Wir bieten zertifizierten Bio-Glukosesirup in zwei präzise kontrollierten Dextrose-Äquivalent-(DE)-Bereichen an: DE 20–40 und DE 40–60 – beide hergestellt aus Non-GMO, biologisch angebauter Mais- oder Tapiokastärke durch enzymatische Hydrolyse und schonende Vakuumkonzentration. Frei von Sulfiten, Säurebehandlung, künstlichen Zusatzstoffen und chemischer Modifikation bieten unsere Sirupe Clean-Label-Funktionalität mit gleichbleibender Leistung in Lebensmittel- und Getränkeanwendungen.
Der DE-Wert bestimmt die wichtigsten funktionellen Eigenschaften: Sirupe mit niedrigem DE verleihen Körper und Feuchtigkeitsbindung, während Sirupe mit höherem DE mehr Süßkraft und Löslichkeit bieten – sodass Sie die optimale Qualitätsstufe für Ihre Rezeptur wählen können.
Was ist Bio-Glukosesirup?
Glukosesirup ist ein flüssiges Kohlenhydrat, das durch partielle Hydrolyse von Stärke gewonnen wird. Unser Bio-Glukosesirup wird ausschließlich aus zertifizierten Bio-Stärkequellen (Mais oder Tapioka, wie angegeben) unter kontrollierten Bedingungen mit lebensmitteltauglichen Enzymen hergestellt. Das Verfahren ergibt einen klaren bis amberfarbenen Sirup, der reich an Glukose, Maltose und Oligosacchariden ist – ohne Restallergene oder synthetische Rückstände.
Alle Chargen werden in dedizierten, allergenkontrollierten Anlagen verarbeitet und erfüllen weltweite Bio- und Lebensmittelsicherheitsstandards.
Wichtigste funktionelle Unterschiede nach DE-Bereich
| Eigenschaft | DE 20–40 | DE 40–60 |
|---|---|---|
| Süßkraft | Gering bis mittel (≈30–50 % der Saccharose) | Mittel bis hoch (≈50–70 % der Saccharose) |
| Viskosität | Höhere Viskosität, dickflüssigere Textur | Geringere Viskosität, dünnflüssiger |
| Hygroskopizität | Mäßige Feuchtigkeitsbindung | Höhere Hygroskopizität |
| Fermentierbarkeit | Teilweise fermentierbar | Stark fermentierbar |
| Bräunung (Maillard) | Fördert goldene Bräunung | Schnellere Bräunung durch höheren Anteil reduzierender Zucker |
| Gefrierpunkterniedrigung | Mäßig | Stärker |
| Geeignet für | Textur, Körper, Verlängerung der Haltbarkeit | Süßkraftsteigerung, schnelle Auflösung, Klarheit |
Technische Spezifikationen
| Parameter | Bio-Glukosesirup DE 20–40 | Bio-Glukosesirup DE 40–60 |
|---|---|---|
| Quelle | Bio-Mais oder Bio-Tapioka (wie angegeben) | Bio-Mais oder Bio-Tapioka |
| Aussehen | Klare bis hellamberfarbene viskose Flüssigkeit | Klar bis blassamberfarben, weniger viskos |
| Geruch & Geschmack | Mild, neutral bis leicht süß | Deutlich süßer, sauberer Geschmack |
| Trockensubstanz (Brix) | 78–82% | 78–82% |
| Dextrose-Äquivalent (DE) | 20 – 40 | 40 – 60 |
| pH-Wert (20%ige Lösung) | 4.0 – 6.0 | 4.0 – 6.0 |
| Schwefeldioxid (SO₂) | Nicht nachweisbar (<1 ppm) | Nicht nachweisbar (<1 ppm) |
| Aschegehalt | ≤0.5% | ≤0.5% |
| Haltbarkeit | 18 Monate (verschlossen, kühl und trocken lagern) | 18 Monate |
| Schwermetalle (Höchstwerte) | ||
| – Blei (Pb) | ≤0.1 mg/kg | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsen (As) | ≤0.1 mg/kg | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmium (Cd) | ≤0.05 mg/kg | ≤0.05 mg/kg |
| – Quecksilber (Hg) | ≤0.01 mg/kg | ≤0.01 mg/kg |
| Mikrobiologische Kriterien | ||
| – Gesamtkeimzahl | ≤1,000 CFU/g | ≤1,000 CFU/g |
| – Hefen & Schimmelpilze | ≤100 CFU/g | ≤100 CFU/g |
| – Escherichia coli | In 10 g nicht nachweisbar | In 10 g nicht nachweisbar |
| – Salmonella spp. | In 25 g nicht nachweisbar | In 25 g nicht nachweisbar |
| – Listeria monocytogenes | In 25 g nicht nachweisbar | In 25 g nicht nachweisbar |
| Allergenstatus | Glutenfrei (<5 ppm), sojafrei, milchfrei | Gleich |
| Zertifizierungen | USDA Organic, EU Organic, Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (auf Anfrage), Gluten-Free Certified |
Alle Prüfungen erfolgen nach AOAC-, ISO- und FCC-Methoden in nach ISO 17025 akkreditierten Laboren. Erfüllt FDA 21 CFR und EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008.
Anwendungen nach DE-Stufe
DE 20–40 (Niedriges DE)
- Backwaren: Verbessert Weichheit, Volumen und Krustenfarbe von Broten und Kuchen
- Süßwaren: Verleiht Karamellen, Nougat und Fondants Kaubarkeit
- Speiseeis: Kontrolliert die Eiskristallbildung und verbessert die Portionierbarkeit
- Saucen & Dressings: Verleiht Körper ohne übermäßige Süße
DE 40–60 (Hohes DE)
- Getränke: Schnell löslicher Süßstoff für Sportgetränke und aromatisierte Wasser
- Fermentierte Produkte: Ideale Kohlenstoffquelle für Kombucha, Kefir und Craft-Brauereien
- Energieriegel & -gels: Schnell verdauliche Kohlenhydrate für anhaltende Energie
- Fruchtzubereitungen: Verbessert Klarheit und Süße in Füllungen und Kompotten
Warum unser Bio-Glukosesirup?
Unsere Produktion folgt strengen Bio-Integritätsstandards – von der vom Erzeuger stammenden Stärke bis zum fertigen Sirup. Wir verwenden ausschließlich enzymatische Hydrolyse (keine Säure oder Sulfite) und Niedertemperaturkonzentration, um Qualität und Geschmack zu erhalten.
Jede Charge ist vollständig rückverfolgbar und wird durch umfassende Dokumentation unterstützt: Analysezertifikat (CoA), Bio-Zertifikat (mit Angabe der Mais- oder Tapioka-Herkunft), Glutenfrei-Erklärung und Sicherheitsdatenblatt (SDS).
Verfügbare Verpackungen:
- Individuelle Fassgrößen auf Anfrage
- 25-kg-HDPE-Eimer in Lebensmittelqualität mit Originalitätsverschluss
- 300-kg-IBC-Container für industrielle Anwender
FAQs
Q: Wofür steht „DE“ bei Bio-Glukosesirup und wie wirkt es sich auf die Funktionalität aus?
Q: Gilt Bio-Glukosesirup als glutenfrei?
Q: Was ist die Hauptquelle Ihres Bio-Glukosesirups?
Q: Wie lange ist die Haltbarkeit und wie sollten Großmengen gelagert werden?
Q: Kann Bio-Glukosesirup als alleiniger Süßstoff verwendet werden?
Verpackung
