Bio-Malzsirup

Unser zertifizierter Bio-Malzsirup ist ein traditioneller flüssiger Süßstoff, der durch enzymatische Verzuckerung von biologisch angebauten Gersten- oder Reiskörnern während des Mälzprozesses hergestellt wird. Reich an Maltose und komplexen Kohlenhydraten, bietet er milde Süße, tiefe karamellartige Noten und hervorragende Bräunungseigenschaften – ganz ohne raffinierten Zucker, Fructose-Maissirup oder künstliche Zusatzstoffe.

Unser Bio-Malzsirup ist ideal für Clean-Label-, vegane und natürlich gesüßte Formulierungen und unterstützt sowohl die Geschmacksentwicklung als auch die funktionelle Leistung beim Backen, Brauen, in der Süßwarenherstellung und in pflanzlichen Lebensmitteln.

Was ist Bio-Malzsirup?

Bio-Malzsirup wird hergestellt, indem Bio-Gerste (oder Bio-Reis) eingeweicht und zum Keimen gebracht wird, wodurch natürliche Enzyme (Amylasen) aktiviert werden, die Stärke in Zucker aufspalten – vor allem Maltose (40–60%), daneben Glucose, Dextrine und Oligosaccharide. Die entstehende Würze wird schonend bei niedrigen Temperaturen unter Vakuum eingedickt, um Geschmack und Nährwertintegrität zu erhalten.

Im Gegensatz zu raffinierten Sirupen behält Bio-Malzsirup Spurenelemente (wie Kalium, Magnesium und B-Vitamine) und hat eine niedrige Dextrose-Äquivalenz (DE 20–35), was zu einer milde Süße und funktionelle Eigenschaften als reine Glucose oder Saccharose führt.

Auf Wunsch bieten wir zwei Basisvarianten an:

• Auf Gerstenbasis (enthält Spuren von Gluten; nicht geeignet für Zöliakie-Betroffene)
• Auf Reisbasis (natürlich glutenfrei, ideal für glutenfreie Anwendungen)

Bitte geben Sie Ihre Präferenz bei der Bestellung an.

Auch bekannt als: Handelsnamen und Synonyme

Malzsirup wird in Spezifikationen, Frachtpapieren und Einzelhandelsetiketten unter mehreren Namen beschrieben, und der Begriff, den ein Dokument verwendet, sagt meist schon, ob die Flüssigkeit selbst oder die enzymaktive Variante davon gemeint ist. Die folgende Liste enthält die Formen, die in Anfragen und technischen Datenblättern am häufigsten vorkommen.

• Malzextrakt – der austauschbare Begriff, der in der Regulierung und in den meisten technischen Datenblättern verwendet wird
• Gerstenmalzsirup – die Qualität auf Gerstenbasis und der Name, unter dem die Glutenfrage üblicherweise aufgeworfen wird
• Reismalzsirup – die aus Reis statt aus Gerste gemaischte Basis und der Weg zu einer glutenfreien Deklaration
• Nicht-diastatischer Malzsirup – die hitzeinaktivierte Qualität, die für Süße, Farbe und Körper ohne lebende Enzymaktivität verwendet wird, während das diastatische Gegenstück die Amylasen weiterarbeiten lässt
• Flüssiger Malzsirup – die Handelsbezeichnung, die den Sirup vom getrockneten Malzextrakt abgrenzt, der in Trockenmischungen verkauft wird

Der Name auf dem Etikett muss mit dem Namen in der Spezifikation übereinstimmen, und die Spezifikation muss das Basisgetreide, das Dextroseäquivalent und die Frage angeben, ob die Enzyme aktiv sind. Zwei Angebote, die beide Malzsirup heißen, können sich in allen drei Punkten unterscheiden; gleichen Sie diese ab, bevor Sie sie als gleichwertig behandeln.

Auch bekannt als: Handelsnamen und Synonyme

Malzsirup wird in Spezifikationen, Frachtpapieren und Einzelhandelsetiketten unter mehreren Namen beschrieben, und der Begriff, den ein Dokument verwendet, sagt meist schon, ob die Flüssigkeit selbst oder die enzymaktive Variante davon gemeint ist. Die folgende Liste enthält die Formen, die in Anfragen und technischen Datenblättern am häufigsten vorkommen.

• Malzextrakt – der austauschbare Begriff, der in der Regulierung und in den meisten technischen Datenblättern verwendet wird
• Gerstenmalzsirup – die Qualität auf Gerstenbasis und der Name, unter dem die Glutenfrage üblicherweise aufgeworfen wird
• Reismalzsirup – die aus Reis statt aus Gerste gemaischte Basis und der Weg zu einer glutenfreien Deklaration
• Nicht-diastatischer Malzsirup – die hitzeinaktivierte Qualität, die für Süße, Farbe und Körper ohne lebende Enzymaktivität verwendet wird, während das diastatische Gegenstück die Amylasen weiterarbeiten lässt
• Flüssiger Malzsirup – die Handelsbezeichnung, die den Sirup vom getrockneten Malzextrakt abgrenzt, der in Trockenmischungen verkauft wird

Der Name auf dem Etikett muss mit dem Namen in der Spezifikation übereinstimmen, und die Spezifikation muss das Basisgetreide, das Dextroseäquivalent und die Frage angeben, ob die Enzyme aktiv sind. Zwei Angebote, die beide Malzsirup heißen, können sich in allen drei Punkten unterscheiden; gleichen Sie diese ab, bevor Sie sie als gleichwertig behandeln.

Technische Spezifikationen

Alle Prüfungen werden in nach ISO 17025 akkreditierten Laboren nach AOAC-, ISO- und FCC-Methoden durchgeführt. Entspricht FDA 21 CFR und den EU-Lebensmittelzusatzstoff-Verordnungen.

Beschaffung, Zertifizierung und regulatorischer Status

Bei der Konformität kommt es auf das Basisgetreide, die Trockenmasse- und DE-Werte, das Sulfitergebnis und die mikrobiologischen Grenzwerte an und nicht auf die Namenskonvention; diese Werte sind beim Angebotsvergleich maßgeblich. Bestätigen Sie den rechtlichen Namen, den Bio-Status und den vom Zielmarkt geforderten Allergenwortlaut vor der ersten Lieferung.

Beschaffung, Zertifizierung und regulatorischer Status

Bei der Konformität kommt es auf das Basisgetreide, die Trockenmasse- und DE-Werte, das Sulfitergebnis und die mikrobiologischen Grenzwerte an und nicht auf die Namenskonvention; diese Werte sind beim Angebotsvergleich maßgeblich. Bestätigen Sie den rechtlichen Namen, den Bio-Status und den vom Zielmarkt geforderten Allergenwortlaut vor der ersten Lieferung.

Anwendungen

• Bäckerei: Verbessert Krustenfarbe, Volumen und Weichheit von Broten, Bagels und Brezeln
• Craft-Brauen: Natürliche fermentierbare Zuckerquelle für Lager, Ales und alkoholfreie Malzgetränke
• Süßwaren: Basis für Kaubonbons, Malzkugeln und Nougat
• Frühstückscerealien & Granola: Bindemittel und natürlicher Süßstoff mit Clean-Label-Anspruch
• Pflanzliche Fleischalternativen: Verleiht Fleischersatzprodukten herzhafte Tiefe und Bräunung
• Säuglings- und klinische Ernährung: Leicht verdauliche Kohlenhydratquelle (unterliegt der Formulierungsprüfung)

Auswahl von Format und Qualität

Zwei Fragen entscheiden eine Malzsirup-Spezifikation: aus welchem Basisgetreide er stammt und ob die Enzyme noch aktiv sind. Beides verändert die Glutenfrage und das Verhalten des Sirups im Prozess.

• Diastatisch, enzymaktiv – die Qualität, die ihre Amylasen behält und weiterhin Stärke in der Maische oder im Teig abbauen kann
• Nicht-diastatisch, hitzeinaktiviert – die Qualität, die rein für Süße, Farbe und Körper verwendet wird, wenn keine weitere Stärkeumwandlung gewünscht ist
• Dextroseäquivalent – das DE-Band, das festlegt, wie süß der Sirup schmeckt und wie weit die Bräunung beim Erhitzen fortschreitet
• Gerstenbasis – die traditionelle, vollmundigere Qualität und diejenige, die eine Glutendeklaration trägt
• Reisbasis – die Alternative, die gewählt wird, wenn das fertige Etikett eine glutenfreie Auslobung tragen muss
• Trockenmasse und Viskosität – der Gesamtrockenmasse-Wert legt die Verarbeitungstemperatur sowie die Pump- und Dosieranlage fest

Hinweis zur Handhabung: Ein Malzsirup mit hoher Trockenmasse ist viskos statt gießfähig und wird daher nach Gewicht dosiert und vor dem Pumpen üblicherweise erwärmt. Er gehört in die Wasserphase einer Formulierung und lässt sich ohne separaten Trocknungsschritt nicht in ein Pulver überführen.

Nennen Sie uns das Basisgetreide, ob die diastatische oder die nicht-diastatische Variante gewünscht ist, und die Anwendung, und wir kalkulieren das passende DE und die passende Verpackung.

Auswahl von Format und Qualität

Zwei Fragen entscheiden eine Malzsirup-Spezifikation: aus welchem Basisgetreide er stammt und ob die Enzyme noch aktiv sind. Beides verändert die Glutenfrage und das Verhalten des Sirups im Prozess.

• Diastatisch, enzymaktiv – die Qualität, die ihre Amylasen behält und weiterhin Stärke in der Maische oder im Teig abbauen kann
• Nicht-diastatisch, hitzeinaktiviert – die Qualität, die rein für Süße, Farbe und Körper verwendet wird, wenn keine weitere Stärkeumwandlung gewünscht ist
• Dextroseäquivalent – das DE-Band, das festlegt, wie süß der Sirup schmeckt und wie weit die Bräunung beim Erhitzen fortschreitet
• Gerstenbasis – die traditionelle, vollmundigere Qualität und diejenige, die eine Glutendeklaration trägt
• Reisbasis – die Alternative, die gewählt wird, wenn das fertige Etikett eine glutenfreie Auslobung tragen muss
• Trockenmasse und Viskosität – der Gesamtrockenmasse-Wert legt die Verarbeitungstemperatur sowie die Pump- und Dosieranlage fest

Hinweis zur Handhabung: Ein Malzsirup mit hoher Trockenmasse ist viskos statt gießfähig und wird daher nach Gewicht dosiert und vor dem Pumpen üblicherweise erwärmt. Er gehört in die Wasserphase einer Formulierung und lässt sich ohne separaten Trocknungsschritt nicht in ein Pulver überführen.

Nennen Sie uns das Basisgetreide, ob die diastatische oder die nicht-diastatische Variante gewünscht ist, und die Anwendung, und wir kalkulieren das passende DE und die passende Verpackung.

Warum unseren Bio-Malzsirup wählen?

Wir arbeiten mit zertifizierten Bio-Getreidebauern zusammen und kombinieren traditionelle Mälztechniken mit modernen Lebensmittelsicherheitskontrollen. Unsere Produktion verzichtet auf Hochtemperatur-Abbau, Säurehydrolyse oder synthetische Enzyme – für ein reines, authentisches Produkt, das den weltweiten Bio-Standards entspricht.

Jede Charge wird von vollständiger Dokumentation begleitet: Analysezertifikat (CoA), Bio-Zertifikat (mit Angabe der Herkunft aus Gerste oder Reis), Allergenerklärung und Sicherheitsdatenblatt (SDS) – für eine reibungslose Integration in Ihre Lieferkette und Ihr Compliance-System.

Verfügbare Verpackungen:

• 25-kg-Eimer aus lebensmittelechtem HDPE mit Originalitätsverschluss
• 300-kg-IBC-Container (für industrielle Anwender)
• Auf Anfrage sind kundenspezifische Fassgrößen erhältlich

FAQs

Verpackung