Unser Maltitol-Pulver ist ein hochreiner Zuckeralkohol (Polyol), der durch katalytische Hydrierung von Maltose aus Non-GMO Mais- oder Weizenstärke (glutenfrei verarbeitet) hergestellt wird. Mit einem Maltitolgehalt von ≥98% und einer Süßkraft von 90% der Saccharose liefert es einen sauberen, zuckerähnlichen Geschmack ohne den bitteren Nachgeschmack, der bei anderen Polyolen üblich ist.
Anders als künstliche Süßstoffe ist Maltitol hitzestabil, nicht kariogen und für die Auslobung „zuckerfrei“ und „ohne Zuckerzusatz“ geeignet – damit ist es die bevorzugte Wahl für Premium-Süßwaren, diabetikerfreundliche Lebensmittel und Clean-Label-Backanwendungen.
Hinweis: Unsere weizenbasierte Variante wird strengen Glutenentfernungs- und Testverfahren unterzogen (<5 ppm), für strenge Glutenfrei-Anforderungen bieten wir jedoch auch eine maisbasierte Option an.
Was ist Maltitol?
Maltitol (C₁₂H₂₄O₁₁) ist ein Disaccharidalkohol, der durch Reduktion von Maltose entsteht. Unser Maltitol-Pulver wird nach Protokollen hergestellt, die lebensmitteltaugliche Hydrierkatalysatoren verwenden, gefolgt von Kristallisation und Trocknung – ohne synthetische Lösungsmittel, Bleichmittel oder chemische Modifikation.
Das Endprodukt liegt als feines, weißes, rieselfähiges Kristallpulver mit hervorragender Löslichkeit und minimaler Hygroskopizität vor – ideal für trockene und halbfeuchte Rezepturen.
Wichtigste funktionelle & gesundheitliche Vorteile
- Hohe Süßkraft-Äquivalenz: ~90% der Saccharose, mit sauberem Geschmack
- Niedriger glykämischer Index (GI ≈ 35): Geeignet für Diabetiker- und zuckerarme Ernährung
- Nicht kariogen: Fördert keine Karies (von EFSA & FDA für zahnbezogene Aussagen zugelassen)
- Hitzestabil: Hält Backen, Rösten und Temperieren von Schokolade stand (Schmelzpunkt: 148–152°C)
- Füllstoff: Verleiht Volumen und Textur wie Zucker – ideal für Hartkaramellen und Tabletten
- Präbiotisches Potenzial: Wird im Dickdarm teilweise fermentiert; kann die Darmgesundheit in moderaten Dosen unterstützen
Hinweis zur Verdauung: Wie bei allen Polyolen kann ein übermäßiger Verzehr (>20–30 g pro Portion) bei empfindlichen Personen abführende Wirkungen hervorrufen. Empfohlene Tagesdosis: ≤50 g.
Technische Spezifikationen
| Parameter | Maltitol-Pulver |
|---|---|
| Quellenoptionen | Maisstärke oder Weizenstärke (glutenfrei verarbeitet) |
| Aussehen | Weißes, kristallines, rieselfähiges Pulver |
| Geruch & Geschmack | Geruchlos; süß, leicht kühlender Effekt |
| Maltitolgehalt (Trockenbasis) | ≥98.0% (HPLC-Methode) |
| Feuchtigkeitsgehalt | ≤0.5% |
| pH-Wert (10%ige Lösung) | 5.0 – 7.0 |
| Spezifische Drehung | +128° bis +132° |
| Schmelzpunkt | 148 – 152°C |
| Schüttdichte | 0.60 – 0.80 g/mL |
| Partikelgröße (D[90]) | ≤250 µm (Standard); Sondermahlung auf Anfrage |
| Restzucker (Glukose + Maltose) | ≤1.0% |
| Aschegehalt | ≤0.1% |
| Haltbarkeit | 36 Monate (verschlossen an kühlem, trockenem Ort lagern) |
| Schwermetalle (Höchstwerte) | |
| – Blei (Pb) | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsen (As) | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmium (Cd) | ≤0.05 mg/kg |
| – Quecksilber (Hg) | ≤0.01 mg/kg |
| Mikrobiologische Kriterien | |
| – Gesamtkeimzahl | ≤1,000 CFU/g |
| – Hefen & Schimmelpilze | ≤100 CFU/g |
| – Escherichia coli | In 1 g nicht nachweisbar |
| – Salmonella spp. | In 25 g nicht nachweisbar |
| – Listeria monocytogenes | In 25 g nicht nachweisbar |
| Allergenstatus | Maisvariante: glutenfrei, sojafrei, milchfrei Weizenvariante: auf <5 ppm Gluten verarbeitet (sofern nicht anders angegeben, nicht als glutenfrei zertifiziert) |
| Zertifizierungen | Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (auf Anfrage), Glutenfrei zertifiziert (nur Maisvariante) |
Analysemethoden: HPLC gemäß USP/EP-Standards. Erfüllt FDA 21 CFR 184.1555 (GRAS), EU-Verordnung (EG) Nr. 1133/2008 und JECFA-Spezifikationen.
Anwendungen
- Zuckerfreie Schokolade: Verhindert Fettreif, sorgt für ein glattes Mundgefühl
- Backwaren: Hält Feuchtigkeit, bräunt wie Zucker (begrenzte Maillard-Reaktion)
- Hart- & Weichkaramellen: Hohe Löslichkeit ermöglicht klare, nicht klebende Texturen
- Kaugummi & Lutschpastillen: Lang anhaltende Süße, Aussagen zur Zahngesundheit
- Riegel & Tabletten: Bindemittel und Süßungsmittel in einem
- Speiseeis & gefrorene Desserts: Senkt den Gefrierpunkt, verbessert die Portionierbarkeit
Warum unser Maltitol?
Wir beziehen ausschließlich von zertifizierten Betrieben und nutzen dedizierte Produktionslinien, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Unser Hydrierungsverfahren vermeidet Nickelrückstände durch fortschrittliche Filtration, und jede Charge wird auf Reinheit, Allergene und Schwermetalle geprüft.
Wir kennzeichnen den botanischen Ursprung (Mais oder Weizen) klar, um Ihre Compliance- und Transparenzanforderungen gegenüber dem Verbraucher zu unterstützen.
Verfügbare Verpackungen:
- 25-kg-Mehrschichtpapiersäcke mit PE-Innenbeutel
- 500-kg–1,000-kg-FIBCs für industrielle Anwender
- Individuelle Partikelgröße (fein oder grob gemahlen) auf Anfrage
FAQs
Q: Ist Maltitol-Pulver für Diabetiker sicher?
Q: Wie schneidet Maltitol im Vergleich zu Erythrit oder Xylit ab?
Q: Kann es in Rezepten Zucker 1:1 ersetzen?
Q: Verursacht es Verdauungsbeschwerden?
Verpackung
