit Xanthan oder Carrageen für elastische Gele (mit Hitze/Alkali)
- Resistenz gegen menschliche Verdauungsenzyme → ~1-2 kcal/g (im Dickdarm fermentiert)
Im Magen hydratisiert, verlangsamt dieselbe Viskosität die Magenentleerung und stützt das Sättigungsgefühl, das hinter den meisten Formeln zur Gewichtskontrolle steht.
Unser Glucomannan-Pulver wird durch lebensmitteltaugliche Wasserextraktion und Membranfiltration hergestellt – ohne chemische Lösungsmittel, Bleichmittel oder Sulfite.
Die gereinigte Qualität wird häufig mit ganzem Konjakmehl verwechselt. Beide stammen aus demselben Kormus, sind aber unterschiedliche Materialien mit unterschiedlichen Spezifikationen:
| Parameter | Glucomannan-Pulver (dieses Produkt) | Ganzes Konjakmehl (Referenz) |
|---|---|---|
| Glucomannan-Gehalt (Trockenbasis) | ≥95% | handelsübliche Mahlqualitäten üblicherweise 70–85%; Premiumqualitäten werden höher spezifiziert |
| Geruch & Geschmack | Geruchlos; neutral, keine erdigen oder fischigen Noten | unterspezifizierte Mahlqualitäten können erdige oder fischige Noten aufweisen |
| Restprotein und Asche | bei der Reinigung entfernt | erhalten |
| Typische Verwendung | klare Getränke und Nahrungsergänzungsmittel mit engen sensorischen Vorgaben | traditionelle Konnyaku- und Nudelprodukte |
Konjakmehl wird als Bandbreite von Glucomannan-Gehalten gehandelt und nicht als einzelner Wert; es wird daher unter eigener Spezifikation geliefert und ist mit dieser Qualität nicht austauschbar; beide Materialien sollten in einer Ausschreibung getrennt spezifiziert werden.
Auch bekannt als: Handelsnamen und Synonyme
Glucomannan erscheint unter mehreren Namen in Spezifikationen, Vorschriften und Lieferantenliteratur. Die folgende Liste deckt die Namen ab, die in Anfragen, technischen Datenblättern und Zollpapieren am häufigsten vorkommen.
- Konjac glucomannan – der rechtliche Name, der in EU-Zusatzstoffspezifikationen für die gereinigte Fraktion verwendet wird
- Konjac gum – die Qualität aus wässriger Extraktion; der Handelsname für ein gereinigtes statt gemahlenes Konjakpulver
- Konjac mannan – die Kurzform, die in Ernährungs- und gesundheitsbezogenen Texten verwendet wird
- KGM – die Abkürzung, die in der gesamten Fachliteratur und auf Spezifikationsblättern verwendet wird
- E 425 (ii) – die EU-Bezeichnung, die speziell die gereinigte Glucomannan-Fraktion kennzeichnet (E 425 (i) ist Konjakgummi)
- Konnyaku (konnyaku potato) – der japanische Lebensmittelname für die gelierte Konjak-Zubereitung und für die Pflanze
- Devil’s tongue – ein gebräuchlicher Pflanzenname, der für Amorphophallus konjac in JECFA- und USDA-Referenzen dokumentiert ist
- Voodoo lily – ein weiterer dokumentierter Trivialname für dieselbe Pflanze
- Elephant yam – ebenfalls für diese Art dokumentiert, obwohl der Name auch auf andere Amorphophallus Art
- Konjac root extract – der Handelsname im Nahrungsergänzungsmarkt, wenn die Zutat als Extrakt und nicht als Lebensmittelzusatzstoff verkauft wird
Die Namen sind vor allem für die Kennzeichnung und das Spezifikationsblatt wichtig: Eine Spezifikation, die für Konjakmehl geschrieben wurde, passt nicht zu dieser Qualität. Vergleichen Sie den Glucomannan-Gehalt auf Trockenbasis und die Viskositätsmethode, bevor Sie zwei Angebote als gleichwertig behandeln.
Technische Spezifikationen
| Parameter | Glucomannan-Pulver |
|---|---|
| Botanische Quelle | Amorphophallus konjac |
| Aussehen | Weißes bis cremefarbenes feines Pulver |
| Geruch & Geschmack | Geruchlos; neutral, keine erdigen oder fischigen Noten |
| Glucomannan-Gehalt (Trockenbasis) | ≥95% (enzymatisch-gravimetrisches Verfahren, AOAC) |
| Viskosität (0.5%ige Lösung, 25°C) | ≥30.000 mPa·s (Brookfield, Spindel #3, 12 rpm) |
| Feuchtigkeitsgehalt | ≤10.0% |
| Aschegehalt | ≤1.5% |
| Protein | ≤1.0% |
| pH (1%ige Lösung) | 5.5 – 7.0 |
| Partikelgröße (D[90]) | ≤150 µm |
| Schüttdichte | 0.40 – 0.55 g/mL |
| Haltbarkeit | 24 Monate (versiegelt, kühl & trocken gelagert) |
| Schwermetalle (Höchstgrenzen) | |
| – Blei (Pb) | ≤0.5 mg/kg |
| – Arsen (As) | ≤0.5 mg/kg |
| – Cadmium (Cd) | ≤0.1 mg/kg |
| – Quecksilber (Hg) | ≤0.03 mg/kg |
| Mikrobiologische Kriterien | |
| – Gesamtkeimzahl | ≤10.000 KBE/g |
| – Hefen & Schimmelpilze | ≤100 KBE/g |
| – Escherichia coli | In 1 g nicht nachweisbar |
| – Salmonella spp. | In 25 g nicht nachweisbar |
| – Listeria monocytogenes | In 25 g nicht nachweisbar |
| Allergenstatus | Glutenfrei (<5 ppm), sojafrei, milchfrei, nussfrei |
Analysemethoden: AOAC 991.43 für Gesamtballaststoffe; Viskosität nach ISO 12048. Konjakmehl, das Ausgangsmaterial, ist in den Vereinigten Staaten als Lebensmittelzusatzstoff nach 21 CFR 172.859 reguliert, mit einem Einsatz von höchstens 1% des fertigen Lebensmittels, während das gereinigte Glucomannan, das diese Seite behandelt, unter die FDA-Ballaststoffliste fällt. In der Europäischen Union ist das Material als Lebensmittelzusatzstoff E 425 (ii) zugelassen, und die Qualität erfüllt zudem die JECFA-Spezifikationen.
Beschaffung, Zertifizierung und regulatorischer Status
| Rechtsraum / Standard | Regulatorischer Status | Rechtlicher Name | Hinweise |
|---|---|---|---|
| Europäische Union | Zugelassener Lebensmittelzusatzstoff | E 425 (ii) konjac glucomannan | E 425 (i) ist Konjakgummi; nicht zugelassen in Gelee-Minikeksen oder Geleekonfekt, bei denen eine Erstickungsgefahr festgestellt wurde (Verordnung (EG) Nr. 1333/2008; EFSA-Neubewertung, 2017) |
| Vereinigte Staaten | GRAS; als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen | Konjac glucomannan | Der Zusatzstoffeintrag nach 21 CFR 172.859 betrifft Konjakmehl, mit einem Einsatz von höchstens 1% des fertigen Lebensmittels; eine separate FDA-Maßnahme erkannte Konjak 2020 als Ballaststoff an |
| Japan | Seit Langem etablierte traditionelle Lebensmittelzutat; Zusatzstoffe in Konjak-Produkten fallen unter das Food Sanitation Act | Konnyaku (konjac) | Konnyaku und Shirataki sind die Referenzanwendungen in diesem Markt |
| Codex Alimentarius | Im GSFA gelistet; es gelten die JECFA-Spezifikationen | Konjac flour (INS 425) | Die JECFA-Spezifikation erfasst Konjakmehl, Konjakgummi und Konjak-Glucomannan unter einer einzigen INS-Nummer, mit einem ADI ohne Angabe |
Die Konformität hängt von Assay, Viskositätsmethode und mikrobiologischen Grenzwerten ab und nicht von der Namenskonvention; auf diese Werte sollten Sie sich beim Angebotsvergleich ausrichten. Bestätigen Sie die zulässige Verwendung und den Kennzeichnungsnamen für den Zielmarkt vor der ersten Lieferung.
Anwendungen
Anwendungen in Lebensmitteln und Getränken
- Shirataki-Nudeln & kalorienarme Pasta: Primäres Geliermittel
- Saucen, Dressings & Suppen: Hocheffizientes Verdickungsmittel ohne Trübung
- Pflanzliche Fleischalternativen: Verbessert Feuchtigkeitsbindung und Bissfestigkeit
- Backfüllungen: Verhindert Synärese in Fruchtfüllungen und Glasuren
- Funktionelle Getränke: Reichert Ballaststoffe an, ohne körnige Konsistenz (bei korrekter Dispergierung)
Anwendungen in Nahrungsergänzungsmitteln
In Nahrungsergänzungsmitteln bringt die gereinigte Qualität eine hohe Ballaststofflast in einer kleinen Dosis, und das neutrale sensorische Profil sorgt dafür, dass das Aromasystem nicht gestört wird.
- Nahrungsergänzungsmittel: Kapseln, Tabletten oder Getränkepulver zur Gewichtskontrolle
Auswahl von Format und Qualität
Das Pulver wird in zwei Typen geliefert, und die Wahl richtet sich meist danach, an welchem Punkt das Pulver mit Wasser zusammentrifft:
- Standardtyp – die Standard-Lebensmittelqualität für Trockenmischungen, Nudel- und Geliersysteme, bei denen das Pulver mit einem trockenen Träger oder unter Rühren dispergiert wird
- Mikronisierter Typ – die feinere Mahlung für schnelle Kalhydratation und geringere Klumpenbildung, verwendet, wo es auf Dispergierung ohne Sandigkeit ankommt, etwa bei funktionellen Getränken
Profi-Tipp: Für eine sofortige Dispergierung Glucomannan vor der Zugabe zu Flüssigkeiten mit Zucker oder Maltodextrin mischen.
Wo der Prozess das Pulver mit einem trockenen Träger vormischt oder es unter Scherung hydratisiert, ist der Standardtyp die wirtschaftliche Wahl; den mikronisierten Typ sollten Sie kalten, ungerührten Flüssigkeitssystemen vorbehalten.
Warum unser Glucomannan-Pulver?
Wir beziehen Konjak von zertifizierten Farmen und setzen eine fortschrittliche Reinigung ein, um eine Reinheit weit über der von Standard-Konjakmehl zu erreichen. Das sichert gleichbleibende Viskosität, minimalen Geruch und die Konformität mit strengen Standards für Nahrungsergänzungsmittel und Säuglingsnahrung.
Das Pulver ist nicht gentechnisch verändert und frei von Allergenen, die eine Clean-Label-Auslobung einschränken würden: glutenfrei, sojafrei, milchfrei und nussfrei. Weil es ein gereinigter Ballaststoff und kein gemahlenes Mehl ist, bleibt es geschmacks- und geruchsneutral und hält die Viskosität von Charge zu Charge gleich.
Verpackung
Verfügbare Verpackung:
- 10 kg oder 25 kg Mehrlagen-Papiersäcke mit PE-Inliner
- 500 kg–1.000 kg FIBCs für industrielle Anwender
- Individuelle Partikelgröße (standard oder mikronisiert) verfügbar
FAQs
Q: Ist Glucomannan für glutenfreie und Keto-Produkte geeignet?
A: Ja, Glucomannan ist von Natur aus glutenfrei, da es aus der Konjakpflanze und nicht aus Getreide gewonnen wird. Es ist außerdem keto-tauglich dank seines nahezu null Netto-Kohlenhydratgehalts und seines hohen Ballaststoffanteils – ideal für kohlenhydratarme Formulierungen.
Q: Wie lange ist die typische Haltbarkeit und wie sollten große Mengen gelagert werden?
A: Unser Glucomannan hat typischerweise eine Haltbarkeit von 24 Monaten ab Herstellungsdatum, wenn es kühl und trocken (unter 75°F / 24°C), geschützt vor direktem Sonnenlicht und Feuchtigkeit, in der Originalverpackung luftdicht verschlossen gelagert wird. Ein korrektes Verschließen ist entscheidend, um Feuchtigkeitsaufnahme zu verhindern.
Q: Welche empfohlene Dosierung gilt für das Gewichtsmanagement?
A: Zur Gewichtskontrolle liegen die allgemein als wirksam akzeptierten Dosierungen bei etwa 1 Gramm Glucomannan dreimal täglich vor den Mahlzeiten, mit reichlich Wasser. Die genaue Dosierung hängt jedoch von Ihrer Produktrezeptur und den konkreten gesundheitsbezogenen Angaben ab, die Sie treffen wollen; es empfiehlt sich, die regulatorischen Leitlinien zu konsultieren.
Q: Hat Glucomannan einen Geschmack oder Geruch?
A: Glucomannan ist für seinen neutralen Geschmack und Geruch bekannt, was es äußerst vielseitig für die Einarbeitung in verschiedene Lebensmittel und Getränke macht, ohne unerwünschte Aromen einzubringen.
