Unser Konjakmehl ist ein feines, cremefarbenes Pulver aus der getrockneten Knolle von Amorphophallus konjac (Konjakwurzel oder Konnyaku Imo), angebaut ohne synthetische Pestizide, Herbizide oder GVO. Mit ≥90% Glucomannan-Gehalt zählt es zu den reinsten natürlichen Quellen für wasserlösliche Ballaststoffe – es bietet außergewöhnliche Verdickungs-, Gelier- und Wasserbindungsfähigkeit bei sehr niedrigen Einsatzmengen (0.1–1.0%).
Anders als Stärken oder Gummen bildet Konjakmehl in Gegenwart von Alkali (z. B. Calciumhydroxid oder Natriumcarbonat) thermo-irreversible Gele – unverzichtbar für traditionelle asiatische Nudeln, pflanzliche Meeresfrüchte und Clean-Label-Fleischalternativen.
Was ist Konjakmehl?
Konjakmehl besteht hauptsächlich aus Glucomannan, einem hochmolekularen Polysaccharid aus β-(1→4)-verknüpften D-Mannose- und D-Glucose-Einheiten im Verhältnis von etwa 1.6:1. Diese einzigartige Struktur ermöglicht:
- Extrem hohe Viskosität (selbst bei 0.5% Konzentration)
- Synergien mit Xanthan, Carrageen und Agar für elastische Gele
- Neutraler Geschmack und Geruch bei ordnungsgemäßer Verarbeitung
- Vollständige Verdauungsresistenz → 0 kcal/g
Unser Konjakmehl wird durch mechanische Reinigung, Mahlen und Windsichtung hergestellt – ohne chemisches Bleichen, Säurebehandlung oder Sulfite.
Wichtigste funktionelle & gesundheitliche Vorteile
- Null Kalorien & null Netto-Kohlenhydrate: Vollständig kompatibel mit Keto-, Paleo- und Diabetiker-Diäten
- Hohes Sättigungsgefühl: Quillt im Magen und fördert das Sättigungsgefühl (von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angabe)
- Unterstützung von Cholesterin & Blutzucker: Klinisch belegt, dass postprandiale Glukose und LDL reduziert werden
- Glutenfrei & allergenarm: Sicher für Zöliakie-Betroffene und empfindliche Verbraucher
- Wasserbindungsfähigkeit: Bindet bis zum 200-fachen seines Gewichts an Wasser
- Clean Label: Wird einfach als „Konjakmehl“ oder „Glucomannan“ deklariert
Anwendungshinweis: Konjakmehl vor dem Erhitzen stets in kalter Flüssigkeit dispergieren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Für Gele eine kleine Menge Alkali (z. B. Löschkalk) zugeben.
Technische Spezifikationen
| Parameter | Konjakmehl |
|---|---|
| Botanische Quelle | Amorphophallus konjac |
| Aussehen | Cremeweißes bis hellbeiges feines Pulver |
| Geruch & Geschmack | Sehr mild; keine fischigen oder erdigen Nebengeschmacksnoten |
| Glucomannan-Gehalt (Trockensubstanz) | ≥90% (enzymatisch-gravimetrische Methode) |
| Viskosität (1%-Lösung, 25°C) | ≥25,000 mPa·s (Brookfield, Spindel #3, 12 rpm) |
| Feuchtigkeitsgehalt | ≤10.0% |
| Aschegehalt | ≤4.0% |
| pH-Wert (1%-Aufschlämmung) | 5.0 – 7.0 |
| Partikelgröße (D[90]) | ≤150 µm |
| Schüttdichte | 0.40 – 0.60 g/mL |
| Haltbarkeit | 24 Monate (versiegelt an kühlem, trockenem Ort gelagert) |
| Schwermetalle (Höchstmengen) | |
| – Blei (Pb) | ≤0.5 mg/kg |
| – Arsen (As) | ≤0.5 mg/kg |
| – Cadmium (Cd) | ≤0.1 mg/kg |
| – Quecksilber (Hg) | ≤0.03 mg/kg |
| Mikrobiologische Kriterien | |
| – Gesamtkeimzahl | ≤10,000 KBE/g |
| – Hefen & Schimmelpilze | ≤100 KBE/g |
| – Escherichia coli | In 1 g nicht nachweisbar |
| – Salmonella spp. | In 25 g nicht nachweisbar |
| – Listeria monocytogenes | In 25 g nicht nachweisbar |
| Allergenstatus | Glutenfrei (<5 ppm), sojafrei, milchfrei, nussfrei, maisfrei |
Analysemethoden: AOAC 991.43 für Ballaststoffe; Viskosität nach ISO 12048. Entspricht FDA GRAS (21 CFR 172.859), der EU-Verordnung über neuartige Lebensmittel (für Glucomannan-Kapseln) sowie den JECFA-Spezifikationen.
Anwendungen
- Shirataki-/Konjaknudeln: Hauptzutat für kalorienfreie Pasta-Alternativen
- Pflanzliches Fleisch & Meeresfrüchte: Sorgt für Biss, Saftigkeit und Feuchtigkeitsbindung
- Saucen, Dressings & Suppen: Hochwirksames Verdickungsmittel bei geringer Dosierung
- Backfüllungen & Glasuren: Verhindert Synärese, verbessert den Glanz
- Nahrungsergänzungsmittel: Kapseln oder Pulver für Gewichtsmanagement und Verdauungsgesundheit
- Haustierleckerlis: Natürliche Ballaststoffquelle für die Verdauungsgesundheit von Hunden/Katzen
Profi-Tipp: Kombinieren Sie Konjakmehl mit 0.1% Xanthan, um elastische, bissfeste Texturen für vegane Calamari oder Jakobsmuscheln zu erzeugen.
Warum unser Konjakmehl wählen?
Wir beziehen Konjakknollen von zertifizierten Betrieben in den Bergregionen Chinas und Südostasiens, wo der traditionelle Anbau einen hohen Glucomannan-Gehalt gewährleistet. Unsere Mühlenanlage verwendet eigene Produktionslinien zur Vermeidung von Kreuzkontamination, und jede Charge wird auf Viskosität, Reinheit und Schwermetalle geprüft.
Darüber hinaus bieten wir auf Anfrage desodorierte und ultrafeine Qualitäten für empfindliche Anwendungen wie klare Getränke oder Säuglingsnahrung an.
Verfügbare Verpackungen:
- 10-kg- oder 25-kg-Mehrschichtpapiersäcke mit lebensmittelechter PE-Innenfolie
- 500-kg–1,000-kg-FIBC für industrielle Anwender
- Individuelle Verpackung und Eigenmarken möglich
FAQ
Q: Ist Konjakmehl keto-tauglich?
Q: Wie unterscheidet sich MOS von FOS/GOS?
Q: Kann Glucomannan Xanthan ersetzen?
Q: Ist MOS sicher für Haustiere?
Q: Bieten Sie Eigenmarken an?
Verpackung
