Unser zertifiziertes Bio-Kartoffelstärke-Pulver ist eine raffinierte, geruchlose und geschmacksneutrale Zutat, die ausschließlich aus organisch angebauten Kartoffeln gewonnen wird. Ohne chemische Modifikation verarbeitet, dient es als vielseitiges Verdickungs-, Stabilisierungs-, Bindungs- und Texturierungsmittel in einem breiten Spektrum von Lebensmittelanwendungen – ideal für glutenfreie, vegane und allergenempfindliche Formulierungen.
Mit hohem Quellvermögen, glänzendem Finish und Gefrier-Tau-Stabilität übertrifft Bio-Kartoffelstärke viele konventionelle Stärken sowohl in der Leistung als auch in der Verbraucherattraktivität.
Was ist Bio-Kartoffelstärke?
Kartoffelstärke wird aus den Knollen von Solanum tuberosum durch ein physikalisches Wasch- und Trennverfahren gewonnen, das die native Kornstruktur erhält. Unser Bio-Kartoffelstärke-Pulver wird aus Non-GMO, zertifiziert biologischen Kartoffeln hergestellt, die ohne synthetische Pestizide oder Düngemittel angebaut werden.
Anders als modifizierte Stärken bleibt diese native Stärke unverändert – sie erfüllt die Standards für „Clean Label“ und ist in USDA Organic, EU Organic und Zertifizierungen für Naturkost anerkannt.
Wichtigste funktionelle Eigenschaften
- Neutraler Geschmack und Geruch – überlagert feine Aromen nicht
- Hohe Viskosität bei niedrigen Konzentrationen
- Hervorragende Klarheit und glänzender Schimmer in Saucen und Füllungen
- Gute Gefrier-Tau-Stabilität für Tiefkühlkost
- Schnelle Verkleisterung bei relativ niedrigen Temperaturen (~60–70°C)
- Natürlich glutenfrei, allergenarm und vegan
Spezifikationen
| Parameter | Bio-Kartoffelstärke-Pulver |
|---|---|
| Aussehen | Feines, weißes bis cremeweißes Pulver |
| Geruch & Geschmack | Geruchsneutral, mild |
| Stärkegehalt (Trockensubstanz) | ≥85% |
| Feuchtigkeitsgehalt | ≤20% |
| pH-Wert (10%-Aufschlämmung) | 5.0 – 7.0 |
| Aschegehalt | ≤0.4% |
| Protein (N × 6.25) | ≤0.3% |
| Fettgehalt | ≤0.1% |
| Weißgrad (ISO 2470) | ≥90% |
| Partikelgröße | Passiert 100-Mesh-Sieb (≥95%) |
| Haltbarkeit | 24 Monate (versiegelt an kühlem, trockenem Ort gelagert) |
| Schwermetalle (Höchstmengen) | |
| – Blei (Pb) | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsen (As) | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmium (Cd) | ≤0.05 mg/kg |
| – Quecksilber (Hg) | ≤0.01 mg/kg |
| Mikrobiologische Kriterien | |
| – Gesamtkeimzahl | ≤5,000 KBE/g |
| – Hefen & Schimmelpilze | ≤100 KBE/g |
| – Escherichia coli | In 10 g nicht nachweisbar |
| – Salmonella spp. | In 25 g nicht nachweisbar |
| – Listeria monocytogenes | In 25 g nicht nachweisbar |
| Zertifizierungen | USDA Organic, EU Organic, Non-GMO Project Verified, Koscher, Halal (auf Anfrage), glutenfrei zertifiziert (<5 ppm), allergenarm (in eigener allergenkontrollierter Anlage verarbeitet) |
Alle Prüfungen werden in ISO-17025-akkreditierten Laboren nach AOAC-, ISO- und AACC-Standardmethoden durchgeführt. Entspricht FDA 21 CFR, EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und dem Codex-Standard für Stärken (CODEX STAN 193).
Anwendungen
Bio-Kartoffelstärke wird dank ihrer funktionellen Vielseitigkeit in vielen Lebensmittelkategorien eingesetzt:
- Saucen & Bratensaucen: Sorgt für glatte Textur und glänzendes Aussehen ohne Trübung
- Glutenfreies Backen: Verbessert Krumenstruktur, Feuchtigkeitsbindung und Weichheit von Broten und Kuchen
- Suppen & Instant-Mischungen: Schnelles Andicken mit Dispergierbarkeit in kaltem Wasser (bei Verwendung vorgelierter Varianten)
- Milchalternativen: Stabilisiert pflanzliche Joghurts und Cremes
- Tiefkühlkost: Widersteht Synärese bei Gefrier-Tau-Zyklen
- Fleisch- und pflanzliche Alternativen: Wirkt als Bindemittel und Feuchtigkeitsspeicher
Hinweis: Native Kartoffelstärke ist bei längerer Hochtemperaturverarbeitung nicht hitzestabil; die Einsatzbedingungen sollten bei der Formulierung berücksichtigt werden.
Warum unsere Bio-Kartoffelstärke wählen?
Wir beziehen unsere Kartoffeln von zertifizierten Bio-Betrieben, die sich der nachhaltigen Landwirtschaft verpflichten. Unser Produktionsstandort folgt strengen GMP- und HACCP-Protokollen, mit eigenen Produktionslinien zur Vermeidung von Kreuzkontakten mit Gluten, Soja, Milch und anderen Hauptallergenen.
Jede Charge wird von vollständiger Dokumentation begleitet: Analysezertifikat (CoA), Bio-Zertifikat, Glutenfrei-Erklärung und SDS – für eine reibungslose Integration in Ihre Qualitäts- und Compliance-Systeme.
Verfügbare Verpackungen: 25-kg-Mehrschichtpapiersäcke mit lebensmittelechter PE-Innenfolie oder Big-Bag-Container (500–1,000 kg).
FAQ
Q: Wie unterscheidet sich Bio-Kartoffelstärke in der Funktionalität von Maisstärke oder Tapiokastärke?
Q: Ist Bio-Kartoffelstärke für kalte Zubereitungen geeignet?
Q: Wie lange ist die typische Haltbarkeit und wie lagert man große Mengen?
Q: Ist Ihre Bio-Kartoffelstärke Non-GMO?
Q: Kann Bio-Kartoffelstärke als glutenfreie Mehl-Alternative verwendet werden?
Verpackung
