Was ist Thaumatin-Pulver?
Thaumatin ist eine extrem süße Substanz, die aus der Nussschale der natürlichen Pflanze Katemfe (Thaurnatocuccusdanielli) gewonnen wird und ein natürliches Protein darstellt. Die Süßkraft von Thaumatin ist etwa 2000-mal so hoch wie die von Saccharose. Obwohl es sehr süß ist, unterscheidet sich seine Süße völlig von der des Zuckers, und seine Süße entfaltet sich sehr langsam. Die Süße hält lange an und hinterlässt einen lakritzartigen Nachgeschmack. Thaumatin ist leicht wasserlöslich, hitzestabil und unter sauren Bedingungen stabil.
Spezifikation
| Produktname | Thaumatin-Pulver |
|---|---|
| Lateinischer Name | thaumatin |
| Aussehen | weißes Pulver |
| Spezifikation | 98% |
| Quelle | Katemfe-Frucht |
| Lagerung | An einem kühlen, trockenen, dunklen Ort in einem dicht verschlossenen Behälter oder Gebinde aufbewahren. |
| Haltbarkeit | 24 Monate |
Funktionen von Thaumatin
Thaumatin ist ein kalorienarmer (nahezu sehr kalorienarmer) Protein-Süßstoff und Geschmacksmodifikator. Diese Substanz wird in der Regel hauptsächlich wegen ihrer geschmacksmodifizierenden Eigenschaften eingesetzt und weniger gezielt als Süßstoff.
Anwendungen von Thaumatin
1. Thaumatin kann als Rohstoff verwendet werden, der Wein, Saft, Brot, Kuchen, Keksen, Bonbons und anderen Lebensmitteln zugesetzt wird;
2. Thaumatin kann als Lebensmittelzusatzstoff verwendet werden, der nicht nur Farbe, Aroma und Geschmack verbessert, sondern auch den Nährwert von Lebensmitteln erhöht.
Qualität und Zertifizierung
Jede Charge BIOSTARCH-Thaumatin-Pulver wird unter einem ISO-22000-Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem hergestellt und auf die Anforderungen für Bio, Non-GMO, Koscher und Halal geprüft. Da Thaumatin ein Protein-Süßstoff ist, wird jede Charge per HPLC auf den Proteingehalt sowie auf Feuchtigkeit, Schwermetalle und mikrobiologische Grenzwerte geprüft. Mit jeder Lieferung werden ein Analysenzertifikat, ein Bio-Zertifikat für den Ursprung der Katemfe-Frucht, ein Allergenhinweis und ein Sicherheitsdatenblatt mitgeliefert.
Formulierungshinweise
Thaumatin wird am häufigsten in Konzentrationen unter 10 ppm eingesetzt, wo es eher als Geschmacksmodifikator denn als volumenbildender Süßstoff wirkt. In diesen geringen Konzentrationen verlängert es Frucht- und Milchnoten, mildert den metallischen Abgang von Hochintensivsüßstoffen und überdeckt die Bitterkeit, die mit Pflanzenproteinen, Mineralstoffen und Koffein verbunden ist. Es funktioniert gut in sauren Getränken, bleibt während der Pasteurisierung stabil und wird häufig mit Stevia oder Mönchsfrucht kombiniert, sodass die Mischung ein abgerundetes Süßprofil ohne zusätzliche Kalorien erreicht.
Verpackung und Lieferung
Thaumatin-Pulver wird in 1-kg-Aluminiumfolienbeuteln für Pilotversuche und in 25-kg-Faserfässern für Produktionsmengen geliefert, jeweils mit doppelter Polyethylen-Innenauskleidung in Lebensmittelqualität. Das Material sollte versiegelt unter 25 Grad Celsius, geschützt vor direktem Sonnenlicht und Feuchtigkeit, gelagert werden und bleibt 24 Monate innerhalb der Spezifikation. BIOSTARCH hält Pufferbestände für Standardqualitäten vor und kann Probenversand, Prüfung durch unabhängige Labore sowie Zolldokumentation für regulierte Märkte organisieren.
Verpackung
