Bio-Kartoffelstärke-Pulver

Unser zertifiziertes Bio-Kartoffelstärke-Pulver ist eine raffinierte, geruchlose und geschmacksneutrale Zutat, die ausschließlich aus organisch angebauten Kartoffeln gewonnen wird. Ohne chemische Modifikation verarbeitet, dient es als vielseitiges Verdickungs-, Stabilisierungs-, Bindungs- und Texturierungsmittel in einem breiten Spektrum von Lebensmittelanwendungen – ideal für glutenfreie, vegane und allergenempfindliche Formulierungen.

Mit hohem Quellvermögen, glänzendem Finish und Gefrier-Tau-Stabilität übertrifft Bio-Kartoffelstärke viele konventionelle Stärken sowohl in der Leistung als auch in der Verbraucherattraktivität.

Was ist Bio-Kartoffelstärke?

Kartoffelstärke wird aus den Knollen von Solanum tuberosum durch ein physikalisches Wasch- und Trennverfahren gewonnen, das die native Kornstruktur erhält. Unser Bio-Kartoffelstärke-Pulver wird aus Non-GMO, zertifiziert biologischen Kartoffeln hergestellt, die ohne synthetische Pestizide oder Düngemittel angebaut werden.

Anders als modifizierte Stärken bleibt diese native Stärke unverändert – sie erfüllt die Standards für „Clean Label“ und ist in USDA Organic, EU Organic und Zertifizierungen für Naturkost anerkannt.

Auch bekannt als: Handelsnamen und Synonyme

Kartoffelstärke erscheint unter einer kurzen Liste von Namen, und die verwendete Form verrät meist den Bereich: die botanische Form in einer Kosmetikdeklaration, der lateinische Titel in einer Hilfsstoffakte, der deutschsprachige Name, der im europäischen Kartoffelstärkehandel geführt wird, oder der Registereintrag in einem Analysezertifikat. Die folgende Liste enthält die Namen, die in Anfragen und Versanddokumenten am häufigsten vorkommen.

• Solanum-tuberosum-Stärke – die botanische Quellenform, die in Kosmetikinhaltsstoff-Deklarationen (INCI) und in technischen Datenblättern für dasselbe Material verwendet wird
• Solani amylum – der lateinische Monographietitel für Kartoffelstärke, verwendet, wenn eine Hilfsstoffspezifikation gegen den Arzneibuchnamen geschrieben wird
• Kartoffelstärke (FDA UNII 8I089SAH3T; CAS 9005-25-8) – die Registereinträge, die in Analysezertifikaten und Sicherheitsdatenblättern angegeben werden; die CAS-Nummer wird mit Stärke allgemein geteilt und identifiziert die botanische Quelle daher nicht
• Kartoffelstärke – der deutschsprachige Name, der auf Etiketten und Versanddokumenten im europäischen Kartoffelstärkehandel geführt wird
• Native (unmodifizierte) Kartoffelstärke – wie Lieferantenunterlagen das Material kennzeichnen, das keine chemische Behandlung erfahren hat, im Unterschied zu den modifizierten Kartoffelstärken, die E-Nummern tragen

Kartoffelmehl ist nicht dasselbe Material und sollte nicht gegen diese Spezifikation angeboten werden: Es ist die getrocknete Knolle und nicht die abgetrennte Stärke und trägt daher Protein, Ballaststoffe und Mineralstoffe, während diese Spezifikation Protein bei höchstens 0.3% hält. Modifizierte Kartoffelstärke ist wiederum anders, da sie eine eigene Zusatzstoffbezeichnung trägt. Der Name auf dem Etikett muss mit dem Namen auf dem Spezifikationsblatt übereinstimmen, und das Blatt muss die botanische Quelle und die Gehaltsmethode angeben.

Auch bekannt als: Handelsnamen und Synonyme

Kartoffelstärke erscheint unter einer kurzen Liste von Namen, und die verwendete Form verrät meist den Bereich: die botanische Form in einer Kosmetikdeklaration, der lateinische Titel in einer Hilfsstoffakte, der deutschsprachige Name, der im europäischen Kartoffelstärkehandel geführt wird, oder der Registereintrag in einem Analysezertifikat. Die folgende Liste enthält die Namen, die in Anfragen und Versanddokumenten am häufigsten vorkommen.

• Solanum-tuberosum-Stärke – die botanische Quellenform, die in Kosmetikinhaltsstoff-Deklarationen (INCI) und in technischen Datenblättern für dasselbe Material verwendet wird
• Solani amylum – der lateinische Monographietitel für Kartoffelstärke, verwendet, wenn eine Hilfsstoffspezifikation gegen den Arzneibuchnamen geschrieben wird
• Kartoffelstärke (FDA UNII 8I089SAH3T; CAS 9005-25-8) – die Registereinträge, die in Analysezertifikaten und Sicherheitsdatenblättern angegeben werden; die CAS-Nummer wird mit Stärke allgemein geteilt und identifiziert die botanische Quelle daher nicht
• Kartoffelstärke – der deutschsprachige Name, der auf Etiketten und Versanddokumenten im europäischen Kartoffelstärkehandel geführt wird
• Native (unmodifizierte) Kartoffelstärke – wie Lieferantenunterlagen das Material kennzeichnen, das keine chemische Behandlung erfahren hat, im Unterschied zu den modifizierten Kartoffelstärken, die E-Nummern tragen

Kartoffelmehl ist nicht dasselbe Material und sollte nicht gegen diese Spezifikation angeboten werden: Es ist die getrocknete Knolle und nicht die abgetrennte Stärke und trägt daher Protein, Ballaststoffe und Mineralstoffe, während diese Spezifikation Protein bei höchstens 0.3% hält. Modifizierte Kartoffelstärke ist wiederum anders, da sie eine eigene Zusatzstoffbezeichnung trägt. Der Name auf dem Etikett muss mit dem Namen auf dem Spezifikationsblatt übereinstimmen, und das Blatt muss die botanische Quelle und die Gehaltsmethode angeben.

Spezifikationen

Parameter	Bio-Kartoffelstärke-Pulver
Aussehen	Feines, weißes bis cremeweißes Pulver
Geruch & Geschmack	Geruchsneutral, mild
Stärkegehalt (Trockensubstanz)	≥85%
Feuchtigkeitsgehalt	≤20%
pH-Wert (10%-Aufschlämmung)	5.0 – 7.0
Aschegehalt	≤0.4%
Protein (N × 6.25)	≤0.3%
Fettgehalt	≤0.1%
Weißgrad (ISO 2470)	≥90%
Partikelgröße	Passiert 100-Mesh-Sieb (≥95%)
Haltbarkeit	24 Monate (versiegelt an kühlem, trockenem Ort gelagert)
Schwermetalle (Höchstmengen)
– Blei (Pb)	≤0.1 mg/kg
– Arsen (As)	≤0.1 mg/kg
– Cadmium (Cd)	≤0.05 mg/kg
– Quecksilber (Hg)	≤0.01 mg/kg
Mikrobiologische Kriterien
– Gesamtkeimzahl	≤5.000 KBE/g
– Hefen & Schimmelpilze	≤100 KBE/g
– Escherichia coli	In 10 g nicht nachweisbar
– Salmonella spp.	In 25 g nicht nachweisbar
– Listeria monocytogenes	In 25 g nicht nachweisbar
Zertifizierungen	USDA Organic, EU Organic, Non-GMO Project Verified, Koscher, Halal (auf Anfrage), glutenfrei zertifiziert (<5 ppm), allergenarm (in eigener allergenkontrollierter Anlage verarbeitet)

Alle Prüfungen werden in ISO-17025-akkreditierten Laboren nach AOAC-, ISO- und AACC-Standardmethoden durchgeführt. Entspricht FDA 21 CFR, EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008.

Beschaffung, Zertifizierung und regulatorischer Status

Rechtsraum / Standard	Regulatorischer Status	Rechtlicher Name	Hinweise
Europäische Union	Lebensmittelzutat, bio-zertifiziert; nicht als Lebensmittelzusatzstoff reguliert	Kartoffelstärke	Die Kennzeichnung folgt der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Kartoffel ist kein glutenhaltiges Getreide, daher ist kein Qualifizierer zur Getreidequelle erforderlich, und eine glutenfreie Auslobung unterliegt der Verordnung (EU) Nr. 828/2014. Die Bio-Zertifizierung läuft unter der Verordnung (EU) 2018/848, und die Kontaminantengrenzwerte stehen in der Verordnung (EU) 2023/915. Native Stärke ist eine Lebensmittelzutat und kein Lebensmittelzusatzstoff, daher gilt die Zusatzstoffverordnung (EG) Nr. 1333/2008 nicht für sie; die modifizierten Qualitäten sind diejenigen, die E-Nummern tragen.
Vereinigte Staaten	Bio-zertifiziert; konventionelle Lebensmittelzutat	Kartoffelstärke	Der Bio-Status wird nach den USDA-Bio-Verordnungen zertifiziert (7 CFR Part 205). FDA’s Regel für modifizierte Lebensmittelstärke (21 CFR 172.892) schreibt keine bestimmte botanische Quelle der Lebensmittelstärke vor. Eine glutenfreie Auslobung muss 21 CFR 101.91 erfüllen (unter 20 ppm).
Japan	Lebensmittelzutat; Bio-Zertifizierung erhältlich	Kartoffelstärke	Native Stärke steht auf der Zutatenliste unter dem Klassennamen Stärke; die chemisch modifizierten Stärken sind die designierten Lebensmittelzusatzstoffe und dürfen mit der vereinfachten Bezeichnung 加工デンプン gekennzeichnet werden. Bio-Produkt für Japan wird nach den Japanese Agricultural Standards (JAS) zertifiziert.
Codex Alimentarius	Lebensmittelzutat; kein Warenstandard erfasst Kartoffelstärke	Kartoffelstärke	CXS 192-1995, der General Standard for Food Additives, enthält die Bestimmungen für modifizierte Stärken als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel (INS 14xx) und nicht für das native Material; Kontaminanten fallen unter CXS 193-1995. Kein Codex-Warenstandard erfasst Kartoffelstärke, sodass das Material gegen die allgemeinen Texte und die Vertragsspezifikation gehandelt wird.

Bei Kartoffelstärke kommt es bei der Konformität auf die Feuchtigkeitsgrenze, den Weißgrad und die mikrobiologischen Grenzwerte an und nicht auf die Namenskonvention; diese Werte sind beim Angebotsvergleich maßgeblich. Der Feuchtigkeitswert von ≤20% ist derjenige, der am häufigsten darüber entscheidet, ob eine Sendung spezifikationsgemäß ankommt, weshalb er sowohl in den Vertrag und die Eingangsprüfung als auch in das Zertifikat gehört. Bestätigen Sie den rechtlichen Namen, den Bio-Status und die zulässige Verwendung mit dem Zielmarkt vor der ersten Lieferung.

Beschaffung, Zertifizierung und regulatorischer Status

Rechtsraum / Standard	Regulatorischer Status	Rechtlicher Name	Hinweise
Europäische Union	Lebensmittelzutat, bio-zertifiziert; nicht als Lebensmittelzusatzstoff reguliert	Kartoffelstärke	Die Kennzeichnung folgt der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Kartoffel ist kein glutenhaltiges Getreide, daher ist kein Qualifizierer zur Getreidequelle erforderlich, und eine glutenfreie Auslobung unterliegt der Verordnung (EU) Nr. 828/2014. Die Bio-Zertifizierung läuft unter der Verordnung (EU) 2018/848, und die Kontaminantengrenzwerte stehen in der Verordnung (EU) 2023/915. Native Stärke ist eine Lebensmittelzutat und kein Lebensmittelzusatzstoff, daher gilt die Zusatzstoffverordnung (EG) Nr. 1333/2008 nicht für sie; die modifizierten Qualitäten sind diejenigen, die E-Nummern tragen.
Vereinigte Staaten	Bio-zertifiziert; konventionelle Lebensmittelzutat	Kartoffelstärke	Der Bio-Status wird nach den USDA-Bio-Verordnungen zertifiziert (7 CFR Part 205). FDA’s Regel für modifizierte Lebensmittelstärke (21 CFR 172.892) schreibt keine bestimmte botanische Quelle der Lebensmittelstärke vor. Eine glutenfreie Auslobung muss 21 CFR 101.91 erfüllen (unter 20 ppm).
Japan	Lebensmittelzutat; Bio-Zertifizierung erhältlich	Kartoffelstärke	Native Stärke steht auf der Zutatenliste unter dem Klassennamen Stärke; die chemisch modifizierten Stärken sind die designierten Lebensmittelzusatzstoffe und dürfen mit der vereinfachten Bezeichnung 加工デンプン gekennzeichnet werden. Bio-Produkt für Japan wird nach den Japanese Agricultural Standards (JAS) zertifiziert.
Codex Alimentarius	Lebensmittelzutat; kein Warenstandard erfasst Kartoffelstärke	Kartoffelstärke	CXS 192-1995, der General Standard for Food Additives, enthält die Bestimmungen für modifizierte Stärken als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel (INS 14xx) und nicht für das native Material; Kontaminanten fallen unter CXS 193-1995. Kein Codex-Warenstandard erfasst Kartoffelstärke, sodass das Material gegen die allgemeinen Texte und die Vertragsspezifikation gehandelt wird.

Bei Kartoffelstärke kommt es bei der Konformität auf die Feuchtigkeitsgrenze, den Weißgrad und die mikrobiologischen Grenzwerte an und nicht auf die Namenskonvention; diese Werte sind beim Angebotsvergleich maßgeblich. Der Feuchtigkeitswert von ≤20% ist derjenige, der am häufigsten darüber entscheidet, ob eine Sendung spezifikationsgemäß ankommt, weshalb er sowohl in den Vertrag und die Eingangsprüfung als auch in das Zertifikat gehört. Bestätigen Sie den rechtlichen Namen, den Bio-Status und die zulässige Verwendung mit dem Zielmarkt vor der ersten Lieferung.

Anwendungen

Bio-Kartoffelstärke wird dank ihrer funktionellen Vielseitigkeit in vielen Lebensmittelkategorien eingesetzt:

• Saucen & Bratensaucen: Sorgt für glatte Textur und glänzendes Aussehen ohne Trübung
• Glutenfreies Backen: Verbessert Krumenstruktur, Feuchtigkeitsbindung und Weichheit von Broten und Kuchen
• Suppen & Instant-Mischungen: Schnelles Andicken mit Dispergierbarkeit in kaltem Wasser (bei Verwendung vorgelierter Varianten)
• Milchalternativen: Stabilisiert pflanzliche Joghurts und Cremes
• Tiefkühlkost: Widersteht Synärese bei Gefrier-Tau-Zyklen
• Fleisch- und pflanzliche Alternativen: Wirkt als Bindemittel und Feuchtigkeitsspeicher

Hinweis: Native Kartoffelstärke ist bei längerer Hochtemperaturverarbeitung nicht hitzestabil; die Einsatzbedingungen sollten bei der Formulierung berücksichtigt werden.

Auswahl von Format und Qualität

Zwei Fragen werden geklärt, bevor eine Spezifikation vereinbart wird: ob das Verfahren die Stärke erhitzt und wie viel Wasser die Trockenmischung aufnehmen kann. Beides ergibt sich aus der Anwendung und nicht aus dem Etikett.

• Native Kartoffelstärke – die Standardqualität, gewählt wegen ihres hohen Quellvermögens und des glänzenden, transparenten Aussehens, das sie in Saucen und Backwaren verleiht
• Vorgelatinierte Qualität – die kaltwasserdispergierbare Option für Instantmischungen und Systeme ohne Erhitzung, in denen die Verdickung beim Anrühren erfolgen muss
• Prozessfenster – native Kartoffelstärke ist bei längerer Hochtemperaturverarbeitung nicht hitzestabil und gehört daher dorthin, wo der Kochschritt kurz und die Scherbelastung mäßig ist
• Feuchtigkeitsgrenze – der Wert von ≤20% ist der höchste der Stärken in diesem Sortiment, daher müssen die Trockenmischungsbilanz, die Verpackungsbarriere und die Lagerfeuchte darum herum geplant werden
• Weißgrad und Körnung – ein Weißgrad nach ISO 2470 von ≥90% und ein Durchgang durch ein 100-Mesh-Sieb (≥95%) entscheiden, wie das Pulver in einer hellen Mischung wirkt und wie es sich verteilt
• Stärkegehalt – mit ≥97% auf Trockenbasis ist dies die reinste der Stärken im Sortiment, was sie in einem klaren System bei niedriger Dosierung wirken lässt

Hinweis zur Handhabung: Eine Feuchtigkeitsgrenze von 20% ist für ein Pulver großzügig. Halten Sie das Material verschlossen und prüfen Sie Feuchtigkeit und Verklumpung bei der Ankunft erneut, besonders bei einem Tote, der eine feuchte Route passiert hat oder in einem warmen Container gestanden hat.

Jede Charge wird mit ihren Feuchtigkeits-, Weißgrad- und Mikrobiologiewerten deklariert, und die Bio-Dokumentation folgt der versandten Charge. Nennen Sie uns die Anwendung, die Prozesstemperatur und die Haltbarkeit, die das Endprodukt erreichen muss, und wir kalkulieren die passende Qualität.

Auswahl von Format und Qualität

Zwei Fragen werden geklärt, bevor eine Spezifikation vereinbart wird: ob das Verfahren die Stärke erhitzt und wie viel Wasser die Trockenmischung aufnehmen kann. Beides ergibt sich aus der Anwendung und nicht aus dem Etikett.

• Native Kartoffelstärke – die Standardqualität, gewählt wegen ihres hohen Quellvermögens und des glänzenden, transparenten Aussehens, das sie in Saucen und Backwaren verleiht
• Vorgelatinierte Qualität – die kaltwasserdispergierbare Option für Instantmischungen und Systeme ohne Erhitzung, in denen die Verdickung beim Anrühren erfolgen muss
• Prozessfenster – native Kartoffelstärke ist bei längerer Hochtemperaturverarbeitung nicht hitzestabil und gehört daher dorthin, wo der Kochschritt kurz und die Scherbelastung mäßig ist
• Feuchtigkeitsgrenze – der Wert von ≤20% ist der höchste der Stärken in diesem Sortiment, daher müssen die Trockenmischungsbilanz, die Verpackungsbarriere und die Lagerfeuchte darum herum geplant werden
• Weißgrad und Körnung – ein Weißgrad nach ISO 2470 von ≥90% und ein Durchgang durch ein 100-Mesh-Sieb (≥95%) entscheiden, wie das Pulver in einer hellen Mischung wirkt und wie es sich verteilt
• Stärkegehalt – mit ≥97% auf Trockenbasis ist dies die reinste der Stärken im Sortiment, was sie in einem klaren System bei niedriger Dosierung wirken lässt

Hinweis zur Handhabung: Eine Feuchtigkeitsgrenze von 20% ist für ein Pulver großzügig. Halten Sie das Material verschlossen und prüfen Sie Feuchtigkeit und Verklumpung bei der Ankunft erneut, besonders bei einem Tote, der eine feuchte Route passiert hat oder in einem warmen Container gestanden hat.

Jede Charge wird mit ihren Feuchtigkeits-, Weißgrad- und Mikrobiologiewerten deklariert, und die Bio-Dokumentation folgt der versandten Charge. Nennen Sie uns die Anwendung, die Prozesstemperatur und die Haltbarkeit, die das Endprodukt erreichen muss, und wir kalkulieren die passende Qualität.

Warum unsere Bio-Kartoffelstärke wählen?

Wir beziehen unsere Kartoffeln von zertifizierten Bio-Betrieben, die sich der nachhaltigen Landwirtschaft verpflichten. Unser Produktionsstandort folgt strengen GMP- und HACCP-Protokollen, mit eigenen Produktionslinien zur Vermeidung von Kreuzkontakten mit Gluten, Soja, Milch und anderen Hauptallergenen.

Jede Charge wird von vollständiger Dokumentation begleitet: Analysezertifikat (CoA), Bio-Zertifikat, Glutenfrei-Erklärung und SDS – für eine reibungslose Integration in Ihre Qualitäts- und Compliance-Systeme.

Verfügbare Verpackungen: 25-kg-Mehrschichtpapiersäcke mit lebensmittelechter PE-Innenfolie oder Big-Bag-Container (500–1.000 kg).

FAQ

Verpackung