Unser zertifizierter Bio-Malzsirup ist ein traditioneller flüssiger Süßstoff, der durch enzymatische Verzuckerung von biologisch angebauten Gersten- oder Reiskörnern während des Mälzprozesses hergestellt wird. Reich an Maltose und komplexen Kohlenhydraten, bietet er milde Süße, tiefe karamellartige Noten und hervorragende Bräunungseigenschaften – ganz ohne raffinierten Zucker, Fructose-Maissirup oder künstliche Zusatzstoffe.
Unser Bio-Malzsirup ist ideal für Clean-Label-, vegane und natürlich gesüßte Formulierungen und unterstützt sowohl die Geschmacksentwicklung als auch die funktionelle Leistung beim Backen, Brauen, in der Süßwarenherstellung und in pflanzlichen Lebensmitteln.
Was ist Bio-Malzsirup?
Bio-Malzsirup wird hergestellt, indem Bio-Gerste (oder Bio-Reis) eingeweicht und zum Keimen gebracht wird, wodurch natürliche Enzyme (Amylasen) aktiviert werden, die Stärke in Zucker aufspalten – vor allem Maltose (40–60%), daneben Glucose, Dextrine und Oligosaccharide. Die entstehende Würze wird schonend bei niedrigen Temperaturen unter Vakuum eingedickt, um Geschmack und Nährwertintegrität zu erhalten.
Im Gegensatz zu raffinierten Sirupen behält Bio-Malzsirup Spurenelemente (wie Kalium, Magnesium und B-Vitamine) und hat eine niedrige Dextrose-Äquivalenz (DE 20–35), was zu einer langsameren Verdauung und einer geringeren glykämischen Wirkung als reine Glucose oder Saccharose führt.
Auf Wunsch bieten wir zwei Basisvarianten an:
- Auf Gerstenbasis (enthält Spuren von Gluten; nicht geeignet für Zöliakie-Betroffene)
- Auf Reisbasis (natürlich glutenfrei, ideal für glutenfreie Anwendungen)
Bitte geben Sie Ihre Präferenz bei der Bestellung an.
Wichtige funktionelle Vorteile
- Milder, malzsüßer Geschmack mit reichen Umami-Untertönen
- Fördert die Krustenbräunung und den Feuchtigkeitserhalt in Backwaren
- Natürlicher Hefenährstoff – verbessert die Fermentation in Brot und Craft-Bier
- Feuchthaltende Eigenschaften verlängern Haltbarkeit und Weichheit
- Clean-Label-Alternative zu HFCS, Invertzucker oder künstlichen Süßstoffen
- Non-GMO, vegan und frei von Sulfiten oder chemischen Verarbeitungshilfsstoffen
Technische Spezifikationen
| Parameter | Bio-Malzsirup |
|---|---|
| Quelle | Bio-Gerste oder Bio-Reis (wie angegeben) |
| Aussehen | Dickflüssige, viskose Flüssigkeit; bernsteinfarben bis dunkelbraun |
| Geruch & Geschmack | Charakteristisches Malzaroma; mild süß |
| Trockensubstanz (Brix) | 78–82% |
| Dextrose-Äquivalent (DE) | 20 – 35 |
| pH-Wert (20%ige Lösung) | 4.5 – 5.5 |
| Maltosegehalt | 40 – 60% |
| Glucose + Fructose | ≤10% |
| Aschegehalt | ≤1.0% |
| Schwefeldioxid (SO₂) | Nicht nachweisbar (<1 ppm) |
| Haltbarkeit | 18 Monate (verschlossen, kühl und trocken gelagert) |
| Schwermetalle (Höchstgrenzen) | |
| – Blei (Pb) | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsen (As) | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmium (Cd) | ≤0.05 mg/kg |
| – Quecksilber (Hg) | ≤0.01 mg/kg |
| Mikrobiologische Kriterien | |
| – Gesamtkeimzahl | ≤1.000 CFU/g |
| – Hefen & Schimmelpilze | ≤100 CFU/g |
| – Escherichia coli | Nicht nachweisbar in 10 g |
| – Salmonella spp. | Nicht nachweisbar in 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Nicht nachweisbar in 25 g |
| Allergenstatus | Gerstenbasiert: Enthält Gluten (nicht glutenfrei) Reisbasiert: Glutenfrei (<5 ppm) |
| Zertifizierungen | USDA Organic, EU Organic, Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (verfügbar), Gluten-Free Certified (nur Reissorte) |
Alle Prüfungen werden in nach ISO 17025 akkreditierten Laboren nach AOAC-, ISO- und FCC-Methoden durchgeführt. Entspricht FDA 21 CFR und den EU-Lebensmittelzusatzstoff-Verordnungen.
Anwendungen
- Bäckerei: Verbessert Krustenfarbe, Volumen und Weichheit von Broten, Bagels und Brezeln
- Craft-Brauen: Natürliche fermentierbare Zuckerquelle für Lager, Ales und alkoholfreie Malzgetränke
- Süßwaren: Basis für Kaubonbons, Malzkugeln und Nougat
- Frühstückscerealien & Granola: Bindemittel und natürlicher Süßstoff mit Clean-Label-Anspruch
- Pflanzliche Fleischalternativen: Verleiht Fleischersatzprodukten herzhafte Tiefe und Bräunung
- Säuglings- und klinische Ernährung: Leicht verdauliche Kohlenhydratquelle (unterliegt der Formulierungsprüfung)
Warum unseren Bio-Malzsirup wählen?
Wir arbeiten mit zertifizierten Bio-Getreidebauern zusammen und kombinieren traditionelle Mälztechniken mit modernen Lebensmittelsicherheitskontrollen. Unsere Produktion verzichtet auf Hochtemperatur-Abbau, Säurehydrolyse oder synthetische Enzyme – für ein reines, authentisches Produkt, das den weltweiten Bio-Standards entspricht.
Jede Charge wird von vollständiger Dokumentation begleitet: Analysezertifikat (CoA), Bio-Zertifikat (mit Angabe der Herkunft aus Gerste oder Reis), Allergenerklärung und Sicherheitsdatenblatt (SDS) – für eine reibungslose Integration in Ihre Lieferkette und Ihr Compliance-System.
Verfügbare Verpackungen:
- 25-kg-Eimer aus lebensmittelechtem HDPE mit Originalitätsverschluss
- 300-kg-IBC-Container (für industrielle Anwender)
- Auf Anfrage sind kundenspezifische Fassgrößen erhältlich
FAQs
Q: Was ist der Hauptunterschied zwischen diastatischem und nicht-diastatischem Bio-Malzsirup?
Q: Ist Bio-Malzsirup glutenfrei?
Q: Wie lang ist die typische Haltbarkeit und wie wird lose Ware empfohlen gelagert?
Q: Wie süß ist Bio-Malzsirup im Vergleich zu Zucker (Saccharose)?
Q: Kann Bio-Malzsirup als natürlicher Bräunungsstoff verwendet werden?
Verpackung
