Konjakmehl

Unser Konjakmehl ist ein feines, cremeweißes Pulver, das aus dem getrockneten Kormus von Amorphophallus konjac (Konjakwurzel oder Konnyaku Imo) gemahlen wird, angebaut ohne synthetische Pestizide, Herbizide oder GVO. Mit ≥90% Glucomannan-Gehalt, ist es eine reiche natürliche Quelle wasserlöslicher Ballaststoffe (≥90% Glucomannan)—mit außergewöhnlicher Verdickungs-, Gelier- und Wasserbindungskapazität bei sehr niedrigen Einsatzmengen (0.1–1.0%).

Anders als Stärken oder Gummen bildet Konjakmehl in Gegenwart von Alkali (z. B. Calciumhydroxid oder Natriumcarbonat) thermo-irreversible Gele – unverzichtbar für traditionelle asiatische Nudeln, pflanzliche Meeresfrüchte und Clean-Label-Fleischalternativen.

Was ist Konjakmehl?

Konjakmehl besteht hauptsächlich aus Glucomannan, einem hochmolekularen Polysaccharid aus β-(1→4)-verknüpften D-Mannose- und D-Glucose-Einheiten im Verhältnis von etwa 1.6:1. Diese besonderse Struktur ermöglicht:

• Extrem hohe Viskosität (selbst bei 0.5% Konzentration)
• Synergien mit Xanthan, Carrageen und Agar für elastische Gele
• Neutraler Geschmack und Geruch bei ordnungsgemäßer Verarbeitung
• Sehr kalorienarm (~1-2 kcal/g, im Dickdarm fermentiert)

Das Mehl ist der ganze gemahlene Kormus und kein Extrakt. Glucomannan bleibt zusammen mit den natürlichen Ballaststoffen und der Reststärke des Kormus in der pflanzlichen Zellstruktur, weshalb Konjakmehl als Bandbreite von Glucomannan-Gehalten und nicht als einzelne Reinheit gehandelt wird. Die Qualität wird durch drei Werte festgelegt – Glucomannan-Assay, Viskosität und Partikelgröße – und derselbe Kormus kann weiter zu Konjakgummi oder zu gereinigtem Glucomannan verarbeitet werden, wenn eine Anwendung eine höhere Polysaccharidkonzentration benötigt.

Unser Konjakmehl wird durch mechanische Reinigung, Vermahlung und Windsichtung hergestellt—ohne chemisches Bleichen, Säurebehandlung oder Sulfite.

Auch bekannt als: Handelsnamen und Synonyme

Konjakmehl kommt unter einer Gruppe sich überschneidender Namen auf den Markt, die sich vom japanischen Namen der Pflanze, von der Botanik und vom Mahlvorgang selbst ableiten. Die folgende Liste deckt die Begriffe ab, die in Anfragen, Spezifikationsblättern und Zollpapieren am häufigsten vorkommen.

• Konjac powder – der gebräuchlichste Handelsname in Lieferantenkatalogen und Marktberichten, gleichbedeutend mit Konjakmehl verwendet
• Konjac root powder – die Formulierung auf Einzelhandels- und Ergänzungsmittel-Etiketten, die das Material über den Pflanzenteil statt über die Mahlstufe bezeichnet
• Konnyaku flour – vom japanischen Namen für die Pflanze und für das daraus hergestellte traditionelle Gel; noch in Dokumenten japanischen Ursprungs und in älterer Literatur verwendet
• Elephant yam flour – abgeleitet von einem der englischen Trivialnamen, die für die Gattung Amorphophallus verwendet werden; zu finden in Rohstoff-Lieferantenlisten
• Devil’s tongue flour – ein weiterer dokumentierter Trivialname der Konjak-Pflanze, der vor allem in botanischen und Nachschlagewerken erhalten bleibt
• Amorphophallus konjac flour – die botanische Form des Namens, verwendet auf Spezifikationsblättern und Analysezertifikaten
• Konjac fiber (Konjac fibre) – die Ballaststoff-Formulierung, die verwendet wird, wenn das Mehl wegen seines Ballaststoffgehalts und nicht wegen seiner Textur gekauft wird
• Konjac starch – ein unscharfer Begriff, der in einigen Exportlisten auftaucht; das Mehl ist ein Glucomannan-Hydrokolloid und keine Stärke, daher sollten Sie diesen Begriff als Suchbegriff und nicht als Spezifikation behandeln

Keiner dieser Namen definiert für sich eine Qualität. Da die Vermahlung beim ganzen Mehl enden oder über die Extraktion weitergehen kann, kann “konjac” in einem Angebot alles von einer niedrigviskosen Mahlqualität bis zu einem gereinigten Polysaccharid bedeuten, und der Preisunterschied zwischen ihnen ist groß. Wenn Sie Angebote vergleichen, stellen Sie den Glucomannan-Assay, den Viskositätswert und die Partikelgröße nebeneinander – diese drei Zahlen, nicht der Name, entscheiden darüber, wie sich das Material in Ihrem Prozess verhält.

Technische Spezifikationen

Parameter	Konjakmehl
Botanische Quelle	Amorphophallus konjac
Aussehen	Cremeweißes bis hellbeiges feines Pulver
Geruch & Geschmack	Sehr mild; keine fischigen oder erdigen Nebengeschmacksnoten
Glucomannan-Gehalt (Trockensubstanz)	≥90% (enzymatisch-gravimetrische Methode)
Viskosität (1%-Lösung, 25°C)	≥25.000 mPa·s (Brookfield, Spindel #3, 12 rpm)
Feuchtigkeitsgehalt	≤10.0%
Aschegehalt	≤4.0%
pH-Wert (1%-Aufschlämmung)	5.0 – 7.0
Partikelgröße (D[90])	≤150 µm
Schüttdichte	0.40 – 0.60 g/mL
Haltbarkeit	24 Monate (versiegelt an kühlem, trockenem Ort gelagert)
Schwermetalle (Höchstmengen)
– Blei (Pb)	≤0.5 mg/kg
– Arsen (As)	≤0.5 mg/kg
– Cadmium (Cd)	≤0.1 mg/kg
– Quecksilber (Hg)	≤0.03 mg/kg
Mikrobiologische Kriterien
– Gesamtkeimzahl	≤10.000 KBE/g
– Hefen & Schimmelpilze	≤100 KBE/g
– Escherichia coli	In 1 g nicht nachweisbar
– Salmonella spp.	In 25 g nicht nachweisbar
– Listeria monocytogenes	In 25 g nicht nachweisbar
Allergenstatus	Glutenfrei (<5 ppm), sojafrei, milchfrei, nussfrei, maisfrei

Analysemethoden: AOAC 991.43 für Ballaststoffe; Viskosität nach ISO 12048. Konform mit FDA GRAS (21 CFR 172.859), den EU-Lebensmittelzusatzstoff-Bestimmungen für Konjak (E 425) und den JECFA-Spezifikationen.

Beschaffung, Zertifizierung und regulatorischer Status

Rechtsraum / Standard	Regulatorischer Status	Rechtlicher Name	Hinweise
Vereinigte Staaten	GRAS; zugelassene Lebensmittelzutat	Konjac flour (21 CFR 172.859)	Reinheits- und Schwermetallgrenzwerte sind in der Monographie des Food Chemicals Codex veröffentlicht, die Gelier-, Verdickungs-, Filmbildungs-, Emulgier- und Stabilisierungsverwendungen auflistet
Europäische Union	Zugelassener Lebensmittelzusatzstoff (E 425)	Konjac gum (E 425 i); Konjac glucomannan (E 425 ii)	Zugelassen nach Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008, in Gruppe I mit einer Höchstmenge von 10 g/kg einzeln oder in Kombination, mit Spezifikationen nach Verordnung (EU) Nr. 231/2012; E 425 darf nicht in Gelee-Minikeksen verwendet werden
Japan	Seit Langem etablierte traditionelle Lebensmittelzutat; Zusatzstoffe in Konjak-Produkten fallen unter das Food Sanitation Act		Gängiger japanischer Name: konnyaku-ko (こんにゃく粉). Unterscheiden Sie Konjakmehl (Mehl aus dem ganzen Kormus) von Konjak-Mannan (gereinigtes Glucomannan).
Codex Alimentarius	Gelisteter Lebensmittelzusatzstoff, INS 425	Konjac flour	Das GSFA listet die Funktionen Trägerstoff, Emulgator, Geliermittel, Überzugsmittel, Feuchthaltemittel, Stabilisator und Verdickungsmittel auf, mit Verwendungen nach GMP in den gelisteten Lebensmittelkategorien

Weil Konjakmehl zwischen einer Lebensmittelzutat und einem Lebensmittelzusatzstoff steht, hängt der Konformitätsweg sowohl vom Zielmarkt als auch von der Qualität ab. Dieselbe Charge kann gegen die Monographie des Food Chemicals Codex, die EU-Zusatzstoffspezifikation für E 425 und die Codex-Bestimmung für INS 425 geprüft werden; deshalb ist die obige Tabelle so geschrieben, dass sie gegen alle drei gelesen werden kann.

Anwendungen

Konjak-Nudeln, Gelprodukte und Saucen

• Shirataki-/Konjaknudeln: Hauptzutat für sehr kalorienarme Pasta-Alternativen
• Saucen, Dressings & Suppen: Hochwirksames Verdickungsmittel bei geringer Dosierung

In der Nudel- und Gelherstellung wird das Mehl hydratisiert und dann mit einem milden Alkali wie Calciumhydroxid oder Natriumcarbonat gesetzt. Dieses Gel schmilzt beim Kochen nicht wieder, was es ermöglicht, Nudeln nach Shirataki-Art in Flüssigkeit zu verpacken und wieder zu erhitzen. In Saucen und Dressings erzeugt dieselbe Hydratation Viskosität statt eines Gelabbindens, weil kein Alkali zugesetzt wird.

Pflanzliches Fleisch, Meeresfrüchte und Backwaren

• Pflanzliches Fleisch & Meeresfrüchte: Sorgt für Biss, Saftigkeit und Feuchtigkeitsbindung
• Backfüllungen & Glasuren: Verhindert Synärese, verbessert den Glanz

In Fleisch- und Meeresfrüchteanaloga hält das Mehl Wasser während des Kochens und Gefrierens, sodass das Produkt seinen Biss behält, statt Flüssigkeit in der Packung oder in der Pfanne freizusetzen. In Füllungen und Glasurmassen leistet es dieselbe Arbeit mit dem zusätzlichen Vorteil einer glatteren, glänzenderen Oberfläche.

Profi-Tipp: Kombinieren Sie Konjakmehl mit 0.1% Xanthan, um elastische, bissfeste Texturen für vegane Calamari oder Jakobsmuscheln zu erzeugen.

Nahrungsergänzungsmittel und Tierleckerlis

• Nahrungsergänzungsmittel: Kapseln oder Pulver für Gewichtsmanagement und Verdauungsgesundheit
• Haustierleckerlis: Natürliche Ballaststoffquelle für die Verdauungsgesundheit von Hunden/Katzen

Für Ergänzungsmittelformate wird das Mehl als dasselbe feine, cremeweiße Pulver geliefert, das in die Lebensmittelproduktion geht, sodass es sich in Kapseln und Pulvermischungen einarbeiten lässt, ohne dass eine eigene Qualität entwickelt werden muss. Wie bei jedem Ballaststoff auf Konjakbasis sollten die Hinweise auf dem Endprodukt den Anwender anweisen, es mit ausreichend Wasser einzunehmen.

Auswahl von Format und Qualität

Anwendung	Empfohlenes Format	Typische Einsatzmenge	Hinweis zur Rezeptur
Shirataki- und Konjak-Nudeln	Standard-Konjakmehl	0.1–1.0%	Hydratisiert und mit einem milden Alkali zu einem Gel gesetzt, das das Kochen übersteht
Saucen, Dressings und Suppen	Standard oder deodoriert	0.1–1.0%	Erzeugt Viskosität ohne Gelabbinden, weil kein Alkali verwendet wird
Pflanzliches Fleisch und Meeresfrüchte	Standard-Konjakmehl	0.1–1.0%	Bindet Wasser und hält es während des Kochens und Gefrierens
Backwarenfüllungen und Glasurmassen	Standard oder deodoriert	0.1–1.0%	Kontrolliert Synärese und verbessert den Glanz
Klare Getränke und andere empfindliche Systeme	Deodoriert oder ultrafein	0.1–1.0%	Angefragt, wenn Geruch und Mundgefühl neutral bleiben müssen
Kapseln und Pulvermischungen	Ultrafein	Nach der Ergänzungsmittel-Rezeptur	Gewählt für die Dispergierung in einer Trockenmischung

Derselbe enge Arbeitsbereich – 0.1–1.0% – deckt jede Anwendung in der Tabelle ab, und das ist der praktische Unterschied zwischen Konjakmehl und einem Stärke-Verdickungsmittel: Der Zusatz ist klein genug, dass er den Rest der Rezeptur nicht verdünnt. Wo ein festes Gel und nicht Viskosität das Ziel ist, testen Sie das Mehl mit dem Alkaligehalt und dem Co-Hydrokolloid-Verhältnis, die Sie in der Produktion einsetzen wollen, denn die Gelstärke hängt von beiden ab.

Warum unser Konjakmehl wählen?

Wir beziehen Konjakknollen von zertifizierten Betrieben in den Bergregionen Chinas und Südostasiens, wo der traditionelle Anbau einen hohen Glucomannan-Gehalt gewährleistet. Unsere Mühlenanlage verwendet eigene Produktionslinien zur Vermeidung von Kreuzkontamination, und jede Charge wird auf Viskosität, Reinheit und Schwermetalle geprüft.

Darüber hinaus bieten wir auf Anfrage desodorierte und ultrafeine Qualitäten für empfindliche Anwendungen wie klare Getränke oder Spezielle Ernährungsanwendungen (unterliegt der regulatorischen Zulassung) an.

Weil das Mehl gemahlen und klassiert und nicht chemisch behandelt wird, wird die Spezifikation bei jeder Charge mit physikalischen und enzymatischen Methoden verifiziert: Glucomannan auf Trockenbasis, Viskosität unter den angegebenen Bedingungen, Feuchte, Asche und Partikelgröße sowie die Schwermetall- und mikrobiologischen Grenzwerte in der Spezifikationstabelle. Ein Käufer, der Angebote vergleicht, kann sie daher nach den drei Werten einordnen, die die Leistung bestimmen – Glucomannan-Gehalt, Viskosität und Partikelgröße – und nicht nach dem Namen des Materials.

Verpackung

Verfügbare Verpackung:

• 10 kg oder 25 kg Mehrlagen-Papiersäcke mit lebensmitteltauglichem PE-Inliner
• 500 kg–1.000 kg FIBCs für industrielle Anwender
• Individuelle Verpackung und Eigenmarken möglich

FAQ