Buchweizenmehl

Was ist Buchweizenmehl?

Buchweizenmehl wird zu 100% aus dem Buchweizenkern hergestellt. Besonders wichtig: Es ist glutenfrei und damit eine hervorragende Alternative für Rezepte, die andere glutenhaltige Mehle verwenden. Buchweizenmehl ist reich an Lysin, Eisen, Mangan, Zink und weiteren Spurenelementen, reichhaltiger als das durchschnittliche Getreide, und enthält zudem viele Ballaststoffe – dadurch besitzt der Buchweizen eine sehr gute ernährungsphysiologische und gesundheitsfördernde Wirkung.

Unser Buchweizen wächst in der Inneren Mongolei, wo die Temperatur zwischen Tag und Nacht stark schwankt und die Sonneneinstrahlung ausreichend ist; dadurch fließt der Nektar noch bis in den Nachmittag hinein, wenn der Buchweizen blüht. Der Säuregehalt des Bodens in der Inneren Mongolei liegt zudem bei pH6 ~ 7, und die Bodenschicht ist locker, was das Auflaufen der Keimlinge und die Wurzelentwicklung begünstigt.

Die pyramidenförmigen Körner werden geerntet und zu einem überraschend reichhaltigen Mehl mit kleinen schwarzen Sprenkeln vermahlen, die von der zerkleinerten Samenschale stammen. So wird traditionelles Buchweizenmehl seit Hunderten von Jahren hergestellt. Buchweizenmehl enthält eine beträchtliche Menge an Ballaststoffen, und Studien haben gezeigt, dass es hilft, die Geschwindigkeit der Glukoseaufnahme nach einer Mahlzeit zu verlangsamen. Buchweizen ist außerdem eine gute Quelle für Protein und Kalzium. Buchweizen hat ein besonderses, kräftiges Aroma, das sich besonders gut für Schnellbrote und Hefebrote eignet.

Auch bekannt als: Handelsnamen und Synonyme

Buchweizenmehl erscheint in Spezifikationen, Saatgutlisten und Einzelhandelsunterlagen unter einer Reihe von Namen, und mehrere davon sind historisch und nicht botanisch. Die folgende Liste enthält die Formen, die in Anfragen und Zertifikaten am häufigsten vorkommen.

• Fagopyrum esculentum – der anerkannte botanische Name des Echten Buchweizens, der Art, die die meisten Spezifikationen nennen
• Polygonum fagopyrum – ein älterer wissenschaftlicher Name, der noch in botanischen und pharmazeutischen Registern geführt wird
• Mehl aus Echtem Buchweizen – der Name, der diesen Typ vom bittereren, rutinreicheren Tatarischen Buchweizen (Fagopyrum tataricum) abgrenzt
• Buchenweizen-Mehl – der historische englische Name, abgeleitet von der dreieckigen Samenform, die einer Buchecker ähnelt
• Sarazenenkorn-Mehl – der zweite alte englische Name, der noch in regionaler Handelsliteratur anzutreffen ist
• Blé noir – der französische Handelsname, wörtlich schwarzer Weizen, verwendet auf Etiketten in Frankreich und Belgien
• Soba-ko – der japanische Name für Buchweizenmehl, die Zutat hinter Soba-Nudeln

Keiner dieser Namen verändert, was das Mehl ist, und ein Punkt verdient klare Worte: Buchweizen ist kein Weizen und nicht einmal ein Getreide. Die Pflanze gehört zu den Polygonaceae, der Knöterichfamilie, zu der auch Rhabarber und Sauerampfer zählen, weshalb das Mehl von Natur aus glutenfrei ist. Welchen Namen ein Dokument auch verwendet, die Spezifikation sollte dennoch die Art, den Schalengehalt und den glutenfreien Status angeben.

Auch bekannt als: Handelsnamen und Synonyme

Buchweizenmehl erscheint in Spezifikationen, Saatgutlisten und Einzelhandelsunterlagen unter einer Reihe von Namen, und mehrere davon sind historisch und nicht botanisch. Die folgende Liste enthält die Formen, die in Anfragen und Zertifikaten am häufigsten vorkommen.

• Fagopyrum esculentum – der anerkannte botanische Name des Echten Buchweizens, der Art, die die meisten Spezifikationen nennen
• Polygonum fagopyrum – ein älterer wissenschaftlicher Name, der noch in botanischen und pharmazeutischen Registern geführt wird
• Mehl aus Echtem Buchweizen – der Name, der diesen Typ vom bittereren, rutinreicheren Tatarischen Buchweizen (Fagopyrum tataricum) abgrenzt
• Buchenweizen-Mehl – der historische englische Name, abgeleitet von der dreieckigen Samenform, die einer Buchecker ähnelt
• Sarazenenkorn-Mehl – der zweite alte englische Name, der noch in regionaler Handelsliteratur anzutreffen ist
• Blé noir – der französische Handelsname, wörtlich schwarzer Weizen, verwendet auf Etiketten in Frankreich und Belgien
• Soba-ko – der japanische Name für Buchweizenmehl, die Zutat hinter Soba-Nudeln

Keiner dieser Namen verändert, was das Mehl ist, und ein Punkt verdient klare Worte: Buchweizen ist kein Weizen und nicht einmal ein Getreide. Die Pflanze gehört zu den Polygonaceae, der Knöterichfamilie, zu der auch Rhabarber und Sauerampfer zählen, weshalb das Mehl von Natur aus glutenfrei ist. Welchen Namen ein Dokument auch verwendet, die Spezifikation sollte dennoch die Art, den Schalengehalt und den glutenfreien Status angeben.

Spezifikation

Produktname	Buchweizenmehl
Zutaten	Buchweizen
Herkunft	China
PHYSIKALISCH
Aussehen	Ein hellgraues Mehl. Natürliches Buchweizenaroma, frei von ranzigem, muffigem & saurem Geschmack.
Feuchtigkeit (%)	15% max
Reinheit (%)	99.9% min
LAGERUNG	Kühl und trocken bei Raumtemperatur lagern, ohne direkte Sonneneinstrahlung. Temperaturkontrolliertes Lager empfohlen.
HALTBARKEIT	12 Monate.
NON-GMO	Alle von uns gelieferten Produkte sind Non-GMO.
SCHWERMETALLE
Blei (mg/kg)	<0.2 ppm
Chrom (mg/kg)	<0.1 ppm
MIKROBIOLOGIE
Gesamtkeimzahl (KBE/g)	<10,000
Hefen & Schimmelpilze (KBE/g)	<3,000
Coliforme (KBE/g)	<1,000
E. Coli (KBE/g)	<10
Bacillus cereus (KBE/g)	<10
Salmonella (/25g)	Negativ
MYKOTOXINE
Aflatoxin B1 (µg/kg)	<2 ppb
Aflatoxin B1+B2+G1+G2 (µg/kg)	<4 ppb
Ochratoxin (µg/kg)	<5 ppb
VERPACKUNG	25-kg-Mehrschichtpapiersack oder 1,000-kg-Big-Bag
VERARBEITUNG	Farbsortiert, metalldetektiert, frei von Steinen, Metall, Glas und anderen schädlichen Stoffen, einwandfreie handelsübliche Qualität, geeignet für den menschlichen Verzehr gemäß den Vorschriften der CIQ.

Beschaffung, Zertifizierung und regulatorischer Status

Rechtsraum / Standard	Regulatorischer Status	Rechtlicher Name	Hinweise
Europäische Union	Lebensmittelzutat; kein reguliertes Allergen	Buchweizenmehl	Buchweizen gehört nicht zu den Allergenen, die in Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 aufgeführt sind. Eine glutenfreie Auslobung darf nur unter den Bedingungen der Verordnung (EU) Nr. 828/2014 verwendet werden, die den Grenzwert auf 20 mg/kg festlegt.
Vereinigte Staaten	Lebensmittelzutat; kein Hauptallergen in Lebensmitteln	Buchweizenmehl	Keines der Hauptallergene des FD&C Act in der durch den FASTER Act geänderten Fassung, sodass keine quellenspezifische Allergendeklaration ausgelöst wird. Eine glutenfreie Auslobung unterliegt 21 CFR 101.91, wonach das Lebensmittel unter 20 ppm Gluten bleiben muss.
Japan	Allergenkennzeichnung ist verpflichtend	Buchweizenmehl (Soba)	Buchweizen ist in Japan eine der Positionen, für die eine Allergenkennzeichnung verpflichtend ist, sodass das Etikett des Endprodukts ihn deklarieren muss. Weizen und Buchweizen sind separate Positionen auf dieser Liste, weshalb die beiden nicht als ein Eintrag behandelt werden dürfen.
Codex Alimentarius	Lebensmittelzutat; kein produktspezifischer Standard	Buchweizenmehl	CXS 1-1985 (Abschnitt 4.2.1.4) führt glutenhaltiges Getreide als Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel und deren Hybriden auf; Buchweizen gehört nicht dazu. Für das Mehl gilt kein produktspezifischer Codex-Standard.

Bei der Konformität kommt es auf das Glutenergebnis, die Mykotoxinwerte und die mikrobiologischen Grenzwerte an und nicht auf die Namenskonvention; diese Werte sind beim Angebotsvergleich maßgeblich. Bestätigen Sie den rechtlichen Namen und den vom Zielmarkt geforderten Allergenwortlaut vor der ersten Lieferung, denn die Buchweizenerklärung, die in einem Markt optional ist, ist in einem anderen verpflichtend.

Beschaffung, Zertifizierung und regulatorischer Status

Rechtsraum / Standard	Regulatorischer Status	Rechtlicher Name	Hinweise
Europäische Union	Lebensmittelzutat; kein reguliertes Allergen	Buchweizenmehl	Buchweizen gehört nicht zu den Allergenen, die in Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 aufgeführt sind. Eine glutenfreie Auslobung darf nur unter den Bedingungen der Verordnung (EU) Nr. 828/2014 verwendet werden, die den Grenzwert auf 20 mg/kg festlegt.
Vereinigte Staaten	Lebensmittelzutat; kein Hauptallergen in Lebensmitteln	Buchweizenmehl	Keines der Hauptallergene des FD&C Act in der durch den FASTER Act geänderten Fassung, sodass keine quellenspezifische Allergendeklaration ausgelöst wird. Eine glutenfreie Auslobung unterliegt 21 CFR 101.91, wonach das Lebensmittel unter 20 ppm Gluten bleiben muss.
Japan	Allergenkennzeichnung ist verpflichtend	Buchweizenmehl (Soba)	Buchweizen ist in Japan eine der Positionen, für die eine Allergenkennzeichnung verpflichtend ist, sodass das Etikett des Endprodukts ihn deklarieren muss. Weizen und Buchweizen sind separate Positionen auf dieser Liste, weshalb die beiden nicht als ein Eintrag behandelt werden dürfen.
Codex Alimentarius	Lebensmittelzutat; kein produktspezifischer Standard	Buchweizenmehl	CXS 1-1985 (Abschnitt 4.2.1.4) führt glutenhaltiges Getreide als Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel und deren Hybriden auf; Buchweizen gehört nicht dazu. Für das Mehl gilt kein produktspezifischer Codex-Standard.

Bei der Konformität kommt es auf das Glutenergebnis, die Mykotoxinwerte und die mikrobiologischen Grenzwerte an und nicht auf die Namenskonvention; diese Werte sind beim Angebotsvergleich maßgeblich. Bestätigen Sie den rechtlichen Namen und den vom Zielmarkt geforderten Allergenwortlaut vor der ersten Lieferung, denn die Buchweizenerklärung, die in einem Markt optional ist, ist in einem anderen verpflichtend.

Eigenschaften

• Zertifiziert Non-GMO
• Ungebleicht, ohne Bromat, nicht angereichert
• Sehr arm an Cholesterin & Natrium
• Arm an gesättigten Fettsäuren
• Gute Quelle für Ballaststoffe und Magnesium
• Sehr gute Manganquelle
• Enthält Kalzium
• Reich an Eisen
• Ursprungsland: CHINA

Gesundheitliche Vorteile

• Ein Getreide, das Teil einer herzgesunden Ernährung sein kann.
• Kann helfen, einen gesunden Blutzuckerspiegel zu unterstützen.
• Kann Teil einer ausgewogenen Ernährung sein.
• Das gesundheitsfördernde Potenzial ist gleichwertig mit oder sogar höher als das von Gemüse und Obst.
• Lignane sind sekundäre Pflanzenstoffe, die in Buchweizen vorkommen.
• Signifikante kardiovaskuläre Vorteile für Frauen nach der Menopause.
• Ein Vollkorn-Frühstück kann Teil einer ausgewogenen Ernährung sein.
• Ballaststoffe aus Vollkorn und Obst können eine ausgewogene Ernährung unterstützen.

Auswahl von Format und Qualität

Zwei Fragen stellen sich, bevor eine Buchweizenmehl-Spezifikation festgelegt wird: wie viel Schale das Mehl behält und aus welcher Art es vermahlen wurde. Beides verändert Farbe, Aroma und Ballaststoffwert weit stärker als die Partikelgröße.

• Helles Buchweizenmehl – aus entspelzter Grütze vermahlen, heller und milder, die übliche Wahl für Pfannkuchen, Blinis und Kekse
• Dunkles Buchweizenmehl – mit mehr zurückbehaltener schwarzer Schale vermahlen, was die Farbe und die erdigere Note vertieft
• Vollkorn oder gesiebt – die Vollkornfraktion behält die Kleie und trägt den höheren Ballaststoffwert, während ein gesiebtes Mehl diese Ballaststoffe gegen eine feinere Krume eintauscht
• Mehl aus roher oder gerösteter Grütze (Kasha) – Mehl aus gerösteter Grütze ist dunkler und kräftiger; es ist ein anderes Aroma und keine feinere Mahlung
• Art – Echter Buchweizen (Fagopyrum esculentum) ist der mildere Typ, während Tatarischer Buchweizen (Fagopyrum tataricum) eine eigene Art mit deutlich bittererem Profil ist
• Glutenfreie Linie – die Bedingung, die zu bestätigen ist, wenn das Mehl in ein zertifiziert glutenfreies Produkt eingeht, denn das Mehl selbst ist von Natur aus glutenfrei, die Mühle kann aber auch Weizen verarbeiten

Hinweis zur Handhabung: Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei, die Auslobung gilt jedoch nur, wenn das Mehl getrennt von Weizen, Roggen und Gerste vermahlen, gelagert und verpackt wird. Eine als glutenfrei zertifizierte Charge sollte mit einem Glutenergebnis im Analysezertifikat ankommen und nicht nur mit einer Angabe in der Spezifikation.

Nennen Sie uns das Farbziel, die Art und die Zertifizierung, die das Endprodukt benötigt, und wir kalkulieren die passende Qualität und Körnung.

Verpackung

Auswahl von Format und Qualität

Zwei Fragen stellen sich, bevor eine Buchweizenmehl-Spezifikation festgelegt wird: wie viel Schale das Mehl behält und aus welcher Art es vermahlen wurde. Beides verändert Farbe, Aroma und Ballaststoffwert weit stärker als die Partikelgröße.

• Helles Buchweizenmehl – aus entspelzter Grütze vermahlen, heller und milder, die übliche Wahl für Pfannkuchen, Blinis und Kekse
• Dunkles Buchweizenmehl – mit mehr zurückbehaltener schwarzer Schale vermahlen, was die Farbe und die erdigere Note vertieft
• Vollkorn oder gesiebt – die Vollkornfraktion behält die Kleie und trägt den höheren Ballaststoffwert, während ein gesiebtes Mehl diese Ballaststoffe gegen eine feinere Krume eintauscht
• Mehl aus roher oder gerösteter Grütze (Kasha) – Mehl aus gerösteter Grütze ist dunkler und kräftiger; es ist ein anderes Aroma und keine feinere Mahlung
• Art – Echter Buchweizen (Fagopyrum esculentum) ist der mildere Typ, während Tatarischer Buchweizen (Fagopyrum tataricum) eine eigene Art mit deutlich bittererem Profil ist
• Glutenfreie Linie – die Bedingung, die zu bestätigen ist, wenn das Mehl in ein zertifiziert glutenfreies Produkt eingeht, denn das Mehl selbst ist von Natur aus glutenfrei, die Mühle kann aber auch Weizen verarbeiten

Hinweis zur Handhabung: Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei, die Auslobung gilt jedoch nur, wenn das Mehl getrennt von Weizen, Roggen und Gerste vermahlen, gelagert und verpackt wird. Eine als glutenfrei zertifizierte Charge sollte mit einem Glutenergebnis im Analysezertifikat ankommen und nicht nur mit einer Angabe in der Spezifikation.

Nennen Sie uns das Farbziel, die Art und die Zertifizierung, die das Endprodukt benötigt, und wir kalkulieren die passende Qualität und Körnung.

FAQs