Unser Isomaltulose ist ein funktionelles Disaccharid aus Glucose und Fructose, die über eine α-1,6-glykosidische Bindung verbunden sind, und kommt in geringen Mengen natürlicherweise in Honig und Zuckerrohr vor. Saccharose verwendet dieselben beiden Monosaccharide, jedoch über eine α-1,2-Bindung verbunden, und dieser Unterschied verleiht Isomaltulose eine langsamere Verdauung, eine gleichmäßige Blutzuckerfreisetzung und anhaltende Energie ohne das Profil von Spitzen und Abstürzen.
Es wird durch enzymatische Umwandlung von Rohrzucker oder Rübenzucker, gefolgt von Kristallisation und Reinigung, hergestellt. Die fertige Zutat bleibt Nicht-GVO, vegan und glutenfrei, ohne synthetische Zusatzstoffe.
Hinweis: Die Zutat wird von einigen Lieferanten unter Markennamen wie Palatinose™, einer eingetragenen Marke von BENEO, verkauft. Diese Seite behandelt den generischen Rohstoff, den wir unabhängig nach zertifizierten Protokollen herstellen und liefern.
Was ist Isomaltulose?
Isomaltulose (C₁₂H₂₂O₁₁) ist ein vollständig verdauliches Kohlenhydrat mit 4 kcal/g, identisch zu Saccharose, aber langsamer verstoffwechselt, weil seine glykosidische Bindung den Enzymen widersteht, die Saccharose abbauen. Sie ist:
- Nicht kariogen: Wird von Mundbakterien nicht fermentiert → verursacht keine Karies (von der EFSA anerkannte Angabe)
- Niedriger glykämischer Index (GI = 32) im Vergleich zu Saccharose (GI = 65)
- Hitze- & pH-stabil: Geeignet für Backwaren, Pasteurisierung und säurehaltige Getränke
Im Gegensatz zu künstlichen Süßstoffen oder Zuckeralkoholen (z. B. Maltit) liefert Isomaltulose echte Energie ohne abführende Wirkung oder Nachgeschmack.
Die verwandten Namen sollten bereits im Spezifikationsstadium getrennt werden, denn sie sind leicht zu verwechseln. Saccharose ist das Ausgangsmaterial und kein gleichwertiges Produkt: Ihre α-1,2-Bindung wird von Verdauungsenzymen schnell gespalten, die α-1,6-Bindung der Isomaltulose hingegen nicht. Trehalulose ist das andere Isomer, das bei derselben enzymatischen Reaktion entsteht, α-1,1-verknüpft, und ist nicht mit dem hier beschriebenen kristallinen Material austauschbar.
Es sind zwei Partikelgrößen erhältlich, und beide sind derselbe Stoff nach derselben Spezifikation:
| Parameter | Granuliert | Pulverisiert (fein) |
|---|---|---|
| Aussehen | Weiße kristalline Körner | Weißes kristallines feines Pulver |
| Partikelgröße | Gröbere, rieselfähige Variante | Feinere Variante |
| Löslichkeit in kaltem Wasser | Langsamer | Schneller |
| Typische Verwendung | Trockenmischung, Süßwaren und Backwaren | Getränkepulver und Trockenmischungen |
| Spezifikation | Gleiche Reinheit, Feuchtigkeit und mikrobiologische Grenzwerte | Gleiche Reinheit, Feuchtigkeit und mikrobiologische Grenzwerte |
Auch bekannt als: Handelsnamen und Synonyme
Isomaltulose erscheint in Spezifikationen, regulatorischen Dossiers und Lieferantenunterlagen unter einer Reihe chemischer und technischer Namen. Die folgende Liste enthält diejenigen, die in Anfragen, Analysezertifikaten und Zollpapieren am häufigsten vorkommen; Markennamen werden am Ende des Abschnitts behandelt.
- 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-Fructose – die standardmäßige chemische Bezeichnung und das Identifikationsfeld auf Analysezertifikaten
- 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-Fructofuranose – die vollständigere systematische Form desselben Namens, wie sie in Novel-Food-Dossiers und regulatorischen Bewertungen geschrieben wird
- Wasserfreie Isomaltulose – verwendet, wenn die Spezifikation auf wasserfreier Basis geschrieben ist, um sie vom hydratisierten Kristall zu unterscheiden
- Isomaltulose-Monohydrat – die hydratisierte kristalline Form, die als eigener CAS-Eintrag geführt und daher in der Analytik getrennt angegeben wird
Zwei Punkte sollten festgehalten werden. Palatinose™ (BENEO) und Xtend™-Isomaltulose sind Lieferantenmarken und keine generischen Synonyme; sie dürfen in einer Spezifikation nicht als austauschbar mit dem generischen Rohstoff behandelt werden. Isomalt (INS 953, in Spezifikationen als hydrierte Isomaltulose beschrieben) und Isomaltitol sind wiederum eine andere Gruppe: Es handelt sich um die Zuckeralkohole, die durch Hydrierung von Isomaltulose entstehen; eine für Isomalt geschriebene Spezifikation passt daher nicht zu dieser Qualität.
Technische Spezifikationen
| Parameter | Isomaltulose |
|---|---|
| Chemische Bezeichnung | 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-Fructose |
| Quelle | Enzymatisch umgewandelter Rohr- oder Rübenzucker |
| Aussehen | Weiße kristalline Körner oder feines Pulver |
| Geruch & Geschmack | Geruchlos; rein, mild süß |
| Süßkraft (im Vergleich zu Saccharose) | 42–50% |
| Reinheit (Isomaltulose-Gehalt) | ≥98% (HPLC, Trockenbasis) |
| Feuchtigkeitsgehalt | ≤0.5% |
| Aschegehalt | ≤0.1% |
| pH-Wert (10 %ige Lösung) | 5.0 – 7.0 |
| Glykämischer Index (GI) | 32 (getestet nach ISO 26642) |
| Brennwert | 4 kcal/g |
| Löslichkeit (20°C) | ~60 g/100 mL Wasser |
| Schmelzpunkt | 125–130°C (mit Zersetzung) |
| Haltbarkeit | 24 Monate (versiegelt, kühl & trocken gelagert) |
| Schwermetalle (Höchstwerte) | |
| – Blei (Pb) | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsen (As) | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmium (Cd) | ≤0.05 mg/kg |
| – Quecksilber (Hg) | ≤0.01 mg/kg |
| Mikrobiologische Kriterien | |
| – Gesamtkeimzahl | ≤1.000 KBE/g |
| – Hefen & Schimmelpilze | ≤100 KBE/g |
| – Escherichia coli | In 1 g nicht nachweisbar |
| – Salmonella spp. | In 25 g nicht nachweisbar |
| – Listeria monocytogenes | In 25 g nicht nachweisbar |
| Allergenstatus | Glutenfrei (<5 ppm), sojafrei, milchfrei, nussfrei |
| Zertifizierungen | Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (auf Anfrage), Vegan zertifiziert |
Analysemethoden: HPLC gemäß Ph.-Eur.-Monographie; GI-Test nach ISO 26642. Konform mit FDA GRAS (GRN No. 184) und der EU-Novel-Food-Verordnung (EU) 2015/2283; die in dieser Namensfamilie existierende JECFA-Spezifikation betrifft Isomalt (INS 953), eine andere Substanz.
Beschaffung, Zertifizierung und regulatorischer Status
| Rechtsraum / Standard | Regulatorischer Status | Rechtlicher Name | Hinweise |
|---|---|---|---|
| Vereinigte Staaten | GRAS; die FDA erhob keine Rückfragen zu GRN No. 184 | Isomaltulose | GRN No. 184 erfasst Isomaltulose als nutritiven Süßstoff (notifiziert 2005, abgeschlossen 2006). |
| Europäische Union | Zugelassene neuartige Lebensmittelzutat | Isomaltulose | 2005 zugelassen und heute unter der Novel-Food-Verordnung (EU) 2015/2283 geführt; es gilt keine E-Nummer, da der Rohstoff als Kohlenhydrat-Zutat und nicht als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird |
| Japan | Seit Langem etablierte Lebensmittelzutat; die Kennzeichnung mit spezifischen gesundheitsbezogenen Angaben bedarf der lokalen Zulassung | Isomaltulose | Ein seit Langem etablierter Saccharose-Ersatz in diesem Markt; bestätigen Sie die zulässigen nährwert- und gesundheitsbezogenen Angaben für die Kategorie vor der Kennzeichnung |
| Kanada | Neuartiges Lebensmittel; kein Einwand gegen den Verkauf | Isomaltulose | Bewertet als Kohlenhydratquelle für Anwendungen in Getränken, Sportlerernährung, Milchprodukten, Backwaren und Süßwaren |
| Codex Alimentarius | Der Zutat selbst ist keine INS-Nummer zugewiesen | Isomaltulose | Die JECFA-Spezifikation, die hydrierte Isomaltulose als Synonym führt, betrifft Isomalt (INS 953), eine andere Substanz; der Handel mit Isomaltulose folgt stattdessen den nationalen Novel-Food- und GRAS-Routen |
Bei der Konformität kommt es auf den Gehalt, die Feuchtigkeits- und Schwermetallgrenzen und die mikrobiologischen Kriterien an und nicht auf die Namenskonvention; diese Werte sind beim Angebotsvergleich maßgeblich. Bestätigen Sie die zulässige Verwendung und den Etikettnamen für den Zielmarkt vor der ersten Lieferung.
Anwendungen
Anwendungen in Lebensmitteln und Getränken
In Getränken und Ernährungsprodukten wird die Zutat wegen des Verlaufs der Energiekurve gewählt, die sie erzeugt, und nicht allein wegen der Süße.
- Sport- & aktive Ernährung: Energieriegel, Gels und isotonische Getränke für eine gleichmäßige Energieversorgung
- Diabetikergeeignete Lebensmittel: Cerealien, Joghurts und Backwaren mit kontrollierter glykämischer Wirkung
- Funktionelle Getränke: Smoothies, Mahlzeitenersatz und kognitive Drinks
Backwaren und Süßwaren
In diesen Kategorien richtet sich die Wahl ebenso nach dem Prozessverhalten wie nach dem glykämischen Profil, denn der Rohstoff muss die Textur des fertigen Stücks tragen.
- Backwaren: Sorgt für Bräunung durch die Maillard-Reaktion, Feuchtigkeitsbindung und Textur
- Süßwaren: Hartbonbons und Kaugummi, wo die zahnfreundliche Auslobung verwendet werden kann
Auswahl von Format und Qualität
Die beiden Varianten sind derselbe Rohstoff in unterschiedlichen Partikelgrößen, sodass die Entscheidung üblicherweise an der Linie und nicht an der Spezifikation getroffen wird. Granulat eignet sich für Trockenmischung, Süßwaren und Backwaren; das feine Pulver eignet sich für Getränkepulver und Trockenmischungen, wo sich der Rohstoff schnell in kaltem Wasser lösen muss.
Formulierungstipp: Kann je nach gewünschter Süßkraft und Textur 30–100% der Saccharose ersetzen. Lässt sich gut mit Stevia oder Erythrit kombinieren für eine vollständige Zuckerreduktion.
Warum unsere Isomaltulose?
Wir arbeiten mit zertifizierten Zuckerherstellern zusammen und setzen für die Umwandlung lebensmittelechte immobilisierte Enzyme (aus Nicht-GVO-Quellen) ein, was die Reinheit hoch, die Kristallgröße gleichmäßig und den Rohstoff konform mit globalen Standards hält. Anders als herkömmliche Isomaltulose bietet unsere vollständige Rückverfolgbarkeit vom Erzeuger bis zum fertigen Produkt.
Jede Charge wird mit einem Analysezertifikat (CoA), einem HPLC-Reinheitsbericht, einer Allergenangabe und einem SDS freigegeben, sodass das Dokumentenpaket ohne Rückfragen gegen Ihre eigenen Freigabekriterien abgelegt werden kann.
Verpackung
Verfügbare Verpackung:
- 10-kg- oder 25-kg-Mehrlagenpapiersäcke mit PE-Innenbeutel
- 500 kg–1.000 kg FIBCs für industrielle Anwender
- Individuelle Partikelgröße (granuliert oder pulverförmig) verfügbar
FAQs
Q: Ist Isomaltulose für eine niedrigglykämische Ernährung geeignet?
A: Ja. Sein niedriger GI (32) und die langsame Verdauung minimieren Blutzuckerspitzen.
Q: Kann sie Saccharose beim Backen ersetzen?
A: Ja – im Verhältnis 1:1 für Textur und Süße einsetzen, mit verbesserten metabolischen Vorteilen.
Q: Verursacht Isomaltulose Karies?
A: Nein. Es ist nicht kariogen und zahnfreundlich.
Q: Ist Ihr Produkt hitzestabil?
A: Ja. Es hält Temperaturen bis 160°C (320°F) stand.
