Reisstärke

Unsere Reisstärke ist ein raffiniertes Kohlenhydrat, das aus gentechnikfreiem weißem oder braunem Reis (Oryza sativa) durch ein schonendes Nassmahlverfahren gewonnen wird – frei von aggressiven Chemikalien, Sulfiten oder synthetischen Zusatzstoffen. Mit ihrer ultrafeinen Partikelgröße (2–8 µm), ihrem neutralen Geschmack und ihrer hohen Verdaulichkeit gehört Reisstärke zu den hypoallergensten und biokompatibelsten Stärken auf dem Markt.

Wir bieten zwei Qualitäten an:

• Konventionelle Reisstärke in Lebensmittelqualität
• Zertifizierte Bio-Reisstärke (USDA- & EU-Bio-konform)

Beide sind von Natur aus glutenfrei, maisfrei, sojafrei und milchfrei und damit ideal für empfindliche Personengruppen, einschließlich Säuglingen und Personen mit multiplen Nahrungsmittelallergien.

Was ist Reisstärke?

Reisstärke besteht überwiegend aus Amylopektin (~80–85%) und Amylose (~15–20%), was zu einer weichen Gelstruktur, niedriger Viskosität und rascher Verdaulichkeit führt. Anders als Kartoffel- oder Tapiokastärke verleiht sie keine Klebrigkeit oder Fehlaromen, und ihre kleine Korngröße imitiert die Textur von Talkum – was sie sowohl für Lebensmittel- als auch für Kosmetikanwendungen wertvoll macht.

Unsere Produktion verwendet ausschließlich Wasser und mechanische Trennung, wodurch die native Kornintegrität für optimale Funktionalität erhalten bleibt.

Auch bekannt als: Handelsnamen und Synonyme

Reisstärke wird unter einer kleinen Zahl von Namen gehandelt, und die Form, die ein Dokument verwendet, verrät meist, welcher Bereich es schreibt: der botanische Name auf einem Spezifikationsblatt, der lateinische Arzneibuchname auf einem Hilfsstoffzertifikat oder der Registereintrag in einer Zoll- oder Sicherheitsakte. Die folgende Liste enthält die Namen, die in Anfragen, technischen Datenblättern und Versandpapieren am häufigsten vorkommen.

• Oryza-sativa-Stärke – die botanische Quellenform, die in Kosmetikinhaltsstoff-Deklarationen (INCI) und in technischen Datenblättern verwendet wird, wo die Art statt des Trivialnamens gewünscht ist
• Oryzae amylum – der lateinische Monographietitel; das Europäische Arzneibuch führt Reisstärke als eigene Monographie, daher kann eine Hilfsstoffspezifikation gegen diesen Namen statt gegen den englischen geschrieben sein
• Reisstärke (FDA UNII 4DGK8B7I3S; CAS 9005-25-8) – die Registereinträge, die in Analysezertifikaten und Sicherheitsdatenblättern angegeben werden; die CAS-Nummer ist der gemeinsame Eintrag für Stärke allgemein und identifiziert daher für sich genommen nicht die botanische Quelle
• Native (unmodifizierte) Reisstärke – wie Lieferantenunterlagen Material kennzeichnen, das keine chemische Behandlung erfahren hat, im Unterschied zu den modifizierten Stärken, die in der Europäischen Union E-Nummern tragen
• Wachsreisstärke (glutinöse Reisstärke) – die amylopektinreiche Fraktion, die aus Wachsreis vermahlen wird und im Handel separat benannt wird, weil ihr Pastenverhalten von dem der regulären Fraktion abweicht

Der Name auf dem Etikett muss mit dem Namen auf dem Spezifikationsblatt übereinstimmen, und das Blatt muss die botanische Quelle, den Stärkegehalt und die Analysenmethode angeben. Reismehl ist eine andere Zutat – es ist das gemahlene Korn und trägt daher Protein und Ballaststoffe, während diese Spezifikation Protein bei höchstens 0.5% hält – und die modifizierten Reisstärken sind wiederum anders, da sie Zusatzstoffbezeichnungen tragen, die das native Material nicht hat. Gleichen Sie den Stärkegehalt auf Trockenbasis und den Proteinwert ab, bevor Sie zwei Angebote als gleichwertig behandeln.

Auch bekannt als: Handelsnamen und Synonyme

Reisstärke wird unter einer kleinen Zahl von Namen gehandelt, und die Form, die ein Dokument verwendet, verrät meist, welcher Bereich es schreibt: der botanische Name auf einem Spezifikationsblatt, der lateinische Arzneibuchname auf einem Hilfsstoffzertifikat oder der Registereintrag in einer Zoll- oder Sicherheitsakte. Die folgende Liste enthält die Namen, die in Anfragen, technischen Datenblättern und Versandpapieren am häufigsten vorkommen.

• Oryza-sativa-Stärke – die botanische Quellenform, die in Kosmetikinhaltsstoff-Deklarationen (INCI) und in technischen Datenblättern verwendet wird, wo die Art statt des Trivialnamens gewünscht ist
• Oryzae amylum – der lateinische Monographietitel; das Europäische Arzneibuch führt Reisstärke als eigene Monographie, daher kann eine Hilfsstoffspezifikation gegen diesen Namen statt gegen den englischen geschrieben sein
• Reisstärke (FDA UNII 4DGK8B7I3S; CAS 9005-25-8) – die Registereinträge, die in Analysezertifikaten und Sicherheitsdatenblättern angegeben werden; die CAS-Nummer ist der gemeinsame Eintrag für Stärke allgemein und identifiziert daher für sich genommen nicht die botanische Quelle
• Native (unmodifizierte) Reisstärke – wie Lieferantenunterlagen Material kennzeichnen, das keine chemische Behandlung erfahren hat, im Unterschied zu den modifizierten Stärken, die in der Europäischen Union E-Nummern tragen
• Wachsreisstärke (glutinöse Reisstärke) – die amylopektinreiche Fraktion, die aus Wachsreis vermahlen wird und im Handel separat benannt wird, weil ihr Pastenverhalten von dem der regulären Fraktion abweicht

Der Name auf dem Etikett muss mit dem Namen auf dem Spezifikationsblatt übereinstimmen, und das Blatt muss die botanische Quelle, den Stärkegehalt und die Analysenmethode angeben. Reismehl ist eine andere Zutat – es ist das gemahlene Korn und trägt daher Protein und Ballaststoffe, während diese Spezifikation Protein bei höchstens 0.5% hält – und die modifizierten Reisstärken sind wiederum anders, da sie Zusatzstoffbezeichnungen tragen, die das native Material nicht hat. Gleichen Sie den Stärkegehalt auf Trockenbasis und den Proteinwert ab, bevor Sie zwei Angebote als gleichwertig behandeln.

Technische Spezifikationen

Parameter	Reisstärke (konventionell oder Bio)
Botanische Quelle	Oryza sativa (gentechnikfreier weißer oder brauner Reis)
Aussehen	Leuchtend weißes, ultrafeines Pulver
Geruch & Geschmack	Geruchlos; neutral, mild
Stärkegehalt (Trockenbasis)	≥95%
Feuchtigkeitsgehalt	≤14.0%
Protein (N × 5.95)	≤0.5%
Aschegehalt	≤0.3%
pH-Wert (10%ige Suspension)	6.0 – 7.5
Partikelgröße (D[50])	2–8 µm (eine der kleinsten aller Stärken)
Weißgrad (L Wert)*	≥94
Verquellungstemperatur (RVA)	70–75°C
Spitzenviskosität (RVA, 10%ige Suspension)	150–300 cP
Haltbarkeit	24 Monate (verschlossen an einem kühlen, trockenen Ort gelagert)
Schwermetalle (Höchstgrenzen)
– Blei (Pb)	≤0.2 mg/kg
– Arsen (As)	≤0.1 mg/kg
– Cadmium (Cd)	≤0.05 mg/kg
– Quecksilber (Hg)	≤0.01 mg/kg
Mikrobiologische Kriterien
– Gesamtkeimzahl	≤10.000 KBE/g
– Hefen & Schimmel	≤100 KBE/g
– Escherichia coli	Abwesend in 1 g
– Salmonella spp.	Abwesend in 25 g
– Listeria monocytogenes	Abwesend in 25 g
Allergenstatus	Glutenfrei (<5 ppm), sojafrei, milchfrei, nussfrei, maisfrei
Zertifizierungen	Konventionell: Kosher, Halal, Non-GMO Project Verified Bio: USDA Organic, EU Organic, Kosher, Halal (verfügbar)

Analysemethoden: ISO 6647 für den Stärkegehalt; RVA für das Verquellungsprofil; AOAC für Feuchtigkeit/Protein.

Beschaffung, Zertifizierung und regulatorischer Status

Rechtsraum / Standard	Regulatorischer Status	Rechtlicher Name	Hinweise
Europäische Union	Lebensmittelzutat; nicht als Lebensmittelzusatzstoff reguliert	Reisstärke	Die Kennzeichnung folgt der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Reis ist kein glutenhaltiges Getreide, daher ist kein Qualifizierer zur Getreidequelle erforderlich und die Zutat kann als Reisstärke deklariert werden. Eine glutenfreie Auslobung unterliegt der Verordnung (EU) Nr. 828/2014 (unter 20 mg/kg). Bio-Qualitäten fallen unter die Verordnung (EU) 2018/848. Native Stärke ist eine Lebensmittelzutat und kein Lebensmittelzusatzstoff, daher gilt die Zusatzstoffverordnung (EG) Nr. 1333/2008 nicht für sie; die modifizierten Qualitäten sind diejenigen, die E-Nummern tragen.
Vereinigte Staaten	Konventionelle Lebensmittelzutat; keine stoffbezogene Zulassung	Reisstärke	Die FDA schlug vor, unmodifizierte Lebensmittelstärken, darunter Reisstärke, als GRAS nach einem neuen 21 CFR 184.1847 zu bestätigen (50 FR 12821, 1. April 1985); der Vorschlag wurde später zusammen mit anderen anhängigen Verfahren zurückgezogen (69 FR 68831), und die FDA erklärte, dass der Rückzug den regulatorischen Status der aufgeführten Zutaten nicht ändere. Eine glutenfreie Auslobung muss 21 CFR 101.91 erfüllen (unter 20 ppm).
Japan	Lebensmittelzutat; wird als Zutat und nicht als designierter Zusatzstoff behandelt	Reisstärke	Native Stärke steht auf der Zutatenliste unter dem Klassennamen Stärke; die chemisch modifizierten Stärken sind die designierten Lebensmittelzusatzstoffe und dürfen mit der vereinfachten Bezeichnung 加工デンプン gekennzeichnet werden. Bio-Produkt für Japan wird nach den Japanese Agricultural Standards (JAS) zertifiziert.
Codex Alimentarius	Lebensmittelzutat; kein Warenstandard erfasst Reisstärke als solche	Reisstärke	CXS 192-1995, der General Standard for Food Additives, enthält die Bestimmungen für modifizierte Stärken als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel (INS 14xx) und nicht für das native Material; Kontaminanten fallen unter CXS 193-1995. Es gibt keinen Codex-Warenstandard für Stärke als solche – der nächstliegende Text aus der Stärkefamilie ist der Standard for Edible Cassava Flour (CXS 176-1989), der hier nicht gilt.

Bei Reisstärke kommt es bei der Konformität auf den Gehalt, die Partikelgrößenfraktion und die mikrobiologischen Grenzwerte an und nicht auf die Namenskonvention; diese Werte sind beim Angebotsvergleich maßgeblich. Die Wege Säuglingsnahrung und Kosmetik bringen jeweils eigene Dokumentationserwartungen zusätzlich zu den Lebensmittelwerten mit sich; bestätigen Sie daher den rechtlichen Namen, die zulässige Verwendung und die erforderlichen Unterlagen mit dem Zielmarkt vor der ersten Lieferung.

Beschaffung, Zertifizierung und regulatorischer Status

Rechtsraum / Standard	Regulatorischer Status	Rechtlicher Name	Hinweise
Europäische Union	Lebensmittelzutat; nicht als Lebensmittelzusatzstoff reguliert	Reisstärke	Die Kennzeichnung folgt der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Reis ist kein glutenhaltiges Getreide, daher ist kein Qualifizierer zur Getreidequelle erforderlich und die Zutat kann als Reisstärke deklariert werden. Eine glutenfreie Auslobung unterliegt der Verordnung (EU) Nr. 828/2014 (unter 20 mg/kg). Bio-Qualitäten fallen unter die Verordnung (EU) 2018/848. Native Stärke ist eine Lebensmittelzutat und kein Lebensmittelzusatzstoff, daher gilt die Zusatzstoffverordnung (EG) Nr. 1333/2008 nicht für sie; die modifizierten Qualitäten sind diejenigen, die E-Nummern tragen.
Vereinigte Staaten	Konventionelle Lebensmittelzutat; keine stoffbezogene Zulassung	Reisstärke	Die FDA schlug vor, unmodifizierte Lebensmittelstärken, darunter Reisstärke, als GRAS nach einem neuen 21 CFR 184.1847 zu bestätigen (50 FR 12821, 1. April 1985); der Vorschlag wurde später zusammen mit anderen anhängigen Verfahren zurückgezogen (69 FR 68831), und die FDA erklärte, dass der Rückzug den regulatorischen Status der aufgeführten Zutaten nicht ändere. Eine glutenfreie Auslobung muss 21 CFR 101.91 erfüllen (unter 20 ppm).
Japan	Lebensmittelzutat; wird als Zutat und nicht als designierter Zusatzstoff behandelt	Reisstärke	Native Stärke steht auf der Zutatenliste unter dem Klassennamen Stärke; die chemisch modifizierten Stärken sind die designierten Lebensmittelzusatzstoffe und dürfen mit der vereinfachten Bezeichnung 加工デンプン gekennzeichnet werden. Bio-Produkt für Japan wird nach den Japanese Agricultural Standards (JAS) zertifiziert.
Codex Alimentarius	Lebensmittelzutat; kein Warenstandard erfasst Reisstärke als solche	Reisstärke	CXS 192-1995, der General Standard for Food Additives, enthält die Bestimmungen für modifizierte Stärken als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel (INS 14xx) und nicht für das native Material; Kontaminanten fallen unter CXS 193-1995. Es gibt keinen Codex-Warenstandard für Stärke als solche – der nächstliegende Text aus der Stärkefamilie ist der Standard for Edible Cassava Flour (CXS 176-1989), der hier nicht gilt.

Bei Reisstärke kommt es bei der Konformität auf den Gehalt, die Partikelgrößenfraktion und die mikrobiologischen Grenzwerte an und nicht auf die Namenskonvention; diese Werte sind beim Angebotsvergleich maßgeblich. Die Wege Säuglingsnahrung und Kosmetik bringen jeweils eigene Dokumentationserwartungen zusätzlich zu den Lebensmittelwerten mit sich; bestätigen Sie daher den rechtlichen Namen, die zulässige Verwendung und die erforderlichen Unterlagen mit dem Zielmarkt vor der ersten Lieferung.

Anwendungen

• Säuglingsnahrung & Babybreie: Leicht verdauliches Verdickungsmittel für empfindliche Mägen
• Glutenfreies Backen: Verbessert die Krumentextur bei Brot, Kuchen und Keksen
• Saucen, Bratensaucen & Suppen: Sorgt für ein glattes, nicht glänzendes Mundgefühl
• Pflanzliches Fleisch & Meeresfrüchte: Erhöht die Saftigkeit, ohne den Geschmack zu verändern
• Pharmazeutika: Bindemittel/Füllstoff in Tabletten aufgrund geringer Reaktivität
• Kosmetik: Natürliche Alternative zu Talkum in Gesichtspudern und Trockenshampoos

Bio-Vorteil: Unsere Bio-Reisstärke ist ideal für Premium-Clean-Label-Marken, die umweltbewusste und gesundheitsorientierte Verbraucher ansprechen.

Auswahl von Format und Qualität

Zwei Fragen werden geklärt, bevor eine Spezifikation vereinbart wird: welche Qualität das fertige Etikett benötigt und wie fein das Pulver sein muss. Beides ergibt sich aus der Anwendung und nicht aus dem Etikett.

• Konventionelle Lebensmittelqualität – der Standard, wenn das Endprodukt keine Bio-Auslobung trägt; die Dokumentation für Kosher, Halal und Non-GMO Project Verified kommt mit der Charge
• Zertifizierte Bio-Qualität – USDA- und EU-Bio, gewählt, wenn die Etikettauslobung oder die Retailer’s-Sourcing-Politik es verlangt, und mit eigenem Zertifikat pro Lieferung ausgestellt
• Standard-Partikelgröße – die D[50]-Fraktion von 2–8 µm, bereits am feinen Ende der Handelsstärken, die das talkartige Gefühl in Presspulvern und Trockenmischungen erzeugt
• Mikronisierte Fraktion – eine engere Körnung für Stäubepulver und für Spezifikationen, die das obere Ende der Partikelgrößenverteilung festlegen statt den Median
• Säuglingsnahrung und klinische Anwendung – hier sind die entscheidenden Werte die mikrobiologischen Grenzwerte (Gesamtkeimzahl ≤10.000 KBE/g, E. coli nicht nachweisbar in 1 g, Salmonella nicht nachweisbar in 25 g) und die glutenfreie Deklaration unter 5 ppm, nicht die Viskosität
• Kosmetische Anwendung – der Weißgrad (L-Wert ≥94) und die Geruchsfreiheit zählen mehr als das Verkleisterungsprofil, und eine Charge kann jeden Lebensmittelwert erfüllen und dennoch als farbabgestimmtes Pulver scheitern

Hinweis zur Handhabung: Reisstärke verkleistert zwischen 70 und 75°C und erreicht in einer 10%igen Suspension nur 150–300 cP, daher wird sie für ein weiches Gel, ein sauberes Aroma und ein feines Mundgefühl gewählt und nicht für einen starken Viskositätsaufbau. Wo eine Sauce Körper tragen muss, wird die Stärke gemischt statt höher dosiert.

Die Qualität und die Partikelgrößenfraktion werden pro Charge deklariert, sodass das Zertifikat Zeile für Zeile gegen die Spezifikation geprüft werden kann. Nennen Sie uns bei der Musteranfrage die Anwendung, die Prozesstemperatur und das Partikelgrößenfenster, und wir kalkulieren die passende Qualität.

Warum unsere Reisstärke wählen?

Wir beziehen Reis von vertrauenswürdigen gentechnikfreien Farmen und nutzen dedizierte, allergenkontrollierte Anlagen. Das Nassmahlverfahren vermeidet Säure- oder Enzymmodifikation und gewährleistet eine native (unmodifizierte) Stärke, die globale Lebensmittelsicherheitsstandards erfüllt.

Jede Charge enthält vollständige Dokumentation: Analysezertifikat (CoA), Allergenerklärung, Non-GMO-Erklärung und Bio-Zertifikat (falls zutreffend).

Verfügbare Verpackung:

• 25-kg-Mehrlagenpapiersäcke mit lebensmittelechter PE-Innenauskleidung
• 500 kg–1.000 kg FIBC (Big Bags) für industrielle Verwender
• Individuelle Partikelgröße (Standard oder mikronisiert) auf Anfrage

Auswahl von Format und Qualität

Zwei Fragen werden geklärt, bevor eine Spezifikation vereinbart wird: welche Qualität das fertige Etikett benötigt und wie fein das Pulver sein muss. Beides ergibt sich aus der Anwendung und nicht aus dem Etikett.

• Konventionelle Lebensmittelqualität – der Standard, wenn das Endprodukt keine Bio-Auslobung trägt; die Dokumentation für Kosher, Halal und Non-GMO Project Verified kommt mit der Charge
• Zertifizierte Bio-Qualität – USDA- und EU-Bio, gewählt, wenn die Etikettauslobung oder die Retailer’s-Sourcing-Politik es verlangt, und mit eigenem Zertifikat pro Lieferung ausgestellt
• Standard-Partikelgröße – die D[50]-Fraktion von 2–8 µm, bereits am feinen Ende der Handelsstärken, die das talkartige Gefühl in Presspulvern und Trockenmischungen erzeugt
• Mikronisierte Fraktion – eine engere Körnung für Stäubepulver und für Spezifikationen, die das obere Ende der Partikelgrößenverteilung festlegen statt den Median
• Säuglingsnahrung und klinische Anwendung – hier sind die entscheidenden Werte die mikrobiologischen Grenzwerte (Gesamtkeimzahl ≤10.000 KBE/g, E. coli nicht nachweisbar in 1 g, Salmonella nicht nachweisbar in 25 g) und die glutenfreie Deklaration unter 5 ppm, nicht die Viskosität
• Kosmetische Anwendung – der Weißgrad (L-Wert ≥94) und die Geruchsfreiheit zählen mehr als das Verkleisterungsprofil, und eine Charge kann jeden Lebensmittelwert erfüllen und dennoch als farbabgestimmtes Pulver scheitern

Hinweis zur Handhabung: Reisstärke verkleistert zwischen 70 und 75°C und erreicht in einer 10%igen Suspension nur 150–300 cP, daher wird sie für ein weiches Gel, ein sauberes Aroma und ein feines Mundgefühl gewählt und nicht für einen starken Viskositätsaufbau. Wo eine Sauce Körper tragen muss, wird die Stärke gemischt statt höher dosiert.

Die Qualität und die Partikelgrößenfraktion werden pro Charge deklariert, sodass das Zertifikat Zeile für Zeile gegen die Spezifikation geprüft werden kann. Nennen Sie uns bei der Musteranfrage die Anwendung, die Prozesstemperatur und das Partikelgrößenfenster, und wir kalkulieren die passende Qualität.

Verpackung

FAQs

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