Thaumatin-Pulver

Was ist Thaumatin-Pulver?

Thaumatin ist eine extrem süße Substanz, die aus der Nussschale der natürlichen Pflanze Katemfe (Thaurnatocuccusdanielli) gewonnen wird und ein natürliches Protein darstellt. Die Süßkraft von Thaumatin ist etwa 2000-mal so hoch wie die von Saccharose. Obwohl es sehr süß ist, unterscheidet sich seine Süße völlig von der des Zuckers, und seine Süße entfaltet sich sehr langsam. Die Süße hält lange an und hinterlässt einen lakritzartigen Nachgeschmack. Thaumatin ist leicht wasserlöslich, hitzestabil und unter sauren Bedingungen stabil.

Auch bekannt als: Handelsnamen und Synonyme

Thaumatin wird unter einer kleinen Gruppe von Namen gehandelt, und der Name, den ein Dokument verwendet, verrät meist, um welche Art von Dokument es sich handelt: der chemische Eintrag in einem Analysezertifikat, die Zusatzstoffnummer in einer europäischen oder Codex-Spezifikation oder die botanische Quelle, aus der das Protein extrahiert wurde. Die folgende Liste enthält die Formen, die in Anfragen und Importpapieren am häufigsten vorkommen.

• Thaumatin I und Thaumatin II – die beiden Proteine, aus denen das Material besteht, und die Art, wie der Stoff in der JECFA-Monographie und in der EU-Spezifikation für E 957 definiert ist
• Katemfe-Fruchtextrakt – der quellenbezogene Name, der in Spezifikationen und Herkunftsdokumenten verwendet wird und von der Frucht stammt, deren Arillen extrahiert werden
• Arillenextrakt aus Thaumatococcus daniellii – die vollständige botanische Form der Definition, formuliert als wässriger Auszug der Arillen von Thaumatococcus daniellii (Benth)
• E 957 – die europäische Zusatzstoffnummer, verwendet auf EU-Etiketten und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008
• INS 957 – die Codex- und JECFA-Nummer, angegeben in Spezifikationen und im General Standard for Food Additives
• Thaumatin (CAS 53850-34-3) – der Registername und die Registernummer, die in Analysezertifikaten und in Zollanmeldungen angegeben werden

Zwei Namen, die in denselben Gesprächen auftauchen, sind nicht mit Thaumatin austauschbar: Monellin und Miraculin sind geschmacksaktive Proteine aus anderen Pflanzen, und ein Thaumatin-ähnliches Protein ist eine ganz eigene Familie pflanzlicher Proteine. Fragen Sie nach dem Proteingehalt und der botanischen Quelle, bevor Sie das Material eines Lieferanten als gleichwertig mit dem eines anderen behandeln.

Auch bekannt als: Handelsnamen und Synonyme

Thaumatin wird unter einer kleinen Gruppe von Namen gehandelt, und der Name, den ein Dokument verwendet, verrät meist, um welche Art von Dokument es sich handelt: der chemische Eintrag in einem Analysezertifikat, die Zusatzstoffnummer in einer europäischen oder Codex-Spezifikation oder die botanische Quelle, aus der das Protein extrahiert wurde. Die folgende Liste enthält die Formen, die in Anfragen und Importpapieren am häufigsten vorkommen.

• Thaumatin I und Thaumatin II – die beiden Proteine, aus denen das Material besteht, und die Art, wie der Stoff in der JECFA-Monographie und in der EU-Spezifikation für E 957 definiert ist
• Katemfe-Fruchtextrakt – der quellenbezogene Name, der in Spezifikationen und Herkunftsdokumenten verwendet wird und von der Frucht stammt, deren Arillen extrahiert werden
• Arillenextrakt aus Thaumatococcus daniellii – die vollständige botanische Form der Definition, formuliert als wässriger Auszug der Arillen von Thaumatococcus daniellii (Benth)
• E 957 – die europäische Zusatzstoffnummer, verwendet auf EU-Etiketten und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008
• INS 957 – die Codex- und JECFA-Nummer, angegeben in Spezifikationen und im General Standard for Food Additives
• Thaumatin (CAS 53850-34-3) – der Registername und die Registernummer, die in Analysezertifikaten und in Zollanmeldungen angegeben werden

Zwei Namen, die in denselben Gesprächen auftauchen, sind nicht mit Thaumatin austauschbar: Monellin und Miraculin sind geschmacksaktive Proteine aus anderen Pflanzen, und ein Thaumatin-ähnliches Protein ist eine ganz eigene Familie pflanzlicher Proteine. Fragen Sie nach dem Proteingehalt und der botanischen Quelle, bevor Sie das Material eines Lieferanten als gleichwertig mit dem eines anderen behandeln.

Spezifikation

Produktname	Thaumatin-Pulver
Lateinischer Name	thaumatin
Aussehen	weißes Pulver
Spezifikation	98%
Quelle	Katemfe-Frucht
Lagerung	An einem kühlen, trockenen, dunklen Ort in einem dicht verschlossenen Behälter oder Gebinde aufbewahren.
Haltbarkeit	24 Monate

Beschaffung, Zertifizierung und regulatorischer Status

Rechtsraum / Standard	Regulatorischer Status	Rechtlicher Name	Hinweise
Europäische Union	Als Süßstoff und als Geschmacksverstärker in bestimmten Lebensmittelkategorien zugelassen	Thaumatin (E 957)	Zugelassen in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008, mit Reinheitskriterien in der Verordnung (EU) Nr. 231/2012 der Kommission. Die Verwendungen als Geschmacksverstärker wurden durch die Verordnung (EU) 2018/677 der Kommission auf Saucen und auf Snacks auf Kartoffel-, Getreide-, Mehl- oder Stärkebasis ausgeweitet. EFSA hat E 957 im Jahr 2021 neu bewertet und kam zu dem Schluss, dass kein numerischer ADI erforderlich ist.
Vereinigte Staaten	Als Aromastoff anerkannt; der Süßstoffweg läuft über GRAS-Notices und nicht über eine Lebensmittelzusatzstoff-Regelung	Thaumatin	Von der FDA mit der technischen Wirkung Aromastoff oder Adjuvans und mit FEMA Nr. 3732 geführt, was das extrahierte Material abdeckt. Süßstoffverwendungen waren Gegenstand separater GRAS-Notices, zum Beispiel GRN 738. Bestätigen Sie, welche Verwendungsgrundlage gilt, denn die beiden Wege sind nicht dieselben.
Japan	Als bestehender Lebensmittelzusatzstoff aufgeführt	Thaumatin	In der List of Existing Food Additives geführt, die vom Ministry of Health, Labour and Welfare gepflegt wird (Bekanntmachung des Ministeriums für Gesundheit und Wohlfahrt Nr. 120 von 1996). Die zulässigen Verwendungskategorien und die Kennzeichnung müssen gegen das Zielprodukt geklärt werden.
Codex Alimentarius	Lebensmittelzusatzstoff, INS 957	Thaumatin	Die JECFA-Spezifikationen wurden auf der 53. Sitzung (1999) erarbeitet und in FNP 52 Add 7 veröffentlicht. Der ADI ist seit 1985 not specified und wurde 2025 zu einem Gruppen-ADI not specified überarbeitet, der auch Thaumatin II aus rekombinanten Verfahren abdeckt. Bestimmungen für INS 957 erscheinen im General Standard for Food Additives (CXS 192-1995).

Da Thaumatin ein Protein und kein Kohlenhydrat ist, sind die Werte, die die Abnahme entscheiden, der Proteingehalt auf Trockenbasis, ausgedrückt als Stickstoff mit dem Faktor N x 6.2, zusammen mit dem Trocknungsverlust, den Aluminium- und Bleigrenzwerten und den mikrobiologischen Kriterien. Bestätigen Sie den rechtlichen Namen und die zulässige Verwendung im Zielmarkt vor der ersten Lieferung.

Beschaffung, Zertifizierung und regulatorischer Status

Rechtsraum / Standard	Regulatorischer Status	Rechtlicher Name	Hinweise
Europäische Union	Als Süßstoff und als Geschmacksverstärker in bestimmten Lebensmittelkategorien zugelassen	Thaumatin (E 957)	Zugelassen in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008, mit Reinheitskriterien in der Verordnung (EU) Nr. 231/2012 der Kommission. Die Verwendungen als Geschmacksverstärker wurden durch die Verordnung (EU) 2018/677 der Kommission auf Saucen und auf Snacks auf Kartoffel-, Getreide-, Mehl- oder Stärkebasis ausgeweitet. EFSA hat E 957 im Jahr 2021 neu bewertet und kam zu dem Schluss, dass kein numerischer ADI erforderlich ist.
Vereinigte Staaten	Als Aromastoff anerkannt; der Süßstoffweg läuft über GRAS-Notices und nicht über eine Lebensmittelzusatzstoff-Regelung	Thaumatin	Von der FDA mit der technischen Wirkung Aromastoff oder Adjuvans und mit FEMA Nr. 3732 geführt, was das extrahierte Material abdeckt. Süßstoffverwendungen waren Gegenstand separater GRAS-Notices, zum Beispiel GRN 738. Bestätigen Sie, welche Verwendungsgrundlage gilt, denn die beiden Wege sind nicht dieselben.
Japan	Als bestehender Lebensmittelzusatzstoff aufgeführt	Thaumatin	In der List of Existing Food Additives geführt, die vom Ministry of Health, Labour and Welfare gepflegt wird (Bekanntmachung des Ministeriums für Gesundheit und Wohlfahrt Nr. 120 von 1996). Die zulässigen Verwendungskategorien und die Kennzeichnung müssen gegen das Zielprodukt geklärt werden.
Codex Alimentarius	Lebensmittelzusatzstoff, INS 957	Thaumatin	Die JECFA-Spezifikationen wurden auf der 53. Sitzung (1999) erarbeitet und in FNP 52 Add 7 veröffentlicht. Der ADI ist seit 1985 not specified und wurde 2025 zu einem Gruppen-ADI not specified überarbeitet, der auch Thaumatin II aus rekombinanten Verfahren abdeckt. Bestimmungen für INS 957 erscheinen im General Standard for Food Additives (CXS 192-1995).

Da Thaumatin ein Protein und kein Kohlenhydrat ist, sind die Werte, die die Abnahme entscheiden, der Proteingehalt auf Trockenbasis, ausgedrückt als Stickstoff mit dem Faktor N x 6.2, zusammen mit dem Trocknungsverlust, den Aluminium- und Bleigrenzwerten und den mikrobiologischen Kriterien. Bestätigen Sie den rechtlichen Namen und die zulässige Verwendung im Zielmarkt vor der ersten Lieferung.

Funktionen von Thaumatin

Thaumatin ist ein kalorienarmer (nahezu sehr kalorienarmer) Protein-Süßstoff und Geschmacksmodifikator. Diese Substanz wird in der Regel hauptsächlich wegen ihrer geschmacksmodifizierenden Eigenschaften eingesetzt und weniger gezielt als Süßstoff.

Anwendungen von Thaumatin

1. Thaumatin kann als Rohstoff verwendet werden, der Wein, Saft, Brot, Kuchen, Keksen, Bonbons und anderen Lebensmitteln zugesetzt wird;
2. Thaumatin kann als Lebensmittelzusatzstoff verwendet werden, der nicht nur Farbe, Aroma und Geschmack verbessert, sondern auch den Nährwert von Lebensmitteln erhöht.

Qualität und Zertifizierung

Jede Charge BIOSTARCH-Thaumatin-Pulver wird unter einem ISO-22000-Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem hergestellt und auf die Anforderungen für Bio, Non-GMO, Koscher und Halal geprüft. Da Thaumatin ein Protein-Süßstoff ist, wird jede Charge per HPLC auf den Proteingehalt sowie auf Feuchtigkeit, Schwermetalle und mikrobiologische Grenzwerte geprüft. Mit jeder Lieferung werden ein Analysenzertifikat, ein Bio-Zertifikat für den Ursprung der Katemfe-Frucht, ein Allergenhinweis und ein Sicherheitsdatenblatt mitgeliefert.

Formulierungshinweise

Thaumatin wird am häufigsten in Konzentrationen unter 10 ppm eingesetzt, wo es eher als Geschmacksmodifikator denn als volumenbildender Süßstoff wirkt. In diesen geringen Konzentrationen verlängert es Frucht- und Milchnoten, mildert den metallischen Abgang von Hochintensivsüßstoffen und überdeckt die Bitterkeit, die mit Pflanzenproteinen, Mineralstoffen und Koffein verbunden ist. Es funktioniert gut in sauren Getränken, bleibt während der Pasteurisierung stabil und wird häufig mit Stevia oder Mönchsfrucht kombiniert, sodass die Mischung ein abgerundetes Süßprofil ohne zusätzliche Kalorien erreicht.

Auswahl von Format und Qualität

Zwei Fragen entscheiden die Spezifikation, bevor über den Preis gesprochen wird: was das Material in der Formulierung leisten muss und wie es an der Linie gewogen und dosiert wird.

• Qualität als Aromamodifizierer – die übliche Wahl, dosiert unter 10 ppm, um Frucht- und Milchnoten zu verlängern, den metallischen Abgang von Hochintensivsüßstoffen zu mildern und die Bitterkeit von Pflanzenproteinen, Mineralstoffen und Koffein zu maskieren
• Qualität zur Süßeverstärkung – dasselbe Protein am oberen Ende seines Bereichs, wo es eine Mischung mit Stevia oder Mönchsfrucht abrunden und nicht die Süße allein tragen soll
• Bezugsbasis des Gehalts – der Identitätswert ist der Proteingehalt auf Trockenbasis, ausgedrückt als Stickstoff mit dem Faktor N x 6.2; eine Spezifikation mit mindestens 15.1% Stickstoff entspricht mindestens 93% Protein
• Verpackungsgröße – 1-kg-Aluminiumfolienbeutel für Pilotarbeit und 25-kg-Fasertrommeln für die Produktion, beide mit doppelten lebensmittelechten Polyethylen-Innenbeuteln
• Lagerung und Haltbarkeit – verschlossen unter 25 Grad Celsius gelagert, fern von direkter Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit, 24 Monate lang innerhalb der Spezifikation

Hinweis zur Handhabung: Da die Arbeitsdosis in Millionstel gemessen wird, wird Thaumatin üblicherweise mit einem Träger oder einem anderen Süßstoff vorgenischt, damit es im Produktionsmaßstab genau gewogen werden kann.

Nennen Sie uns bei der Musteranfrage die Anwendung, die Prozesstemperatur und den pH-Wert des Endprodukts, und wir kalkulieren die passende Qualität und Verpackungsgröße. Wenn das Material in ein zertifiziertes Produkt geht, senden Sie bitte auch den Zertifizierungsumfang, damit die Dokumentation zur Auslobung passt.

Verpackung und Lieferung

Thaumatin-Pulver wird in 1-kg-Aluminiumfolienbeuteln für Pilotversuche und in 25-kg-Faserfässern für Produktionsmengen geliefert, jeweils mit doppelter Polyethylen-Innenauskleidung in Lebensmittelqualität. Das Material sollte versiegelt unter 25 Grad Celsius, geschützt vor direktem Sonnenlicht und Feuchtigkeit, gelagert werden und bleibt 24 Monate innerhalb der Spezifikation. BIOSTARCH hält Pufferbestände für Standardqualitäten vor und kann Probenversand, Prüfung durch unabhängige Labore sowie Zolldokumentation für regulierte Märkte organisieren.

Auswahl von Format und Qualität

Zwei Fragen entscheiden die Spezifikation, bevor über den Preis gesprochen wird: was das Material in der Formulierung leisten muss und wie es an der Linie gewogen und dosiert wird.

• Qualität als Aromamodifizierer – die übliche Wahl, dosiert unter 10 ppm, um Frucht- und Milchnoten zu verlängern, den metallischen Abgang von Hochintensivsüßstoffen zu mildern und die Bitterkeit von Pflanzenproteinen, Mineralstoffen und Koffein zu maskieren
• Qualität zur Süßeverstärkung – dasselbe Protein am oberen Ende seines Bereichs, wo es eine Mischung mit Stevia oder Mönchsfrucht abrunden und nicht die Süße allein tragen soll
• Bezugsbasis des Gehalts – der Identitätswert ist der Proteingehalt auf Trockenbasis, ausgedrückt als Stickstoff mit dem Faktor N x 6.2; eine Spezifikation mit mindestens 15.1% Stickstoff entspricht mindestens 93% Protein
• Verpackungsgröße – 1-kg-Aluminiumfolienbeutel für Pilotarbeit und 25-kg-Fasertrommeln für die Produktion, beide mit doppelten lebensmittelechten Polyethylen-Innenbeuteln
• Lagerung und Haltbarkeit – verschlossen unter 25 Grad Celsius gelagert, fern von direkter Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit, 24 Monate lang innerhalb der Spezifikation

Hinweis zur Handhabung: Da die Arbeitsdosis in Millionstel gemessen wird, wird Thaumatin üblicherweise mit einem Träger oder einem anderen Süßstoff vorgenischt, damit es im Produktionsmaßstab genau gewogen werden kann.

Nennen Sie uns bei der Musteranfrage die Anwendung, die Prozesstemperatur und den pH-Wert des Endprodukts, und wir kalkulieren die passende Qualität und Verpackungsgröße. Wenn das Material in ein zertifiziertes Produkt geht, senden Sie bitte auch den Zertifizierungsumfang, damit die Dokumentation zur Auslobung passt.

Verpackung

FAQs

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