Trehalose-Pulver

Was ist Trehalose-Pulver?

Trehalose, auch bekannt als Mykose oder Fucose, ist ein natürliches, alpha-gebundenes Disaccharid, das durch eine α,α-1,1-glucosidische Bindung zwischen zwei α-Glukose-Einheiten gebildet wird. Im Jahr 1832 entdeckte H.A.L. Wiggers Trehalose im Mutterkorn des Roggens, und 1859 isolierte Marcellin Berthelot sie aus Trehala-Manna, einer von Rüsselkäfern erzeugten Substanz, und gab ihr den Namen Trehalose.

Sie kann von Bakterien, Pilzen, Pflanzen und wirbellosen Tieren synthetisiert werden. Sie ist an der Anhydrobiose beteiligt – der Fähigkeit von Pflanzen und Tieren, längere Trockenperioden zu überstehen.
Sie besitzt ein hohes Wasserbindungsvermögen und wird in Lebensmitteln und Kosmetik eingesetzt.

Es wird angenommen, dass der Zucker beim Austrocknen der Zellen eine Gelphase bildet, die die Zerstörung innerer Zellorganellen verhindert, indem er sie wirksam in Position hält. Durch die Rehydrierung kann dann die normale Zellaktivität wieder aufgenommen werden, ohne die schweren, tödlichen Schäden, die normalerweise auf einen Dehydrierungs-/Rehydrierungszyklus folgen.

Auch bekannt als: Handelsnamen und Synonyme

Trehalose ist nach dem Manna benannt, aus dem sie zuerst isoliert wurde, und die älteren Namen tauchen auf Datenblättern und in Katalogeinträgen noch auf. Drei Dinge sind vorab zu trennen: Die wasserfreie Form und das Dihydrat tragen unterschiedliche Registernummern und unterschiedliche Wassergehalte, die α,α-1,1-Bindung macht das Molekül nicht reduzierend, und Maltose ist ein anderes Disaccharid, das mitunter als preisgünstigerer Ersatz angeboten wird. Die folgende Liste enthält die Namen, die in Anfragen und Referenzstandard-Katalogen vorkommen.

• Mycose – das ältere Synonym, das in der Isolierungsliteratur des neunzehnten Jahrhunderts verwendet wird und noch in chemischen Katalogen aufgeführt ist
• Trehalose-Dihydrat – die Kristallform, in der Lebensmittelqualität üblicherweise geliefert wird, mit eigener Registernummer (CAS 6138-23-4); der Wassergehalt auf dem Spezifikationsblatt ist es, der sie identifiziert
• α-D-Glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside – der systematische Name, der die α,α-1,1-Bindung angibt, die das Molekül nicht reduzierend macht
• FEMA 4600 – die Aromastoffnummer, die für Trehalose-Dihydrat im FDA-Inventar geführt wird
• Trehalose (wasserfrei, CAS 99-20-7) – die wasserfreie Form, spezifiziert, wenn der Wassergehalt des fertigen Systems niedrig gehalten werden muss; sie ist mit dem Dihydrat nicht Gewicht für Gewicht austauschbar
• D-(+)-Trehalose – die Katalogform des Namens, die die Konfiguration ausdrücklich angibt

Bringen Sie die Form auf dem Etikett mit der Form im Analysezertifikat in Übereinstimmung. Das wasserfreie Material und das Dihydrat unterscheiden sich im Wassergehalt, daher ist eine für das eine geschriebene Dosierung keine für das andere geschriebene Dosierung, und der in Vertrag und Spezifikation festgeschriebene Name bestimmt die Lieferung.

Auch bekannt als: Handelsnamen und Synonyme

Trehalose ist nach dem Manna benannt, aus dem sie zuerst isoliert wurde, und die älteren Namen tauchen auf Datenblättern und in Katalogeinträgen noch auf. Drei Dinge sind vorab zu trennen: Die wasserfreie Form und das Dihydrat tragen unterschiedliche Registernummern und unterschiedliche Wassergehalte, die α,α-1,1-Bindung macht das Molekül nicht reduzierend, und Maltose ist ein anderes Disaccharid, das mitunter als preisgünstigerer Ersatz angeboten wird. Die folgende Liste enthält die Namen, die in Anfragen und Referenzstandard-Katalogen vorkommen.

• Mycose – das ältere Synonym, das in der Isolierungsliteratur des neunzehnten Jahrhunderts verwendet wird und noch in chemischen Katalogen aufgeführt ist
• Trehalose-Dihydrat – die Kristallform, in der Lebensmittelqualität üblicherweise geliefert wird, mit eigener Registernummer (CAS 6138-23-4); der Wassergehalt auf dem Spezifikationsblatt ist es, der sie identifiziert
• α-D-Glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside – der systematische Name, der die α,α-1,1-Bindung angibt, die das Molekül nicht reduzierend macht
• FEMA 4600 – die Aromastoffnummer, die für Trehalose-Dihydrat im FDA-Inventar geführt wird
• Trehalose (wasserfrei, CAS 99-20-7) – die wasserfreie Form, spezifiziert, wenn der Wassergehalt des fertigen Systems niedrig gehalten werden muss; sie ist mit dem Dihydrat nicht Gewicht für Gewicht austauschbar
• D-(+)-Trehalose – die Katalogform des Namens, die die Konfiguration ausdrücklich angibt

Bringen Sie die Form auf dem Etikett mit der Form im Analysezertifikat in Übereinstimmung. Das wasserfreie Material und das Dihydrat unterscheiden sich im Wassergehalt, daher ist eine für das eine geschriebene Dosierung keine für das andere geschriebene Dosierung, und der in Vertrag und Spezifikation festgeschriebene Name bestimmt die Lieferung.

Spezifikation

Produktname	Trehalose-Pulver
Aussehen	Weißes kristallines Pulver
Reinheit (Trehalose)	≥98%
Trocknungsverlust	≤1.5%
Glührückstand	≤0.05%
pH-Wert	5.0-6.7
Arsen	≤0.5mg/kg
Blei	≤0.5mg/kg
Farbe	≤0.1
Trübung der Lösung	≤0.05
Gesamtkeimzahl	≤300cfu/g
Hefen und Schimmelpilze	≤100cfu/g
Krankheitserreger	Negativ
Coliforme Keime	≤30mpn/100g

Beschaffung, Zertifizierung und regulatorischer Status

Rechtsraum / Standard	Regulatorischer Status	Rechtlicher Name	Hinweise
Europäische Union	Zugelassenes Novel Food, in der Unionsliste der neuartigen Lebensmittel geführt	Trehalose	Zugelassen durch die Entscheidung 2001/721/EG der Kommission vom 25. September 2001 als neuartiges Lebensmittel oder neuartige Lebensmittelzutat und heute in der Unionsliste geführt, die durch die Durchführungsverordnung (EU) 2017/2470 der Kommission erstellt wurde. Die Kennzeichnung muss die Bezeichnung “trehalose” tragen, mit einer deutlich sichtbaren Fußnote, die angibt, dass Trehalose eine Glucosequelle ist, in einer Schriftgröße, die mindestens so groß ist wie die der Zutatenliste
Vereinigte Staaten	Als GRAS bestätigt; die Verwendung ist nur durch die gute Herstellungspraxis begrenzt	Trehalose	Die FDA hat im Oktober 2000 ein Schreiben ohne Einwände zur GRAS-Notice 000045 ausgestellt. Das Dihydrat ist außerdem im Inventar der Zusätze zu Lebensmitteln als Aromastoff unter FEMA Nr. 4600 geführt
Japan	Zulassung als Lebensmittelzusatzstoff seit 1995	Trehalose	In Japan seit November 1995 mit einer Zulassung als Lebensmittelzusatzstoff verkauft, ohne Einschränkung der Lebensmittelkategorien, in denen es verwendet werden darf. Auslobende Verwendung läuft über die Wege Foods with Function Claims und FOSHU und muss für das Endprodukt geklärt werden
Codex Alimentarius	Von JECFA bewertet; ADI nicht spezifiziert	Trehalose	JECFA hat Trehalose im Jahr 2000 auf seiner 55. Sitzung bewertet und einen ADI von “not specified” vergeben; die Spezifikationen sind im FAO Combined Compendium of Food Additive Specifications veröffentlicht. Es gilt kein produktspezifischer Codex-Standard

An der regulatorischen Position ist nichts für ein Disaccharid ungewöhnlich, und die praktischen Fragen sind dieselben wie bei Saccharose: welche Kristallform, wie hoch der Wassergehalt ist und wie das Material in der Nährwerttabelle gezählt wird. Da Trehalose dem Körper vollständig als Glucose zur Verfügung steht, zählen die meisten Märkte sie als Zucker und nicht als Ballaststoff oder Massensüßstoff; bestätigen Sie daher die Kennzeichnungsbehandlung und jeden Auslobungswortlaut mit dem Zielmarkt vor der ersten Lieferung.

Beschaffung, Zertifizierung und regulatorischer Status

Rechtsraum / Standard	Regulatorischer Status	Rechtlicher Name	Hinweise
Europäische Union	Zugelassenes Novel Food, in der Unionsliste der neuartigen Lebensmittel geführt	Trehalose	Zugelassen durch die Entscheidung 2001/721/EG der Kommission vom 25. September 2001 als neuartiges Lebensmittel oder neuartige Lebensmittelzutat und heute in der Unionsliste geführt, die durch die Durchführungsverordnung (EU) 2017/2470 der Kommission erstellt wurde. Die Kennzeichnung muss die Bezeichnung “trehalose” tragen, mit einer deutlich sichtbaren Fußnote, die angibt, dass Trehalose eine Glucosequelle ist, in einer Schriftgröße, die mindestens so groß ist wie die der Zutatenliste
Vereinigte Staaten	Als GRAS bestätigt; die Verwendung ist nur durch die gute Herstellungspraxis begrenzt	Trehalose	Die FDA hat im Oktober 2000 ein Schreiben ohne Einwände zur GRAS-Notice 000045 ausgestellt. Das Dihydrat ist außerdem im Inventar der Zusätze zu Lebensmitteln als Aromastoff unter FEMA Nr. 4600 geführt
Japan	Zulassung als Lebensmittelzusatzstoff seit 1995	Trehalose	In Japan seit November 1995 mit einer Zulassung als Lebensmittelzusatzstoff verkauft, ohne Einschränkung der Lebensmittelkategorien, in denen es verwendet werden darf. Auslobende Verwendung läuft über die Wege Foods with Function Claims und FOSHU und muss für das Endprodukt geklärt werden
Codex Alimentarius	Von JECFA bewertet; ADI nicht spezifiziert	Trehalose	JECFA hat Trehalose im Jahr 2000 auf seiner 55. Sitzung bewertet und einen ADI von “not specified” vergeben; die Spezifikationen sind im FAO Combined Compendium of Food Additive Specifications veröffentlicht. Es gilt kein produktspezifischer Codex-Standard

An der regulatorischen Position ist nichts für ein Disaccharid ungewöhnlich, und die praktischen Fragen sind dieselben wie bei Saccharose: welche Kristallform, wie hoch der Wassergehalt ist und wie das Material in der Nährwerttabelle gezählt wird. Da Trehalose dem Körper vollständig als Glucose zur Verfügung steht, zählen die meisten Märkte sie als Zucker und nicht als Ballaststoff oder Massensüßstoff; bestätigen Sie daher die Kennzeichnungsbehandlung und jeden Auslobungswortlaut mit dem Zielmarkt vor der ersten Lieferung.

Funktion

Trehalose besitzt ein hohes Wasserbindungsvermögen und wird in Lebensmitteln und Kosmetik eingesetzt. Es wird angenommen, dass der Zucker beim Austrocknen der Zellen eine Gelphase bildet, die die Zerstörung innerer Zellorganellen verhindert, indem er sie wirksam in Position hält. Durch die Rehydrierung kann dann die normale Zellaktivität wieder aufgenommen werden, ohne die schweren, tödlichen Schäden, die normalerweise auf einen Dehydrierungs-/Rehydrierungszyklus folgen.
Trehalose hat den zusätzlichen Vorteil, ein Antioxidans zu sein. Die Gewinnung von Trehalose war früher ein schwieriger und kostspieliger Prozess. Heute wird Trehalose für ein breites Spektrum von Anwendungen eingesetzt.

Anwendung

1 Backwaren und Kuchen
2 Süßwaren
3 Pudding & Speiseeis-Produkte
4 Getränke
5 Reis- und Mehlprodukte
6 Wasserprodukte & Meeresfrüchte
Kosmetikindustrie
Trehalose kann die Epidermiszellen wirksam schützen, der Hautalterung wirksam entgegenwirken, die Haut sanft mit Feuchtigkeit versorgen und ihr Glanz, Helligkeit, Zartheit, Glätte sowie natürliche Gesundheit und Elastizität verleihen. Als neue Generation der Super-Feuchtigkeitsspender wird Trehalose zu einem Schwerpunkt im Kosmetikverbrauch.

Auswahl von Format und Qualität

Zwei Fragen werden geklärt, bevor eine Spezifikation vereinbart wird: welche Kristallform und welche Reinheit. Beides ergibt sich aus dem Prozess und nicht aus dem Etikett.

• Trehalose-Dihydrat – der übliche Kristall in Lebensmittelqualität, die Form, die anzugeben ist, wenn der Wassergehalt des fertigen Systems nicht die bindende Beschränkung ist
• Wasserfreie Trehalose – die Form, die anzugeben ist, wenn der Wasserbeitrag niedrig gehalten werden muss; die beiden sind nicht nach Gewicht austauschbar, daher muss das Spezifikationsblatt angeben, welche Form genannt wird
• Reinheit ≥98% – der Gehalt auf unserem Spezifikationsblatt, mit Trocknungsverlust bei ≤1.5% und Glührückstand bei ≤0.05%
• Farbe und Trübungsgrenzwerte – die Farbe wird auf ≤0.1 und die Trübung der Lösung auf ≤0.05 gehalten, das Paar, das zählt, wenn der Kristall in einem klaren Getränk verschwinden muss
• Backwaren, Süßwaren und gefrorene Formate – Kuchen und Backwaren, Süßigkeiten, Pudding und Speiseeis, Getränke sowie Reis- und Mehlprodukte, die Anwendungen, in denen das Wasserbindungsverhalten der Grund für die Wahl von Trehalose ist
• Aquatische Produkte und Meeresfrüchte – die Anwendung, in der das kryoprotektive Verhalten genutzt wird und nicht die Süße

Hinweis zur Handhabung: Trehalose ist nicht reduzierend und nur leicht süß, bräunt beim Backen daher sehr wenig und kann dort verwendet werden, wo ein reduzierender Zucker färben oder reagieren würde. Eine auf Glucose oder Maltose aufgebaute Formulierung muss angepasst und nicht einfach ausgetauscht werden.

Nennen Sie uns bei der Musteranfrage die Anwendung und die Prozesstemperatur, und wir kalkulieren die passende Form und Reinheit sowie das Spezifikationsblatt für die Qualität, damit die Form vor der ersten Bestellung auf dem Papier eindeutig ist.

FAQs