Bio-Maisstärke

Wir bieten zwei leistungsstarke, zertifiziert biologische Maisstärken an: Organic Regular Cornstarch und Organic Waxy Cornstarch – beide aus Non-GMO, organisch angebautem Mais unter strenger nachhaltiger Anbaupraxis. Diese nativen Stärken dienen als vielseitige Verdickungs-, Stabilisierungs- und Texturierungsmittel in Lebensmitteln, Getränken und Körperpflegeprodukten und erfüllen die Anforderungen an Clean-Label-, glutenfreie und allergenempfindliche Formulierungen.

Während beide geruchlose, weiße Pulver mit neutralem Geschmack sind, unterscheiden sie sich deutlich in der Amylose-/Amylopektin-Zusammensetzung – mit jeweils unterschiedlichen funktionellen Eigenschaften für unterschiedliche Verarbeitungsanforderungen.

Produktübersicht

Organic Regular Cornstarch

Diese aus gewöhnlichem Zahnmais gewonnene Stärke enthält etwa 25% Amylose und 75% Amylopektin. Sie bildet beim Abkühlen feste, undurchsichtige Gele und besitzt eine starke Verdickungskraft bei moderaten Temperaturen. Ideal für Saucen, Bratensaucen und Backwaren, bei denen Struktur und Viskosität entscheidend sind.

Organic Waxy Cornstarch

Diese aus Wachsmais (einer natürlichen Mutante) gewonnene Stärke besteht zu >95% Amylopektin und nahezu ohne Amylose. Sie erzeugt klare, kohäsive und gefrier-tau-stabile Pasten mit hervorragender Widerstandsfähigkeit gegen Synärese. Bevorzugt für Tiefkühlkost, Milchalternativen und Produkte, die eine lange Haltbarkeit und eine glatte Textur erfordern.

Auch bekannt als: Handelsnamen und Synonyme

Maisstärke wird je nach Markt und Dokument unterschiedlich geschrieben. Die europäische Kennzeichnung, Arzneibuchtexte und Codex-bezogene Papiere nennen das Getreide Mais; der Kosmetik- und Pharmabereich verwendet die botanische oder die lateinische Form; und der britische Sprachgebrauch hat einen eigenen Einzelhandelsnamen. Die folgende Liste enthält die Namen, die in Spezifikationen, Zertifikaten und Zollakten auftauchen.

• Maisstärke – der Name, der in der europäischen Kennzeichnung und in Arzneibuch- und Codex-bezogenen Dokumenten verwendet wird, wo das Getreide Mais und nicht Korn heißt
• Maydis amylum – der lateinische Monographietitel für Stärke aus Mais, verwendet, wenn eine Hilfsstoffspezifikation gegen den Arzneibuchnamen geschrieben wird
• Zea-Mays-Stärke – die botanische Form, die in Kosmetikinhaltsstoff-Deklarationen (INCI) verwendet wird, wo Gattung und Art den Trivialnamen ersetzen
• Cornflour – der britische und Commonwealth-Einzelhandelsname für diese Stärke – beachten Sie, dass das US-amerikanische corn flour das ganze gemahlene Korn ist, eine andere Zutat
• Maisstärke (CAS 9005-25-8) – der Registereintrag, der in Analysezertifikaten angegeben wird; die CAS-Nummer deckt Stärke allgemein ab und identifiziert die botanische Quelle daher nicht für sich genommen

Zwei Namen dieser Familie sehen sich ähnlich und sind nicht austauschbar: Cornflour bezeichnet im britischen und Commonwealth-Sprachgebrauch diese Stärke, während das US-amerikanische corn flour das ganze gemahlene Korn ist, mit Protein, Fett und Ballaststoffen darin. Die reguläre und die Wachsfraktion sind dasselbe Material unter zwei Qualitätsnamen, daher ist die Wahl zwischen ihnen eine Formulierungsfrage und keine Namensfrage. Modifizierte Stärken werden wiederum separat benannt, da sie eigene Zusatzstoffbezeichnungen tragen; Etikett, Spezifikation und Zertifikat müssen daher denselben Namen für dasselbe Material verwenden.

Auch bekannt als: Handelsnamen und Synonyme

Maisstärke wird je nach Markt und Dokument unterschiedlich geschrieben. Die europäische Kennzeichnung, Arzneibuchtexte und Codex-bezogene Papiere nennen das Getreide Mais; der Kosmetik- und Pharmabereich verwendet die botanische oder die lateinische Form; und der britische Sprachgebrauch hat einen eigenen Einzelhandelsnamen. Die folgende Liste enthält die Namen, die in Spezifikationen, Zertifikaten und Zollakten auftauchen.

• Maisstärke – der Name, der in der europäischen Kennzeichnung und in Arzneibuch- und Codex-bezogenen Dokumenten verwendet wird, wo das Getreide Mais und nicht Korn heißt
• Maydis amylum – der lateinische Monographietitel für Stärke aus Mais, verwendet, wenn eine Hilfsstoffspezifikation gegen den Arzneibuchnamen geschrieben wird
• Zea-Mays-Stärke – die botanische Form, die in Kosmetikinhaltsstoff-Deklarationen (INCI) verwendet wird, wo Gattung und Art den Trivialnamen ersetzen
• Cornflour – der britische und Commonwealth-Einzelhandelsname für diese Stärke – beachten Sie, dass das US-amerikanische corn flour das ganze gemahlene Korn ist, eine andere Zutat
• Maisstärke (CAS 9005-25-8) – der Registereintrag, der in Analysezertifikaten angegeben wird; die CAS-Nummer deckt Stärke allgemein ab und identifiziert die botanische Quelle daher nicht für sich genommen

Zwei Namen dieser Familie sehen sich ähnlich und sind nicht austauschbar: Cornflour bezeichnet im britischen und Commonwealth-Sprachgebrauch diese Stärke, während das US-amerikanische corn flour das ganze gemahlene Korn ist, mit Protein, Fett und Ballaststoffen darin. Die reguläre und die Wachsfraktion sind dasselbe Material unter zwei Qualitätsnamen, daher ist die Wahl zwischen ihnen eine Formulierungsfrage und keine Namensfrage. Modifizierte Stärken werden wiederum separat benannt, da sie eigene Zusatzstoffbezeichnungen tragen; Etikett, Spezifikation und Zertifikat müssen daher denselben Namen für dasselbe Material verwenden.

Technische Spezifikationen

Parameter	Organic Regular Cornstarch	Organic Waxy Cornstarch
Quelle	Organischer Zahnmais	Organischer Wachsmais
Aussehen	Feines, weißes bis cremeweißes Pulver	Feines, weißes bis cremeweißes Pulver
Geruch & Geschmack	Geruchsneutral, mild	Geruchsneutral, mild
Stärkegehalt (Trockensubstanz)	≥85%	≥85%
Feuchtigkeitsgehalt	≤14%	≤14%
pH-Wert (10%-Aufschlämmung)	5.0 – 7.0	5.0 – 7.0
Aschegehalt	≤0.4%	≤0.4%
Protein (N × 6.25)	≤0.3%	≤0.3%
Fettgehalt	≤0.1%	≤0.1%
Amylosegehalt	~25%	<5%
Pasteklarheit	Undurchsichtig	Klar bis durchscheinend
Gefrier-Tau-Stabilität	Gering (Synärese wahrscheinlich)	Hervorragend (minimale Synärese)
Gelstärke	Festes Gel beim Abkühlen	Weiche, kohäsive Paste
Haltbarkeit	24 Monate (versiegelt, kühl und trocken gelagert)	24 Monate (versiegelt, kühl und trocken gelagert)
Schwermetalle (Höchstmengen)
– Blei (Pb)	≤0.1 mg/kg	≤0.1 mg/kg
– Arsen (As)	≤0.1 mg/kg	≤0.1 mg/kg
– Cadmium (Cd)	≤0.05 mg/kg	≤0.05 mg/kg
– Quecksilber (Hg)	≤0.01 mg/kg	≤0.01 mg/kg
Mikrobiologische Kriterien
– Gesamtkeimzahl	≤5.000 KBE/g	≤5.000 KBE/g
– Hefen & Schimmelpilze	≤100 KBE/g	≤100 KBE/g
– Escherichia coli	In 10 g nicht nachweisbar	In 10 g nicht nachweisbar
– Salmonella spp.	In 25 g nicht nachweisbar	In 25 g nicht nachweisbar
– Listeria monocytogenes	In 25 g nicht nachweisbar	In 25 g nicht nachweisbar
Zertifizierungen	USDA Organic, EU Organic, Non-GMO Project Verified, Koscher, Halal (auf Anfrage), glutenfrei zertifiziert (<5 ppm), allergenarm (in eigener allergenkontrollierter Anlage verarbeitet)	Wie bei Organic Regular Cornstarch

Alle Prüfungen werden in ISO-17025-akkreditierten Laboren nach AOAC-, ISO- und AACC-Standardmethoden durchgeführt. Entspricht FDA 21 CFR, EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008.

Beschaffung, Zertifizierung und regulatorischer Status

Rechtsraum / Standard	Regulatorischer Status	Rechtlicher Name	Hinweise
Europäische Union	Lebensmittelzutat, bio-zertifiziert; nicht als Lebensmittelzusatzstoff reguliert	Maisstärke	Die Kennzeichnung folgt der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, und die Zutat kann als Maisstärke oder als Stärke deklariert werden; Mais ist kein glutenhaltiges Getreide, daher muss keine Getreidequelle genannt werden, und eine glutenfreie Auslobung unterliegt der Verordnung (EU) Nr. 828/2014. Die Bio-Zertifizierung läuft unter der Verordnung (EU) 2018/848. Native Stärke ist eine Lebensmittelzutat und kein Lebensmittelzusatzstoff, daher gilt die Zusatzstoffverordnung (EG) Nr. 1333/2008 nicht für sie; die modifizierten Qualitäten sind diejenigen, die E-Nummern tragen.
Vereinigte Staaten	Bio-zertifiziert; konventionelle Lebensmittelzutat	Maisstärke	Der Bio-Status wird nach den USDA-Bio-Verordnungen zertifiziert (7 CFR Part 205). FDA’s Regel für modifizierte Lebensmittelstärke (21 CFR 172.892) schreibt keine bestimmte botanische Quelle der Lebensmittelstärke vor. Eine glutenfreie Auslobung muss 21 CFR 101.91 erfüllen (unter 20 ppm).
Japan	Lebensmittelzutat; Bio-Zertifizierung erhältlich	Maisstärke	Native Stärke steht auf der Zutatenliste unter dem Klassennamen Stärke; die chemisch modifizierten Stärken sind die designierten Lebensmittelzusatzstoffe und dürfen mit der vereinfachten Bezeichnung 加工デンプン gekennzeichnet werden. Bio-Produkt für Japan wird nach den Japanese Agricultural Standards (JAS) zertifiziert.
Codex Alimentarius	Lebensmittelzutat; kein Warenstandard erfasst Maisstärke als solche	Maisstärke	CXS 192-1995, der General Standard for Food Additives, enthält die Bestimmungen für modifizierte Stärken als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel (INS 14xx) und nicht für das native Material; Kontaminanten fallen unter CXS 193-1995. Die Mais-Texte – CXS 153-1985 für Mais (corn) und CXS 155-1985 für entkeimtes Maismehl und Maisgrieß – erfassen das Getreide und das Mehl und nicht die extrahierte Stärke.

Bei Maisstärke kommt es bei der Konformität auf den Amylosegehalt, die Feuchtigkeit und die mikrobiologischen Grenzwerte an und nicht auf die Namenskonvention; diese Werte sind beim Angebotsvergleich maßgeblich. Wo der Rohstoff für Stärke angebaut wird, erreichen die europäischen Kontaminantenregeln der Verordnung (EU) 2023/915 den Mais vor der Stärke: Für die allgemeinen Mykotoxin-Einträge zu unverarbeitetem Mais gilt eine Ausnahme für Getreide, das für die Nassvermahlung bestimmt ist, mit separaten Grenzwerten für Mahlprodukte aus Mais. Bestätigen Sie den rechtlichen Namen, den Bio-Status und die zulässige Verwendung mit dem Zielmarkt vor der ersten Lieferung.

Beschaffung, Zertifizierung und regulatorischer Status

Rechtsraum / Standard	Regulatorischer Status	Rechtlicher Name	Hinweise
Europäische Union	Lebensmittelzutat, bio-zertifiziert; nicht als Lebensmittelzusatzstoff reguliert	Maisstärke	Die Kennzeichnung folgt der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, und die Zutat kann als Maisstärke oder als Stärke deklariert werden; Mais ist kein glutenhaltiges Getreide, daher muss keine Getreidequelle genannt werden, und eine glutenfreie Auslobung unterliegt der Verordnung (EU) Nr. 828/2014. Die Bio-Zertifizierung läuft unter der Verordnung (EU) 2018/848. Native Stärke ist eine Lebensmittelzutat und kein Lebensmittelzusatzstoff, daher gilt die Zusatzstoffverordnung (EG) Nr. 1333/2008 nicht für sie; die modifizierten Qualitäten sind diejenigen, die E-Nummern tragen.
Vereinigte Staaten	Bio-zertifiziert; konventionelle Lebensmittelzutat	Maisstärke	Der Bio-Status wird nach den USDA-Bio-Verordnungen zertifiziert (7 CFR Part 205). FDA’s Regel für modifizierte Lebensmittelstärke (21 CFR 172.892) schreibt keine bestimmte botanische Quelle der Lebensmittelstärke vor. Eine glutenfreie Auslobung muss 21 CFR 101.91 erfüllen (unter 20 ppm).
Japan	Lebensmittelzutat; Bio-Zertifizierung erhältlich	Maisstärke	Native Stärke steht auf der Zutatenliste unter dem Klassennamen Stärke; die chemisch modifizierten Stärken sind die designierten Lebensmittelzusatzstoffe und dürfen mit der vereinfachten Bezeichnung 加工デンプン gekennzeichnet werden. Bio-Produkt für Japan wird nach den Japanese Agricultural Standards (JAS) zertifiziert.
Codex Alimentarius	Lebensmittelzutat; kein Warenstandard erfasst Maisstärke als solche	Maisstärke	CXS 192-1995, der General Standard for Food Additives, enthält die Bestimmungen für modifizierte Stärken als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel (INS 14xx) und nicht für das native Material; Kontaminanten fallen unter CXS 193-1995. Die Mais-Texte – CXS 153-1985 für Mais (corn) und CXS 155-1985 für entkeimtes Maismehl und Maisgrieß – erfassen das Getreide und das Mehl und nicht die extrahierte Stärke.

Bei Maisstärke kommt es bei der Konformität auf den Amylosegehalt, die Feuchtigkeit und die mikrobiologischen Grenzwerte an und nicht auf die Namenskonvention; diese Werte sind beim Angebotsvergleich maßgeblich. Wo der Rohstoff für Stärke angebaut wird, erreichen die europäischen Kontaminantenregeln der Verordnung (EU) 2023/915 den Mais vor der Stärke: Für die allgemeinen Mykotoxin-Einträge zu unverarbeitetem Mais gilt eine Ausnahme für Getreide, das für die Nassvermahlung bestimmt ist, mit separaten Grenzwerten für Mahlprodukte aus Mais. Bestätigen Sie den rechtlichen Namen, den Bio-Status und die zulässige Verwendung mit dem Zielmarkt vor der ersten Lieferung.

Anwendungen nach Typ

Organic Regular Cornstarch

• Saucen, Bratensaucen und Obstkuchenfüllungen (starke Verdickung)
• Backpulver und Trockenmischungen
• Tempura-Teige und Panaden
• Puddings und Cremes (erfordert Erhitzen zur Aktivierung)

Organic Waxy Cornstarch

• Tiefkühlgerichte und Fertiggerichte (hervorragende Gefrier-Tau-Stabilität)
• Milch- und pflanzliche Joghurts, Cremes und Speiseeis
• Klare Suppen und glänzende Fruchtfüllungen
• Verarbeitetes Fleisch und vegetarische Alternativen (Feuchtigkeitsbindung)

Auswahl von Format und Qualität

Zwei Fragen werden geklärt, bevor eine Spezifikation vereinbart wird: ob das Gel klar sein muss und ob das Endprodukt gefroren wird. Beides ergibt sich aus der Anwendung und nicht aus dem Etikett.

• Bio-Maisstärke, regulär – rund 25% Amylose; sie bildet beim Abkühlen ein festes, opakes Gel und ist die Fraktion für Saucen, Bratensoßen, Tortenfüllungen und Tempura-Teige
• Bio-Wachsmaisstärke – über 95% Amylopektin, was eine klare bis durchscheinende Paste ergibt, auf der klare Suppen, glänzende Fruchtfüllungen und Milchalternativen aufbauen
• Gefrier-Tau-Verhalten – die reguläre Fraktion neigt beim Gefrieren zur Synärese, während die Wachsfraktion ihr widersteht; der gekühlte oder gefrorene Vertrieb entscheidet die Wahl daher vor jeder anderen Überlegung
• Pastenklarheit – wo die Füllung durch die Verpackung sichtbar ist, ist die Wachsfraktion die einzige der beiden, die sie transparent hält
• Gelfestigkeit – die reguläre Fraktion ist die richtige, wenn ein fester Anschnitt gewünscht ist; die Wachsfraktion ergibt stattdessen eine weiche, zusammenhängende Paste
• Mikrobiologische Werte – Gesamtkeimzahl ≤5.000 KBE/g und E. coli nicht nachweisbar in 10 g sind die strengeren Zeilen in der Spezifikation oben, daher muss das Chargenzertifikat gegen diese und nicht gegen einen allgemeinen Stärkewert gelesen werden

Hinweis zur Handhabung: Die beiden Fraktionen sind bei gleicher Dosierung nicht austauschbar. Der Wechsel von regulär zu Wachs verändert sowohl die Viskosität an der Linie als auch die Struktur des fertigen Gels, daher muss ein Wechsel im Produkt neu getestet und nicht über ein Verhältnis umgerechnet werden.

Jede Fraktion wird pro Charge deklariert, und das Bio-Zertifikat sowie die Non-GMO-Dokumentation folgen der versandten Charge. Nennen Sie uns die Anwendung, ob das Produkt gefroren wird und welche Klarheit die Verpackung verlangt, und wir kalkulieren die passende Fraktion.

Auswahl von Format und Qualität

Zwei Fragen werden geklärt, bevor eine Spezifikation vereinbart wird: ob das Gel klar sein muss und ob das Endprodukt gefroren wird. Beides ergibt sich aus der Anwendung und nicht aus dem Etikett.

• Bio-Maisstärke, regulär – rund 25% Amylose; sie bildet beim Abkühlen ein festes, opakes Gel und ist die Fraktion für Saucen, Bratensoßen, Tortenfüllungen und Tempura-Teige
• Bio-Wachsmaisstärke – über 95% Amylopektin, was eine klare bis durchscheinende Paste ergibt, auf der klare Suppen, glänzende Fruchtfüllungen und Milchalternativen aufbauen
• Gefrier-Tau-Verhalten – die reguläre Fraktion neigt beim Gefrieren zur Synärese, während die Wachsfraktion ihr widersteht; der gekühlte oder gefrorene Vertrieb entscheidet die Wahl daher vor jeder anderen Überlegung
• Pastenklarheit – wo die Füllung durch die Verpackung sichtbar ist, ist die Wachsfraktion die einzige der beiden, die sie transparent hält
• Gelfestigkeit – die reguläre Fraktion ist die richtige, wenn ein fester Anschnitt gewünscht ist; die Wachsfraktion ergibt stattdessen eine weiche, zusammenhängende Paste
• Mikrobiologische Werte – Gesamtkeimzahl ≤5.000 KBE/g und E. coli nicht nachweisbar in 10 g sind die strengeren Zeilen in der Spezifikation oben, daher muss das Chargenzertifikat gegen diese und nicht gegen einen allgemeinen Stärkewert gelesen werden

Hinweis zur Handhabung: Die beiden Fraktionen sind bei gleicher Dosierung nicht austauschbar. Der Wechsel von regulär zu Wachs verändert sowohl die Viskosität an der Linie als auch die Struktur des fertigen Gels, daher muss ein Wechsel im Produkt neu getestet und nicht über ein Verhältnis umgerechnet werden.

Jede Fraktion wird pro Charge deklariert, und das Bio-Zertifikat sowie die Non-GMO-Dokumentation folgen der versandten Charge. Nennen Sie uns die Anwendung, ob das Produkt gefroren wird und welche Klarheit die Verpackung verlangt, und wir kalkulieren die passende Fraktion.

Warum unsere Bio-Maisstärke wählen?

Unsere Maisstärken werden aus zertifiziert biologischem Mais hergestellt, der ohne synthetische Pestizide oder Düngemittel angebaut wird. Die Verarbeitung erfolgt in GMP-konformen, allergenkontrollierten Anlagen ausschließlich mit physikalischen Trennverfahren – ohne chemische Modifikation oder Lösungsmittel.

Jede Charge ist vollständig rückverfolgbar und wird von Dokumentation begleitet, darunter Analysezertifikat (CoA), Bio-Zertifikat, Glutenfrei-Erklärung und SDS – für eine reibungslose Integration in Ihre Qualitäts- und Regulierungssysteme.

Verfügbare Verpackungen: 25-kg-Mehrschichtpapiersäcke mit lebensmittelechter PE-Innenfolie; Big-Bag-Optionen (500–1.000 kg) für Industriekunden.

FAQ

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