Mungobohnenstärke

Unser Mungobohnenstärke-Pulver ist eine raffinierte, native Stärke, die aus Mungobohnen (Vigna radiata) mit traditionellen Wasserwaschverfahren gewonnen wird – ohne chemische Modifikation oder synthetische Zusätze. Bekannt für außergewöhnliche Klarheit, glatte Textur und starke Gelierfähigkeit, ist sie ein Grundnahrungsmittel der asiatischen Küche und wird in Clean-Label- und allergenfreien Lebensmittelformulierungen weltweit zunehmend geschätzt.

Mit guter thermischer Stabilität und der besondersen Fähigkeit, beim Abkühlen feste und zugleich elastische Gele zu bilden, übertrifft Mungobohnenstärke viele konventionelle Stärken sowohl in kulinarischer Authentizität als auch in funktioneller Leistung.

Was ist Mungobohnenstärke?

Mungobohnenstärke wird aus den Keimblättern gespaltener Mungobohnen durch ein physikalisches Trennverfahren mit Einweichen, Mahlen, Sedimentieren und Trocknen gewonnen. Unser Mungobohnenstärke-Pulver wird ausschließlich aus Non-GMO, zertifizierten Mungobohnen hergestellt, die ohne synthetische Pestizide oder Düngemittel angebaut werden.

Anders als modifizierte Stärken behält diese native Stärke ihre natürliche Kornstruktur und erfüllt damit die Standards für „Clean Label“. Sie ist von Natur aus frei von Gluten, Soja, Milch und anderen Hauptallergenen.

Auch bekannt als: Handelsnamen und Synonyme

Mungbohnenstärke trägt in Spezifikationen, Analysezertifikaten und Importpapieren mehrere Namen, und die Version, die ein Dokument verwendet, verweist meist auf die botanische Quelle und nicht auf ein anderes Material. Die folgende Liste enthält die Formen, die in Anfragen und technischen Datenblättern am häufigsten vorkommen.

• Vigna-radiata-Stärke – der aktuelle botanische Binomialname der Mungbohne, verwendet in Spezifikationen, die die Quellart nennen
• Green-Gram-Stärke – der im südasiatischen und britischen Handel verwendete Name für Stärke aus derselben Hülsenfrucht
• Golden-Gram-Stärke – der parallele Handelsname für die gelbsamigen Sorten derselben Art
• Moong-Bean-Stärke – die phonetische Schreibweise, die auf indischen und südostasiatischen Bestellungen üblich ist
• Phaseolus-aureus-Stärke – der ältere botanische Name, unter dem die Art lange geführt wurde, bevor sie in die Gattung Vigna überführt wurde
• Phaseolus-radiatus-Stärke – der zweite historische Binomialname, der noch in älterer Literatur und in Alt-Spezifikationen genannt wird
• Moong-Dal-Stärke – die Form, die verwendet wird, wenn die Stärke zusammen mit der geschälten Hülsenfrucht beschrieben wird, aus der sie gewonnen wird

Keiner dieser Namen verändert das Material, daher muss der Name auf dem Spezifikationsblatt zusammen mit der Quellenzeile, dem Stärkegehalt und der Analysenmethode gelesen werden. Wo ein Vertrag oder eine Zollanmeldung einen einzigen Wortlaut benötigt, verwenden Sie den mit dem Käufer vereinbarten rechtlichen Namen und führen Sie die Synonyme im technischen Anhang.

Auch bekannt als: Handelsnamen und Synonyme

Mungbohnenstärke trägt in Spezifikationen, Analysezertifikaten und Importpapieren mehrere Namen, und die Version, die ein Dokument verwendet, verweist meist auf die botanische Quelle und nicht auf ein anderes Material. Die folgende Liste enthält die Formen, die in Anfragen und technischen Datenblättern am häufigsten vorkommen.

• Vigna-radiata-Stärke – der aktuelle botanische Binomialname der Mungbohne, verwendet in Spezifikationen, die die Quellart nennen
• Green-Gram-Stärke – der im südasiatischen und britischen Handel verwendete Name für Stärke aus derselben Hülsenfrucht
• Golden-Gram-Stärke – der parallele Handelsname für die gelbsamigen Sorten derselben Art
• Moong-Bean-Stärke – die phonetische Schreibweise, die auf indischen und südostasiatischen Bestellungen üblich ist
• Phaseolus-aureus-Stärke – der ältere botanische Name, unter dem die Art lange geführt wurde, bevor sie in die Gattung Vigna überführt wurde
• Phaseolus-radiatus-Stärke – der zweite historische Binomialname, der noch in älterer Literatur und in Alt-Spezifikationen genannt wird
• Moong-Dal-Stärke – die Form, die verwendet wird, wenn die Stärke zusammen mit der geschälten Hülsenfrucht beschrieben wird, aus der sie gewonnen wird

Keiner dieser Namen verändert das Material, daher muss der Name auf dem Spezifikationsblatt zusammen mit der Quellenzeile, dem Stärkegehalt und der Analysenmethode gelesen werden. Wo ein Vertrag oder eine Zollanmeldung einen einzigen Wortlaut benötigt, verwenden Sie den mit dem Käufer vereinbarten rechtlichen Namen und führen Sie die Synonyme im technischen Anhang.

Technische Spezifikationen

Parameter	Mungobohnenstärke-Pulver
Quelle	Mungobohnen (Vigna radiata)
Aussehen	Feines, weißes bis leicht cremeweißes Pulver
Geruch & Geschmack	Geruchsneutral, mild
Stärkegehalt (Trockensubstanz)	≥85%
Feuchtigkeitsgehalt	≤14%
pH-Wert (10%-Aufschlämmung)	5.5 – 7.0
Aschegehalt	≤0.5%
Protein (N × 6.25)	≤0.5%
Fettgehalt	≤0.2%
Weißgrad (ISO 2470)	≥85%
Partikelgröße	Passiert 100-Mesh-Sieb (≥95%)
Gelklarheit	Hoch (transparent bis durchscheinend)
Haltbarkeit	24 Monate (versiegelt an kühlem, trockenem Ort gelagert)
Schwermetalle (Höchstmengen)
– Blei (Pb)	≤0.1 mg/kg
– Arsen (As)	≤0.1 mg/kg
– Cadmium (Cd)	≤0.05 mg/kg
– Quecksilber (Hg)	≤0.01 mg/kg
Mikrobiologische Kriterien
– Gesamtkeimzahl	≤5.000 KBE/g
– Hefen & Schimmelpilze	≤100 KBE/g
– Escherichia coli	In 10 g nicht nachweisbar
– Salmonella spp.	In 25 g nicht nachweisbar
– Listeria monocytogenes	In 25 g nicht nachweisbar
Zertifizierungen	Non-GMO Project Verified, Koscher, Halal (auf Anfrage), glutenfrei zertifiziert (<5 ppm), allergenarm (in eigener allergenkontrollierter Anlage verarbeitet)

Alle Prüfungen werden in ISO-17025-akkreditierten Laboren nach AOAC-, ISO- und AACC-Standardmethoden durchgeführt. Entspricht FDA 21 CFR, EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008.

Beschaffung, Zertifizierung und regulatorischer Status

Rechtsraum / Standard	Regulatorischer Status	Rechtlicher Name	Hinweise
Europäische Union	Lebensmittelzutat; kein Lebensmittelzusatzstoff	Mungbohnenstärke	Native Stärke ist kein Zusatzstoff nach der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008, und die Kennzeichnung folgt der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Bestätigen Sie jede zielmarktspezifische Anforderung, einschließlich des Novel-Food-Status, mit dem Importeur.
Vereinigte Staaten	Native (unmodifizierte) Stärke hat eine GRAS-Historie	Stärke / Mungbohnenstärke	Unmodifizierte Stärke (CAS 9005-25-8) ist im Inventar Substances Added to Food der FDA aufgeführt, und die SCOGS-Bewertung von 1979 fand keine Gefährdung für unmodifizierte Stärken. Mungbohne wird in 21 CFR nicht separat genannt, daher beruht der Status auf der allgemeinen Position zu unmodifizierter Stärke und nicht auf einem quellenspezifischen Eintrag.
Japan	Etablierte Lebensmittelzutat	Mungbohnenstärke	Wird nach den Food Labeling Standards als gewöhnliche Lebensmittelzutat behandelt. Mungbohne gehört nicht zu den Positionen, für die eine Allergenkennzeichnung verpflichtend ist.
Codex Alimentarius	Lebensmittelzutat; kein produktspezifischer Standard	Stärke	CXS 1-1985 (Abschnitt 4.2.3.1) erlaubt den Klassennamen Stärke für andere Stärken als chemisch modifizierte Stärken, und die Kontaminantengrenzwerte folgen CXS 193-1995. Es gilt kein produktspezifischer Codex-Standard.

Bei der Konformität kommt es auf den Stärkegehalt, den Feuchtigkeitswert und die mikrobiologischen Grenzwerte an und nicht auf die Namenskonvention; diese Werte sind beim Angebotsvergleich maßgeblich. Bestätigen Sie den rechtlichen Namen und jede zielmarktspezifische Einschränkung mit dem Markt vor der ersten Lieferung.

Beschaffung, Zertifizierung und regulatorischer Status

Rechtsraum / Standard	Regulatorischer Status	Rechtlicher Name	Hinweise
Europäische Union	Lebensmittelzutat; kein Lebensmittelzusatzstoff	Mungbohnenstärke	Native Stärke ist kein Zusatzstoff nach der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008, und die Kennzeichnung folgt der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Bestätigen Sie jede zielmarktspezifische Anforderung, einschließlich des Novel-Food-Status, mit dem Importeur.
Vereinigte Staaten	Native (unmodifizierte) Stärke hat eine GRAS-Historie	Stärke / Mungbohnenstärke	Unmodifizierte Stärke (CAS 9005-25-8) ist im Inventar Substances Added to Food der FDA aufgeführt, und die SCOGS-Bewertung von 1979 fand keine Gefährdung für unmodifizierte Stärken. Mungbohne wird in 21 CFR nicht separat genannt, daher beruht der Status auf der allgemeinen Position zu unmodifizierter Stärke und nicht auf einem quellenspezifischen Eintrag.
Japan	Etablierte Lebensmittelzutat	Mungbohnenstärke	Wird nach den Food Labeling Standards als gewöhnliche Lebensmittelzutat behandelt. Mungbohne gehört nicht zu den Positionen, für die eine Allergenkennzeichnung verpflichtend ist.
Codex Alimentarius	Lebensmittelzutat; kein produktspezifischer Standard	Stärke	CXS 1-1985 (Abschnitt 4.2.3.1) erlaubt den Klassennamen Stärke für andere Stärken als chemisch modifizierte Stärken, und die Kontaminantengrenzwerte folgen CXS 193-1995. Es gilt kein produktspezifischer Codex-Standard.

Bei der Konformität kommt es auf den Stärkegehalt, den Feuchtigkeitswert und die mikrobiologischen Grenzwerte an und nicht auf die Namenskonvention; diese Werte sind beim Angebotsvergleich maßgeblich. Bestätigen Sie den rechtlichen Namen und jede zielmarktspezifische Einschränkung mit dem Markt vor der ersten Lieferung.

Anwendungen

Mungobohnenstärke wird wegen ihrer besondersen Textureigenschaften in vielen Lebensmittelkategorien geschätzt:

• Asiatische Nudeln & Fadennudeln: Unverzichtbar für die Herstellung kaubarer, transparenter Glasnudeln (z. B. Cellophannudeln, Mungfadennudeln)
• Glutenfreies Backen: Verbessert Struktur und Feuchtigkeitsbindung in Broten und Gebäck
• Desserts & Gelees: Bildet klare, feste Gele für Puddings, Mochi und Fruchtgelees
• Saucen & Suppen: Sorgt für glattes Andicken ohne Trübung
• Pflanzliches Fleisch: Verbessert Bindung und Bissfestigkeit
• Traditionelle Arzneimittel-Lebensmittel: Wird in der TCM in Kräutergelees und Gesundheitsstärkungsmitteln verwendet

Hinweis: Für die Aktivierung der Verdickungs- und Gelierfunktion ist eine vollständige Verkleisterung erforderlich (in der Regel 80–90°C).

Auswahl von Format und Qualität

Zwei Fragen entscheiden die meisten Mungbohnenstärke-Spezifikationen: ob die Anwendung eine kaltwasserlösliche oder eine kochbare Stärke benötigt und wie viel Gelfestigkeit das Endprodukt tragen muss. Beides ergibt sich aus dem Prozess und nicht aus dem Etikett.

• Native, kochbare Qualität – das Standardmaterial, das zwischen etwa 65 und 75 °C gelatiniert und beim Abkühlen ein festes, elastisches, transparentes Gel bildet
• Vorgelatinierte Qualität – der Weg in kalt verarbeitete und Instant-Produkte, in denen die Stärke ohne Erhitzungsschritt eindicken muss
• Partikelgröße – die feine Fraktion, die ein 100-Mesh-Sieb passiert, ist die übliche Spezifikation für Nudeln und dünne Saucen, in denen Sandigkeit durchschlägt
• Stärkegehalt – auf Trockenbasis angegeben, wobei der Wert im Spezifikationsblatt die praktische Schwelle für ein hochklares, hochfestes Gel ist
• Weißgrad – der Wert, der bei durchscheinenden Nudeln und klaren Gelees zählt, wo ein Farbstich im fertigen Stück sichtbar ist
• Dedizierte allergenfreie Linie – die Bedingung, die zu bestätigen ist, wenn die Stärke in ein glutenfreies oder nussfreies zertifiziertes Produkt eingeht

Nennen Sie uns die Anwendung, die Prozesstemperatur und ob die Linie als allergenfrei zertifiziert ist, und wir kalkulieren die passende Qualität und Maschenweite.

Auswahl von Format und Qualität

Zwei Fragen entscheiden die meisten Mungbohnenstärke-Spezifikationen: ob die Anwendung eine kaltwasserlösliche oder eine kochbare Stärke benötigt und wie viel Gelfestigkeit das Endprodukt tragen muss. Beides ergibt sich aus dem Prozess und nicht aus dem Etikett.

• Native, kochbare Qualität – das Standardmaterial, das zwischen etwa 65 und 75 °C gelatiniert und beim Abkühlen ein festes, elastisches, transparentes Gel bildet
• Vorgelatinierte Qualität – der Weg in kalt verarbeitete und Instant-Produkte, in denen die Stärke ohne Erhitzungsschritt eindicken muss
• Partikelgröße – die feine Fraktion, die ein 100-Mesh-Sieb passiert, ist die übliche Spezifikation für Nudeln und dünne Saucen, in denen Sandigkeit durchschlägt
• Stärkegehalt – auf Trockenbasis angegeben, wobei der Wert im Spezifikationsblatt die praktische Schwelle für ein hochklares, hochfestes Gel ist
• Weißgrad – der Wert, der bei durchscheinenden Nudeln und klaren Gelees zählt, wo ein Farbstich im fertigen Stück sichtbar ist
• Dedizierte allergenfreie Linie – die Bedingung, die zu bestätigen ist, wenn die Stärke in ein glutenfreies oder nussfreies zertifiziertes Produkt eingeht

Nennen Sie uns die Anwendung, die Prozesstemperatur und ob die Linie als allergenfrei zertifiziert ist, und wir kalkulieren die passende Qualität und Maschenweite.

Warum unsere Mungobohnenstärke wählen?

Wir beziehen Mungobohnen von zertifizierten Betrieben, die sich regenerativer Landwirtschaft und rückverfolgbaren Lieferketten verpflichten. Unser Produktionsstandort folgt GMP- und HACCP-Protokollen, mit eigenen Produktionslinien zur Vermeidung von Kreuzkontakten mit Gluten, Soja, Nüssen und anderen Allergenen.

Jede Charge wird von vollständiger Dokumentation begleitet: Analysezertifikat (CoA), Glutenfrei-Erklärung und Sicherheitsdatenblatt (SDS) – für eine reibungslose Integration in Ihre Qualitäts- und Compliance-Systeme.

Verfügbare Verpackungen: 20-kg- oder 25-kg-Mehrschichtpapiersäcke mit lebensmittelechter PE-Innenfolie; Großgebinde für Industriekunden erhältlich.

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