Unser Isomaltulose ist ein funktionelles Disaccharid aus Glucose und Fructose, die über eine α-1,6-glykosidische Bindung verbunden sind – natürlicherweise in geringen Mengen in Honig und Zuckerrohr enthalten. Im Gegensatz zu Saccharose (α-1,2-Bindung) führt diese einzigartige Struktur zu langsamerer Verdauung, gleichmäßiger Blutzuckerfreisetzung und anhaltender Energie ohne Spitzen oder Abfälle.
Unsere Isomaltulose wird durch enzymatische Umwandlung von Rohrzucker oder Rübenzucker hergestellt, gefolgt von Kristallisation und Reinigung, und erfüllt strenge Clean-Label-Standards – Non-GMO, vegan, glutenfrei und frei von synthetischen Zusatzstoffen.
Hinweis: Unter Markennamen wie Palatinose™ (von Beneo) vermarktet, wird unsere Variante jedoch unabhängig nach zertifizierten Protokollen hergestellt.
Was ist Isomaltulose?
Isomaltulose (C₁₂H₂₂O₁₁) ist ein vollständig verdauliches Kohlenhydrat mit 4 kcal/g – identisch zu Saccharose – wird aber aufgrund seiner stabilen glykosidischen Bindung langsamer verstoffwechselt. Sie ist:
- Nicht kariogen: Wird von Mundbakterien nicht fermentiert → verursacht keine Karies (von der EFSA anerkannte Angabe)
- Niedriger glykämischer Index (GI = 32) im Vergleich zu Saccharose (GI = 65)
- : Unterstützt eine nützliche Darmmikrobiota bei einem Verzehr von ≥10 g/Tag
- Hitze- & pH-stabil: Geeignet für Backwaren, Pasteurisierung und säurehaltige Getränke
Im Gegensatz zu künstlichen Süßstoffen oder Zuckeralkoholen (z. B. Maltit) liefert Isomaltulose echte Energie ohne abführende Wirkung oder Nachgeschmack.
Wichtigste funktionelle & gesundheitliche Vorteile
- Anhaltende Energiefreisetzung: Ideal für Ausdauersportler und geistige Fokussierung
- Blutzuckermanagement: Unterstützt eine stabile Insulinreaktion – geeignet für prädiabetische/diabetische Ernährungsweisen
- Zahnfreundlich: Nicht kariogen und nicht acidogen: „Isomaltulose trägt im Vergleich zu anderen Zuckern zur Verringerung postprandialer glykämischer Reaktionen bei“
- Reiner Geschmack: Süßkraft ≈ 42–50% der Saccharose; neutraler, zuckerähnlicher Geschmack ohne Bitterkeit
- Vollständige Verdaulichkeit: Zu 100% im Dünndarm absorbiert – kein Blähgefühl oder Magen-Darm-Beschwerden
- Clean Label: Aufgeführt als „Isomaltulose“ oder „Zucker vom Palatinose-Typ“
Technische Spezifikationen
| Parameter | Isomaltulose |
|---|---|
| Chemische Bezeichnung | 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-Fructose |
| Quelle | Enzymatisch umgewandelter Rohr- oder Rübenzucker |
| Aussehen | Weiße kristalline Körner oder feines Pulver |
| Geruch & Geschmack | Geruchlos; rein, mild süß |
| Süßkraft (im Vergleich zu Saccharose) | 42–50% |
| Reinheit (Isomaltulose-Gehalt) | ≥98% (HPLC, Trockenbasis) |
| Feuchtigkeitsgehalt | ≤0.5% |
| Aschegehalt | ≤0.1% |
| pH (10%ige Lösung) | 5.0 – 7.0 |
| Glykämischer Index (GI) | 32 (getestet nach ISO 26642) |
| Brennwert | 4 kcal/g |
| Löslichkeit (20°C) | ~60 g/100 mL Wasser |
| Schmelzpunkt | 125–130°C (mit Zersetzung) |
| Haltbarkeit | 24 Monate (versiegelt, kühl & trocken gelagert) |
| Schwermetalle (Höchstgrenzen) | |
| – Blei (Pb) | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsen (As) | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmium (Cd) | ≤0.05 mg/kg |
| – Quecksilber (Hg) | ≤0.01 mg/kg |
| Mikrobiologische Kriterien | |
| – Gesamtkeimzahl | ≤1,000 CFU/g |
| – Hefen & Schimmelpilze | ≤100 CFU/g |
| – Escherichia coli | In 1 g nicht nachweisbar |
| – Salmonella spp. | In 25 g nicht nachweisbar |
| – Listeria monocytogenes | In 25 g nicht nachweisbar |
| Allergenstatus | Glutenfrei (<5 ppm), sojafrei, milchfrei, nussfrei |
| Zertifizierungen | Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (verfügbar), Vegan zertifiziert |
Analysemethoden: HPLC gemäß Ph.-Eur.-Monographie; GI-Test nach ISO 26642. Konform mit FDA GRAS (GRN No. 691), der EU-Verordnung über neuartige Lebensmittel (EU) 2015/2283 und den JECFA-Spezifikationen.
Anwendungen
- Sport- & aktive Ernährung: Energieriegel, Gele, isotonische Getränke für eine gleichmäßige Energieversorgung
- Säuglings- & Kleinkindnahrung: Sanfte Kohlenhydratquelle mit niedriger osmotischer Belastung
- Diabetikergeeignete Lebensmittel: Cerealien, Joghurts, Backwaren mit kontrolliertem glykämischen Einfluss
- Backwaren: Sorgt für Bräunung (Maillard-Reaktion), Feuchtigkeitsbindung und Textur
- Funktionelle Getränke: Smoothies, Mahlzeitenersatz, kognitive Drinks
- Süßwaren: Hartkaramellen, Kaugummi (zahnfreundliche Angabe möglich)
Formulierungstipp: Kann je nach gewünschter Süßkraft und Textur 30–100% der Saccharose ersetzen. Lässt sich gut mit Stevia oder Erythrit kombinieren für eine vollständige Zuckerreduktion.
Warum unsere Isomaltulose?
Wir arbeiten mit zertifizierten Zuckerherstellern zusammen und verwenden für die Umwandlung lebensmittelechte immobilisierte Enzyme (aus Non-GMO-Quellen) – das gewährleistet hohe Reinheit, gleichmäßige Kristallgröße und die Einhaltung globaler Standards. Im Gegensatz zu herkömmlicher Isomaltulose bietet unsere eine vollständige Rückverfolgbarkeit vom Erzeuger bis zum fertigen Produkt.
Jede Charge umfasst: Analysezertifikat (CoA), HPLC-Reinheitsbericht, Allergen-Erklärung und SDS.
Verfügbare Verpackungen:
- 10 kg oder 25 kg mehrschichtige Papiersäcke mit PE-Einlage
- 500 kg–1,000 kg FIBCs für industrielle Anwender
- Individuelle Partikelgröße (granuliert oder pulverförmig) verfügbar
FAQs
Q: Ist Isomaltulose für Diabetiker sicher?
Q: Kann sie Saccharose beim Backen ersetzen?
Q: Verursacht Isomaltulose Karies?
Q: Ist Ihr Produkt hitzestabil?
Q: Bieten Sie Palatinose® unter Lizenz an?
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