Mungobohnenstärke ist eine native Stärke mit hohem Amylosegehalt und außergewöhnlicher Gelkraft. Sie ist die traditionelle Wahl für Glasnudeln, Gelee und transparente Desserts. BIOSTARCH liefert in 25-kg-Säcken.
Unser Mungobohnenstärke-Pulver ist eine raffinierte, native Stärke, die aus Mungobohnen (Vigna radiata) mit traditionellen Wasserwaschverfahren gewonnen wird – ohne chemische Modifikation oder synthetische Zusätze. Bekannt für außergewöhnliche Klarheit, glatte Textur und starke Gelierfähigkeit, ist sie ein Grundnahrungsmittel der asiatischen Küche und wird in Clean-Label- und allergenfreien Lebensmittelformulierungen weltweit zunehmend geschätzt.
Mit guter thermischer Stabilität und der besondersen Fähigkeit, beim Abkühlen feste und zugleich elastische Gele zu bilden, übertrifft Mungobohnenstärke viele konventionelle Stärken sowohl in kulinarischer Authentizität als auch in funktioneller Leistung.
Mungobohnenstärke wird aus den Keimblättern gespaltener Mungobohnen durch ein physikalisches Trennverfahren mit Einweichen, Mahlen, Sedimentieren und Trocknen gewonnen. Unser Mungobohnenstärke-Pulver wird ausschließlich aus Non-GMO, zertifizierten Mungobohnen hergestellt, die ohne synthetische Pestizide oder Düngemittel angebaut werden.
Anders als modifizierte Stärken behält diese native Stärke ihre natürliche Kornstruktur und erfüllt damit die Standards für „Clean Label“. Sie ist von Natur aus frei von Gluten, Soja, Milch und anderen Hauptallergenen.
Wichtigste funktionelle Eigenschaften
Neutraler Geschmack und Geruch – bewahrt feine Produktprofile
Hohe Gelstärke und Elastizität nach dem Kochen und Abkühlen
Hervorragende Transparenz in Gelen und Saucen
Gute Hitze- und Scherstabilität während der Verarbeitung
Natürlich glutenfrei, allergenarm und vegan
Geringe Retrogradation – widersteht dem Aushärten im Laufe der Zeit
Technische Spezifikationen
Parameter
Mungobohnenstärke-Pulver
Quelle
Mungobohnen (Vigna radiata)
Aussehen
Feines, weißes bis leicht cremeweißes Pulver
Geruch & Geschmack
Geruchsneutral, mild
Stärkegehalt (Trockensubstanz)
≥85%
Feuchtigkeitsgehalt
≤14%
pH-Wert (10%-Aufschlämmung)
5.5 – 7.0
Aschegehalt
≤0.5%
Protein (N × 6.25)
≤0.5%
Fettgehalt
≤0.2%
Weißgrad (ISO 2470)
≥85%
Partikelgröße
Passiert 100-Mesh-Sieb (≥95%)
Gelklarheit
Hoch (transparent bis durchscheinend)
Haltbarkeit
24 Monate (versiegelt an kühlem, trockenem Ort gelagert)
Alle Prüfungen werden in ISO-17025-akkreditierten Laboren nach AOAC-, ISO- und AACC-Standardmethoden durchgeführt. Entspricht FDA 21 CFR, EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und dem Codex-Standard für Stärken (CODEX STAN 193).
Anwendungen
Mungobohnenstärke wird wegen ihrer besondersen Textureigenschaften in vielen Lebensmittelkategorien geschätzt:
Asiatische Nudeln & Fadennudeln: Unverzichtbar für die Herstellung kaubarer, transparenter Glasnudeln (z. B. Cellophannudeln, Mungfadennudeln)
Glutenfreies Backen: Verbessert Struktur und Feuchtigkeitsbindung in Broten und Gebäck
Desserts & Gelees: Bildet klare, feste Gele für Puddings, Mochi und Fruchtgelees
Saucen & Suppen: Sorgt für glattes Andicken ohne Trübung
Pflanzliches Fleisch: Verbessert Bindung und Bissfestigkeit
Traditionelle Arzneimittel-Lebensmittel: Wird in der TCM in Kräutergelees und Gesundheitsstärkungsmitteln verwendet
Hinweis: Für die Aktivierung der Verdickungs- und Gelierfunktion ist eine vollständige Verkleisterung erforderlich (in der Regel 80–90°C).
Warum unsere Mungobohnenstärke wählen?
Wir beziehen Mungobohnen von zertifizierten Betrieben, die sich regenerativer Landwirtschaft und rückverfolgbaren Lieferketten verpflichten. Unser Produktionsstandort folgt GMP- und HACCP-Protokollen, mit eigenen Produktionslinien zur Vermeidung von Kreuzkontakten mit Gluten, Soja, Nüssen und anderen Allergenen.
Jede Charge wird von vollständiger Dokumentation begleitet: Analysezertifikat (CoA), Glutenfrei-Erklärung und Sicherheitsdatenblatt (SDS) – für eine reibungslose Integration in Ihre Qualitäts- und Compliance-Systeme.
Verfügbare Verpackungen: 20-kg- oder 25-kg-Mehrschichtpapiersäcke mit lebensmittelechter PE-Innenfolie; Großgebinde für Industriekunden erhältlich.
FAQ
Q: Kann Mungobohnenstärke Maisstärke ersetzen?
A: Ja! Im Verhältnis 1:1 zum Andicken verwenden – mit guter Klarheit und Elastizität.
Q: Ist sie für Keto-Diäten geeignet?
A: Mit 20g Netto-Kohlenhydraten pro 100g ist sie in Maßen keto-tauglich.
Q: Funktioniert sie in kalten Rezepten?
A: Nein – zum Verkleistern ist Erhitzen erforderlich. Für kalte Anwendungen wird vorgelierte Stärke empfohlen.
Q: Ist diese Stärke allergenarm?
A: Ja! Frei von Gluten, Soja, Nüssen und Milch.
Q: Wie unterscheidet sie sich von Tapiokastärke?
A: Mungobohnenstärke hat eine höhere Gelstärke und Transparenz, während Tapioka eine kauigere, dehnbarere Textur bietet.
Q: Wofür wird Mungobohnenstärke verwendet?
A: Mungobohnenstärke wird für durchscheinende Nudeln, kaubare vegane Gummibonbons und glänzende Saucen in asiatischen und modernen Rezepten verwendet.
Q: Wo kann man Mungobohnenstärke-Pulver kaufen?
A: BIOSTARCH bietet Mungobohnenstärke-Pulver mit Mengenrabatten und weltweitem Versand an. Fordern Sie noch heute ein Muster an!
Verpackung
Appearance
White fine powder
Starch content
85.0% min
Amylose content
30-35%
Moisture
14.0% max
Mesh
100-200 mesh
pH (10% suspension)
5.0-7.5
Gel strength
High, elastic
Shelf life
24 months
Certifications
Organic; Non-GMO; ISO 22000; Kosher; Halal
Source
Organic mung bean
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